¿Cómo promocionar bien tu restaurante?

Con la competencia cada vez más feroz en la economía y la sociedad de los productos básicos, el concepto de marketing de las empresas de turismo y restauración se ha desarrollado gradualmente desde la visión original egocéntrica de los productos, la producción y el marketing hacia una visión centrada El concepto de marketing orientado a las necesidades de los huéspedes, e incluso la teoría del "marketing social", han surgido del desarrollo a largo plazo de las empresas de restauración, es decir, las empresas de restauración no sólo deben centrarse en los intereses económicos inmediatos, sino también prestar atención a sus propios intereses sociales. beneficios y establecer su propia imagen general e intereses a largo plazo.

Como parte importante de las empresas turísticas, las empresas de catering turístico se ven naturalmente afectadas. Varios métodos de marketing surgen en una corriente interminable y la guerra de marketing se intensifica.

El llamado catering marketing no se refiere únicamente a la simple promoción del catering, publicidad, publicidad, relaciones públicas, etc. , también incluye una serie de actividades de servicios y productos de catering planificadas, organizadas y extensas lanzadas por los operadores de catering para satisfacer las necesidades de los huéspedes y lograr los objetivos comerciales de catering.

No se trata sólo de una actividad de promoción del catering fragmentada, sino de un proceso completo. El marketing de catering se lleva a cabo en un entorno de marketing en constante evolución. Por lo tanto, para adaptarse a los cambios en el entorno de marketing y aprovechar las oportunidades, los especialistas en marketing deben formular los planes de marketing correspondientes.

En primer lugar, debemos determinar la dirección comercial de la empresa de catering, realizar una investigación de mercado y luego determinar la dirección comercial, realizar una segmentación profunda del mercado, analizar competidores y situaciones, y determinar los objetivos de marketing; ; investigar y decidir inmediatamente sobre productos y servicios, canales de venta, precios y estrategias de marketing;

Así como la implementación específica del presupuesto financiero planificado, y a través de un período de implementación, y luego en base a la retroalimentación de información; , ajustes oportunos en la dirección del negocio y las estrategias de marketing y, en última instancia, lograr personas, precios, rendimiento, productos, paquetes, promociones y muchos otros factores.

En términos generales, las empresas de catering pueden considerar los siguientes aspectos y adoptar los métodos de marketing correspondientes, como marketing publicitario, marketing publicitario, marketing de menús, marketing de personal, marketing de imagen de restaurantes, marketing telefónico, marketing de relaciones públicas, marketing especial. actividades, etc Los siguientes artículos profundizarán en los aspectos anteriores. El marketing publicitario es un método de marketing que promociona o publicita al público de catering o invitados potenciales en un mercado de catering específico mediante la compra del espacio o tiempo de un determinado medio promocional. Es una herramienta de marketing común en la industria de la restauración. Cada vez más personas reconocen las limitaciones del viejo dicho "el buen vino nunca teme los callejones profundos". Por tanto, la publicidad es un medio indispensable e importante en el marketing de restauración.

Los anuncios de catering generalmente se pueden dividir en las siguientes categorías:

Anuncios de televisión

Se caracterizan por una rápida velocidad de comunicación, amplia cobertura y métodos de expresión ricos y coloridos. , y puede utilizarse En términos audiovisuales, texto, color y movimiento, puede describirse como una forma de publicidad altamente contagiosa. Sin embargo, este método es caro y requiere mucho tiempo de fabricación. Al mismo tiempo, está limitado y afectado por factores como el tiempo, el canal de transmisión, el almacenamiento, etc., y la información solo se puede comunicar pasivamente en una dirección. Generalmente, entre las 19:30 y las 22:30 se considera el mejor momento para la publicidad, pero el costo también es bastante alto, cuando las empresas están ocupadas compitiendo por el "prime time" y el "prime time" de la publicidad; En la guerra, el público con demasiada frecuencia acepta pasivamente el estímulo de la publicidad visual y tiene expectativas demasiado altas sobre los productos. Una vez que "sigan la tendencia" en el consumo real, sufrirán algunos anuncios falsos y desarrollarán un sentimiento de desconfianza hacia los productos de catering con publicidad fuerte. Algunas personas se aburren y se rebelan debido a la publicidad inoportuna o de mala calidad, que frustra el propósito de la publicidad.

