¿Cuál es la forma del pequeño estofado que es tan popular en Luoyang?
Se dice que es una olla de guiso, pero también parece una olla de madre e hijo. La olla más exterior está llena con varios ingredientes, con una capa de aceite rojo flotando sobre ella, y la olla pequeña en el medio está llena con sopa blanca lechosa. Sopla una ráfaga de viento y un olor llega directamente a la frente. Es posible que las personas con fuerza física débil no puedan controlarlo.
Esta forma de comer proviene de un antiguo restaurante de Luoyang que lleva abierto más de diez años. A diferencia de los estofados comunes que solo tienen base de sopa, los ingredientes base aquí son ricos y están todos preparados con anticipación. Además de los brotes de soja fijos, las rodajas de patata, las rodajas de melón de invierno, el maíz y el tofu de pescado, también hay cinco opciones para elegir: callos peludos, callos desmenuzados, pechuga de ternera, pollo crujiente e intestino graso.
Aunque parece un guiso de una sola olla, en realidad, cada ingrediente está cuidadosamente seleccionado. Para garantizar el sabor, todos los días se envían desde Luoyang pechuga de res, tripas de seda y tripas peludas. Los trozos de panza son tiernos y elásticos, se procesan de manera muy limpia y no tienen olor. Después de hervir a fuego lento durante mucho tiempo, la pechuga de ternera se vuelve suave y deliciosa. Es muy satisfactorio comerla directamente con un plato de arroz.
En realidad, este no es un plato tradicional de Luoyang. El método de cocción también incorpora el sabor especiado y especiado de la cocina de Sichuan. Escuché del chef de la cocina trasera que no es necesario usar salsa para mojar para comer esta olla caliente. Para obtener el sabor, no puedes prescindir de la base secreta de la olla caliente y la pimienta en polvo. Para mantener el sabor de los granos de pimienta de Sichuan, el dueño de la tienda elabora a mano el polvo de pimienta de Sichuan.
Elige los ingredientes según tus preferencias, mézclalo con la base de la olla caliente y sofríe los granos de pimienta para resaltar el sabor, y luego sírvelo. Mientras hierve a fuego lento, el sabor umami de la sopa transparente se impregna lentamente en los ingredientes. Los callos tienen un sabor suave y glutinoso, la seda del vientre es deliciosa y el sabor picante envuelve la punta de la lengua. No es de extrañar que algunos amantes de la gastronomía digan que comer callos peludos tiene la ilusión de ser próspero.
A la gente de Luoyang le encanta beber sopa, lo que también se refleja en esta olla. Hay una olla de sopa en el medio. Con solo mirar el color, pensé que era sopa de carpa cruciana. Pero cuando cogí la cuchara y la revolví, descubrí que era diferente. Hay frijoles en el fondo de la olla, que tienen un sabor delicioso y suave. Después de preguntar, descubrí que se trataba de manitas de cerdo y sopa de frijoles, que pueden nutrir el estómago después de que los comensales han comido suficiente comida picante.
Los ingredientes de la olla se pueden seleccionar individualmente o en combinación de dos o tres tipos. Cada olla también viene con cuatro platos vegetarianos pequeños. Pedir una olla es suficiente para dos o tres personas. En comparación con las reuniones de hoy, que cuestan más de 100 yuanes por persona, el precio también es muy asequible. Especialmente reunirse con amigos en un ambiente tan sencillo genera una sensación de comodidad indescriptible.