¿Cómo hacer pastel de frijol mungo frito en casa?

Agregar una cierta cantidad de harina de maíz inflada puede reducir el costo de producción del pastel de frijol mungo, mantener el sabor sin cambios y aumentar el valor nutricional.

1. Receta: 7 kg de harina de frijol mungo, 3 kg de harina de maíz inflada, 8 kg de azúcar, 1 kg de aceite de sésamo y 8 kg de agua tibia.

2. Polvo: ①Polvo de frijol mungo. Retire las partículas apolilladas y mohosas, lave los frijoles mungo con agua limpia, filtre los sedimentos y las impurezas, hiérvalos en una olla hasta que se rompa la piel del frijol, sáquelos, enjuáguelos con agua y séquelos, use un pelador para quitar la piel de los frijoles y luego molerlos con un molinillo. La máquina de polvo muele el polvo de soja en una malla de 100. ②Prepare harina de maíz inflada. Utiliza una extrusora para inflar la sémola de maíz pelada y germinada, luego tritúrala y pásala por un colador de malla 80.

3. Elaboración de harina: primero ponga azúcar blanca en la batidora para hacer harina, agregue agua (que representa el 8% de la materia prima), encienda la batidora y revuelva uniformemente, luego agregue la harina de frijol mungo y la harina de maíz. , finalmente agregue aceite de sésamo, revuelva uniformemente para que el material sea suave, duro, seco y húmedo adecuadamente. Después de revolver uniformemente, sácalo y pásalo por un colador de malla 54 para soltar completamente el polvo.

4. Formación: Utilice madera dura para hacer moldes para pastel de frijol mungo, que se pueden hacer en formas cuadradas, rectangulares, hexagonales o de flor de ciruelo. Generalmente, una forma rectangular es más adecuada. La torta de frijol mungo producida de esta manera tiene una forma completa y no es fácil de romper. Vierta el polvo mezclado en el molde, compáctelo y luego aplánelo, déle la vuelta, golpee el fondo con un palo de madera y fíjelo en el plato humeante con un papel.

5. Cocer al vapor: Cocine al vapor durante unos 12 minutos, hasta que el bizcocho se vuelva pegajoso. Para facilitar la extracción del producto terminado de la placa de cocción al vapor, generalmente se usa un plato del mismo tamaño que la placa de cocción al vapor para cubrir el pastel, voltee las posiciones superior e inferior de la placa de cocción al vapor y el plato, colóquelo la placa, se abre la placa de cocción al vapor, se retira el papel y una vez enfriada por el viento ya está lista para envasar.

6. Notas: ① La harina de maíz inflada tiene una fuerte absorción de agua, así que asegúrese de agregarla más tarde cuando mezcle la harina para evitar una mezcla desigual de la harina. No poner demasiada agua en la vaporera para evitar que la harina de maíz inflada absorba demasiada agua, provocando que el interior se vuelva pegajoso y afectando la forma y calidad del producto. El tiempo de cocción al vapor debe controlarse bien. Si el tiempo de cocción al vapor es demasiado largo, el producto terminado se desmoronará y si el tiempo de cocción al vapor es corto, el fondo quedará duro.

7. Estándares de calidad: La forma cumple con los requisitos del molde, el tamaño es uniforme y no faltan esquinas ni bordes; el color es amarillo verdoso; la textura es suave y delicada; y refrescante, dulce y fresco, con fragancia de frijol mungo y fragancia de pasta de maíz inflado, sin olor.

Método:

1. Pelar y lavar las judías mungo y dejarlas en remojo en agua fría durante 5 horas.

Así queda después del remojo.

2. Hervir las judías verdes.

Utilicé aproximadamente una taza y media de frijol mungo y le agregué 3 tazas y media de agua. Luego descubrí que estaba un poco líquido, lo que afectó la solidificación final.

Se recomienda añadir sólo 3 tazas de agua para que la concentración sea la adecuada.

2. Después de cocinar los frijoles mungo, si aún puedes verlos vagamente, utiliza un colador para filtrarlos ligeramente.

3. Después de filtrar, se convertirá en una pasta relativamente fina y viscosa.

Añadir azúcar. La proporción es aproximadamente una taza y media de frijoles mungo crudos por una taza y media de azúcar, que debería ser lo suficientemente dulce. Calentar a fuego lento un rato, revolviendo constantemente, con cuidado de no quemar la sartén.

4. Busca un molde adecuado y cúbrelo con film transparente o papel de aluminio. Intente extenderlo lo más plano posible, lo que suavizará la superficie del pastel de frijol mungo.

Lo que hice fue un poco pobre, por las siguientes razones. Vierta la masa, golpéela varias veces para alisar la superficie, luego cúbrala con una capa de film transparente y colóquela en el refrigerador durante 4-5 horas.

¡Ya puedes comerlo, se derretirá en tu boca!

Son demasiadas, puedes hacer varias vueltas y comerlas.

Preparación: Añadimos a la masa un poco de harina, harina de arroz glutinoso, almidón (estas tres cosas hay que tamizarlas) y coco rallado, le damos forma redonda y lo ponemos en una sartén para freír. También es delicioso.