La publicidad radiofónica es una forma de publicidad de catering adecuada para grupos de consumidores locales o de los alrededores. Sus características son: bajo costo, alta eficiencia y gran popularidad. En general, la participación de la audiencia se puede estimular mediante transmisiones a pedido por línea directa, invitados a hablar, solicitudes de canciones, etc., mejorando así el efecto publicitario. Sin embargo, este método también tiene muchas desventajas, tales como: los medios de comunicación están limitados por la tecnología; no hay datos ni visibilidad de la tecnología y su aceptación pasiva, etc.

Publicidad en periódicos y revistas

Este tipo de publicidad es adecuada para festivales gastronómicos, eventos especiales, precios de paquetes pequeños y otros anuncios de catering. También se pueden publicar algunos cupones para que los lectores los recorten. Disfrute de servicios de comidas con descuento con cupones. Las ventajas de este método son la informatización y el bajo coste, pero tiene una mala imagen, una velocidad de difusión lenta y un alcance publicitario reducido.

Por ejemplo, para los materiales promocionales de un restaurante, puede imprimir algunos catálogos exquisitos de actividades habituales de catering para presentar diversas actividades de catering y entretenimiento esta semana o este mes; el tipo, grado, ubicación, número de teléfono, número de comensales, etc. del restaurante. Hay exquisitos folletos que describen los métodos de servicio del restaurante, horarios de atención y diversos platos especiales. Elaboramos especialmente algunos "mini menús" que los huéspedes pueden llevarse como recuerdo; "Almuerzo con champán de fin de semana", "Menú infantil" y otras pequeñas y exquisitas presentaciones con imágenes y textos, colocadas junto al ascensor del restaurante, en el entrada del restaurante, o en la recepción para que los huéspedes lean.

Venta telefónica

Es decir, comunicación bidireccional entre el personal de marketing de catering y los invitados a través del teléfono. Este método de venta sólo se comunica a través de la voz, por lo que debemos prestar especial atención a utilizar nuestro propio oído para hacer una comprensión y un juicio general de los requisitos, intenciones, emociones, etc. de los invitados en un período de tiempo muy corto antes de promocionar nuestro catering. productos Trate de ser preciso y concentrado al brindar servicios y mantenga registros telefónicos precisos. El tono de voz y la entonación de la conversación deben ser discretos, agradables y educados. Al mismo tiempo, no olvide la entrevista acordada y más detalles confirmados como la hora y el lugar. Finalmente, gracias a los invitados. Este método tiene grandes limitaciones y los detalles generales no son fáciles de finalizar.

La publicidad por correo es una forma de publicidad que implica el envío directo de cartas comerciales, folletos, artículos de noticias sobre restaurantes, postales, etc. De los restaurantes a los consumidores. Es más adecuado para algunas actividades especiales de restauración, el lanzamiento de nuevos productos, la apertura de nuevos restaurantes, la atracción de grandes empresas, empresas e instituciones locales, agencias hoteleras residentes y antiguos clientes. Este método es más flexible, tiene menos competencia, brinda a las personas un sentimiento amigable y es fácil de medir el desempeño laboral, pero es costoso, requiere mucho tiempo y trabajo;

