Cómo hacer un buen trabajo en la gestión de la seguridad alimentaria en los servicios de restauración
1. El procesamiento en la sala de operaciones del comedor debe cumplir con las regulaciones. La higiene de los alimentos debe ser supervisada por una persona dedicada y debe verificarse paso a paso la adquisición, el almacenamiento, el procesamiento y la retención de muestras. implementado estrictamente de acuerdo con las regulaciones. Los supervisores de salud mantienen registros detallados del número real de personas que comen cada comida, recetas, horas, muestras e inspecciones. Conserve al menos 100 g de cada muestra de alimento antes de las comidas y guárdelo en un refrigerador exclusivo durante 48 horas para referencia futura. 2. La limpieza de la vajilla deberá realizarse todos los días después de su uso, realizándose el primer raspado, el segundo lavado, la tercera limpieza, la cuarta desinfección y la quinta limpieza. Consultar el registro de desinfección de la vajilla de cada comida y controlar estrictamente el tiempo de colocación de la vajilla en la mesa. La mesa debe estar puesta dentro de los 30 minutos anteriores a la comida. 3. La higiene interior y exterior del comedor deberá limpiarse después de cada comida, limpiarse todos los días y realizarse una limpieza general cada semana.
4. Los empleados del comedor deben someterse a exámenes médicos y tener certificados sanitarios. No se permite la participación ni el contacto con personas que padezcan enfermedades infecciosas. Los comedores deben estar equipados con medidas antimoscas y ratas para evitar estrictamente la contaminación biológica.
5. Establecer un equipo de supervisión de higiene con un fuerte sentido de responsabilidad y excelentes habilidades. Énfasis en asignar responsabilidades a las personas y analizar los factores de peligrosidad en cada eslabón de operación.
6. Los operadores deben prestar atención a la higiene y el orden personal, y deben usar máscaras, guantes, gorros de chef, vestimenta uniforme y normas estrictas. Lávese y desinfecte las manos con agua corriente antes de la operación y antes de procesar alimentos cocinados.
7. La temperatura en la sala de platos fríos no debe ser superior a 25 grados centígrados. La sala de platos fríos funciona estrictamente de forma aséptica. Los operadores deben cambiarse de ropa dos veces antes de entrar a la sala, remojarse y desinfectarse las manos. y los cuchillos, tablas de cortar, escritorios y espacios deben prepararse con 30 minutos de antelación. Los platos fríos deben consumirse dentro de las 3 horas posteriores a su preparación y las frutas deben lavarse y desinfectarse antes de ingresar a la sala de platos fríos.
8. Los supervisores de salud realizan supervisión in situ para cada comida y realizan inspecciones sensoriales en cada plato procesado en cualquier momento. Las hojas de vegetales deben remojarse durante más de 30 minutos y se limpian las frutas y verduras decorativas; y las verduras crudas y cocidas deben remojarse durante más de 30 minutos. Los recipientes, las tablas de cortar y los cuchillos deben usarse por separado y estar claramente marcados para mezclar productos terminados, productos semiacabados y materias primas; Los refrigeradores deben estar claramente marcados para el almacenamiento por separado, y los productos acuáticos, vegetales y productos cárnicos deben lavarse en tanques separados.