Publicidad en otros impresos y publicaciones

Por ejemplo, los anuncios de catering se pueden publicar en guías telefónicas, guías de viajes, mapas de ciudades, entradas a atracciones turísticas, etc. La publicidad exterior se refiere a anuncios de catering producidos a través de señales de tráfico exteriores, edificios, vehículos, cajas de luz, etc. Como letreros de neón, anuncios en cajas de luz, letreros en techos, anuncios en paredes, tableros de anuncios, etc. , producido en el distrito comercial central, a ambos lados de las principales arterias de tráfico, estaciones, muelles, aeropuertos, plazas y otras áreas donde los peatones se reúnen más carteles publicitarios en ambos lados de las carreteras y otras carreteras en el interior y exterior de los automóviles; Trenes y otros medios de transporte. Publicidad; publicidad instalada en el lugar, como por ejemplo servicios de restauración. Incluso las camisetas publicitarias y los encendedores pueden convertirse en portadores de publicidad. Sus características son: bajo coste y larga duración publicitaria. Este método es muy adecuado para la publicidad gráfica de establecimientos de restauración, pero cabe señalar que el enfoque del anuncio debe resaltar las características de los productos de restauración, la ubicación geográfica y la imagen del soporte publicitario, y dar a las personas una sensación novedosa y única. .

Otra publicidad

Por ejemplo, la publicidad por contrato, es decir, la publicidad que utiliza productos y servicios de catering para pagar deudas, se utiliza generalmente cuando los costos de publicidad son insuficientes; compañías de tarjetas de crédito a clientes; hoteles o restaurantes El letrero en la entrada; el ascensor de la tienda también se puede convertir en tres paredes publicitarias; las tarjetas de mesa estilo carpa contienen información diversa sobre el festival gastronómico, postres, bebidas y lo último del restaurante. platos. Publicidad y Marketing Es una forma de cobertura de prensa, periodismo, etc. remunerada o no. , que proporciona información sobre alimentos y servicios a las personas, generalmente a través de radio, televisión, artículos periodísticos, boca a boca, carteles u otros medios. Es más fácil ganarse la confianza de los consumidores que la publicidad.

Los especialistas en marketing del sector de la restauración deben saber aprovechar la oportunidad de capturar algunas actividades de interés periodístico realizadas por la industria de la restauración y proporcionar información a los medios. Se debe invitar a representantes de los medios a todos los grandes banquetes, conferencias de prensa, eventos de entretenimiento y festivales gastronómicos organizados por restaurantes.

La información relevante se puede proporcionar con antelación, o en forma de aviso escrito o artículo de noticias de producción propia.

En general, el personal del departamento relevante debe ser responsable de escribir manuscritos, tomar fotografías de noticias, etc. También podemos organizar conjuntamente pequeñas columnas como "Beautiful Food", "Festival Food", "Colorful Life", "Food and Health" y otros medios con estaciones de televisión, estaciones de radio, periódicos, revistas, etc., que no solo pueden ampliar la influencia positiva del hotel en la sociedad, pero también mejorar el impacto positivo del hotel en la sociedad. La reputación del departamento o restaurante también puede promover sus propias características comerciales y diversas actividades de ventas.

Ventas personales

En términos generales, las promociones se pueden dividir en las siguientes situaciones:

Promociones especiales:

Las industrias de restauración general pueden contratar vendedores dedicados a la comercialización de productos de restauración. , pero se les exige que dominen el negocio de la restauración, comprendan las condiciones del mercado y estén familiarizados con el funcionamiento de las diversas instalaciones y equipos de restauración del hotel, para que los huéspedes puedan obtener reservas y compromisos positivos de su parte.

Promoción Completa:

Es decir, todos los empleados del hotel son vendedores reales o potenciales.

El primer nivel está compuesto por personal de tiempo completo como directores de marketing, agentes de ventas de catering, gerentes de ventas y personal de ventas.

El segundo nivel está compuesto por personal de ventas a tiempo parcial, como directores de catering (o jefes de catering), encargados de banquetes, directores de restaurantes, recepcionistas, acomodadores y personal de servicio diverso. El gerente puede recibir a los invitados en la puerta del restaurante antes de cada comida; patrullar durante la comida y resolver diversas quejas y problemas difíciles en el lugar después de la comida, agradezco sinceramente a los invitados y les pido sus puntos de vista y opiniones sobre los platos; , bebidas y servicios. El personal de servicio utiliza su voz o su silencio para vender a los invitados a través de su actitud cálida y educada, excelentes habilidades de servicio y artes lingüísticas apropiadas;

El tercer nivel está compuesto por chefs y otro personal. El marketing de menús es la promoción de alimentos y bebidas entre los huéspedes que acuden al restaurante a través de diversas formas de menús. Se puede promocionar a través de diversos menús fijos, menús rotativos, menús especiales, especiales del día, especiales del chef, especiales semanales, nuevos platos del mes, menús infantiles, menús para mediana edad y mayores, menús para parejas, menús de fin de semana, menús de festivales gastronómicos, etc. marketing.

Varios menús también pueden elegir diferentes texturas según la situación, y diseñar cubiertas con diferentes estados de ánimo y gustos. El formato y el tamaño se pueden cambiar de manera flexible y se pueden convertir en tipo bloc de papel, tipo tarjeta de mesa o tipo tarjeta de mesa. tipo cartel, o tipo colgante, tipo tienda, etc. Colorido, elegante, lujoso o exquisito, puede hacer que los invitados lo dejen y generen el deseo de comprar de forma invisible y actuar. Estos menús son en realidad anuncios silenciosos. Marketing de imagen de restaurante

Diseñar y planificar la imagen del restaurante, como el diseño del logotipo de la tienda, la selección de la temática del restaurante, el estilo de decoración del restaurante, el mobiliario, la distribución, el color de la iluminación, etc. para que pueda desempeñar un papel promocional. Por ejemplo, puede crear un restaurante de Shanghai con la atmósfera del antiguo Shanghai de la década de 1930; una villa bananera de estilo vietnamita; un restaurante de bambú estilo Dai, romántico, elegante y artístico, un restaurante chino de alta gama; con muebles de caoba (o imitación de caoba), sillas Taishi y trajes del palacio Qing; el restaurante mongol con el tema de la yurta, una pequeña mesa cuadrada y una alfombra floral emana una atmósfera de juego salvaje y salvaje; atrae a los clientes con menús escritos a mano; en todas partes del restaurante se pueden ver tres banderas nacionales de color rojo brillante, blanco y verde. Un restaurante de estilo Sichuan con un saludador sosteniendo una gran linterna roja, vestido con flores rojas y hojas verdes; con un claro acento de Sichuan y un joven con un traje de túnica china que sostiene una gran olla de cobre con un pico largo y prepara té como una cascada, son todos ejemplos exitosos de marketing de imagen de restaurante.

Globalización del marketing y localización de cadenas de catering diferenciadas

Con la adhesión de China a la OMC, la "internacionalización del mercado internacional y del mercado interno" se ha colocado objetivamente en la agenda de China frente a la empresa. Las empresas y los productos son cada vez más homogéneos. En este entorno de mercado especial, ¿cómo puede la industria de la restauración satisfacer las diferentes necesidades personalizadas de los consumidores? El autor cree que en la competencia global del marketing de la industria de la restauración, su esencia es la localización de características y la competencia de características locales.

En los últimos años, la industria de la restauración de Wuhan ha estado llena de vitalidad y han surgido una serie de "nuevas marcas". Las "marcas consagradas" se convierten gradualmente en "Xishan Sunset" y ha comenzado una nueva ronda de competencia de catering. Se trata de una competencia de talentos integrales como marca, personalidad, innovación de platos e innovación de servicios. En la actualidad, la industria de la restauración de Wuhan muestra las siguientes tendencias: popularización y bajo consumo; pilas pesadas y dislocaciones ligeras: "crecimiento excesivo desordenado".

La formación del pensamiento estratégico de Little Blue Whale de implementar operaciones de cadena diferenciadas

Las operaciones de cadena diferenciadas son en realidad una manifestación de "operaciones centradas en el cliente". Las diferencias en la demanda de productos por parte de los consumidores son mucho mayores que la uniformidad de la oferta de productos. Muchos grupos empresariales de renombre en el país y en el extranjero, como Procter & Gamble, Haier, etc. , todos se fortalecen y crecen a través de una gestión diferenciada de la personalidad como extensión de la marca.

Little Blue Whale aprende de Procter & Gamble, Haier, Marriott y Shanghai Jinjiang para implementar operaciones de cadena diferenciadas. El primero es innovar en la globalización y localización del marketing de servicios; el segundo es analizar con calma la feroz competencia homogénea en el mercado de la restauración; el tercero es combinar las características de la propia comida china y resolver el misterio de la corta duración de la comida; Comida china.

Como Little Blue Whale fue la primera empresa de catering en introducir cadenas de tiendas estandarizadas en Wuhan, abrió su primera cadena de tiendas en 1995. Sus características saludables, ambiente cultural, filosofía de gestión y modelo de desarrollo han sido reconocidos por el mercado y algunos inversores. En sólo 8 años, se han desarrollado 20 tiendas, 6 de ellas sólo en Wuhan.

Sin innovación no habrá desarrollo, y sin innovación no habrá competitividad. Por supuesto, las cadenas diferenciadas no son iguales a las cadenas aleatorias. La connotación de la cadena diferenciada de Little Blue Whale es "tres cambios y cuatro sin cambios". Los cambios son lo que los clientes sienten personalmente, incluidos los platos, los procesos de servicio y el diseño de la tienda. La cocina cambiará con el "tema" del hotel, en lugar de "un plato en cien restaurantes", cada uno con sus propias características principales, el diseño del proceso de servicio también cambiará con el cambio de los platos temáticos, transmitiendo un; personalidad difícil de imitar; los cambios en la distribución ambiental sólo se centran en las características del servicio de los platos y crean un buen ambiente gastronómico para los clientes. "Cuatro constantes" significa que el concepto de "comer sano" se mantiene sin cambios; los estándares de la cadena de franquicias se mantienen sin cambios; las especificaciones de gestión se mantienen sin cambios;

La práctica de operación de cadena diferenciada de Little Blue Whale

2006 54 38 0-65438 En febrero, Little Blue Whale lanzó "Jingchu Renjia" sobre la base de la cadena original de Ji Yuqiao. tienda. El lanzamiento oficial de "Jingchu Renjia" es la primera exploración de gestión diferenciada de Little Blue Whale. Como zona turística y cultural, Wuchang tiene muchos lugares de interés y paisajes culturales, pero no es un restaurante de cocina electrónica pura. Muchos forasteros viajan a Hubei pero no recomiendan los restaurantes de Hubei a sus huéspedes. Mucha gente no sabe qué es la verdadera cocina de Hubei ni cómo presentarla. Basándose en la profunda herencia cultural Chu, Little Blue Whale ha lanzado una nueva marca de Jingchu Renjia, un restaurante de cultura turística que presenta el estilo Chu y la rima Chu. La personalidad única de "Jingchu Renjia" es diferente de otras tiendas de Little Blue Whale, lo que se refleja en la rica atmósfera cultural de Chu, como el estilo arquitectónico decorativo tótem que simboliza el estado de Chu, colgantes decorativos, bronces, adornos, mesas de dragones y fénix. , Guan Gong, estatuas de bronce, Las Torres Gemelas del Estado Chu, etc. Y cada sala privada tiene diferentes alusiones y culturas; las características de los platos incluyen: platos famosos locales de Jingchu, platos históricos y culturales, vegetales silvestres alpinos, platos oficiales, platos populares, platos de Año Nuevo, tazones grandes y otras series. Estas operaciones personalizadas reflejan el posicionamiento turístico del distrito de Wuchang, que da la bienvenida a huéspedes extranjeros de otras provincias y ciudades, y la situación comercial es gradualmente mejor que antes de que se implementaran las operaciones personalizadas. Esta medida también fortalece nuestra confianza en seguir implementando una cadena integral diferenciada en Wuhan.

Liu: Presidente y director general de Wuhan Little Blue Whale Health Food Management Company, subsecretario general de la ciudad de Wuhan, vicepresidente de la Federación de Industria y Comercio de Wuhan, presidente de la Asociación de la Industria de Catering de Wuhan y Director de la Asociación de Cocina China.