¿Qué cosas “foráneas” han hecho los extranjeros para comer estofado de Jiugongge en Chongqing?

Soy de Chongqing y es extraño ver este título. Originalmente quería comer lo que quisiera y simplemente comía lo que quisiera, pero sin ningún motivo salí a dictar cómo hacerlo. comer. No me gusta comer Jiugongge. Una olla de pato mandarín o una olla de sopa roja es la primera opción. Vierta en ella todas las cosas que puedan resistir la cocción, lo que quede atrapado.

En Chongqing, la mejor manera de comprobar si es local es dejarle comer estofado.

En primer lugar, se nota mirando el pedido, los clásicos intestinos de pato, callos peludos, garganta amarilla, carne de cerdo crujiente en snacks, tortas de arroz glutinoso con azúcar moreno, opciones de bebidas y cervezas, etc. y lo que es más importante, ya sea que hayas pedido Yuanyang Hotpot o no, la mayoría de las personas que piden Yuanyang Hotpot son forasteros.

En segundo lugar, al pedir la rejilla de nueve cuadrados, depende de si es buena para cocinar. Generalmente, los alimentos que necesitan cocinarse durante mucho tiempo se deben colocar en la rejilla exterior y los que no. Los intestinos y tripas de pato que deben blanquearse deben colocarse en la rejilla más grande del medio. Aquí resulta que cuando se inventó la rejilla Jiugongge, originalmente era una representación de muchos extraños comiendo estofado caliente. Una parrilla sin molestarse unos a otros, y todos usaron la parrilla del medio para cocinar. Hoy en día, todos se conocen. Míralo si pide la parrilla de nueve cuadrados y cómo servirla puede determinar si entiende cómo comerla.

Muchas personas de otras provincias hacen muchas cosas poco profesionales al comer Jiugongge. No hay sopa clara en Jiugongge, y mucho menos la sopa clara en Jiugongge. Los platos finales ya no están, en la rejilla al lado, tomó mucho tiempo enjuagarlos hasta que estuvieron cocidos. Algunas personas vertieron las verduras directamente en la rejilla de Jiugong, lo que provocó que muchos platos todavía estuvieran en la rejilla. orden Debes comer platos de carne, luego platos vegetarianos y finalmente comer almidones. Sí, todas las personas que no entienden se lanzan a la olla caliente y terminan con una sopa fangosa.

Hola a todos, Xiaowangzai Food Diary les dará la respuesta:

A los chinos les encanta comer estofado y la forma de comer estofado es diferente. en cada región. La olla caliente de Beijing se hierve con carne grasa de res y cordero, la olla caliente de Chaoshan son bolas de carne y mariscos, pero la más popular y deliciosa es la olla caliente de Chongqing. La gente de Chongqing es famosa por su amor por el estofado. Los extranjeros que van a Chongqing por turismo o por viaje de negocios deben, por supuesto, probar el estofado local en Chongqing. Las calles y callejones de Chongqing están llenos de restaurantes de hot pot, entre los cuales Jiugongge Hot Pot es el representante del hot pot de Chongqing. Sin embargo, los forasteros básicamente no entienden cómo comer estofado de Jiugongge, lo que hace reír a los lugareños.

La razón por la que la antigua olla caliente de Chongqing no usa olla caliente de cobre o olla de pato mandarín en otras áreas es principalmente porque la gente de Chongqing come demasiadas ollas calientes, por lo que, naturalmente, resumieron alguna experiencia. En el pasado, la olla caliente se comía usando una estufa. El calentamiento de la estufa era desigual y era difícil controlar el calor, a diferencia de la cocina de inducción que se usa para comer olla caliente hoy. Chongqing Old Hotpot divide la olla en nueve rejillas. Las rejillas en diferentes posiciones tienen diferentes temperaturas y son adecuadas para diferentes ingredientes. Algunos ingredientes son adecuados para guisar lentamente a fuego lento y algunos ingredientes son adecuados para escaldar a fuego alto.

En la olla caliente Jiugongge de Chongqing, la del medio tiene la mayor potencia de fuego y es adecuada para colocar algunos ingredientes que se cocinarán rápidamente, como callos, intestinos de pato y algunos finos. Rebanadas de carne. Verduras frescas. Las cuatro rejillas al lado tienen calor moderado y son aptas para colocar algunos ingredientes un poco difíciles de cocinar, especialmente aquellos que solo se pueden comer después de estar cocidos, como mollejas de pollo, garganta amarilla y carne fresca. Las cuatro rejillas más exteriores tienen la potencia de fuego más débil y son adecuadas para ingredientes que deben cocinarse durante mucho tiempo, así como ingredientes que se vuelven más deliciosos cuanto más tiempo se cocinan, como huevos de codorniz y algunos platos vegetarianos.

Muchas personas no entienden esto cuando van a comer estofado de Chongqing, y el camarero puede notarlo de un vistazo. Cuando vaya a Chongqing a comer estofado, asegúrese de no pedir el estofado Yuanyang, porque a la gente de Chongqing le encanta la comida picante, por lo que el estofado Yuanyang generalmente lo piden personas que no toleran la comida picante. Otro punto es que la vieja olla caliente Jiugongge no se puede colocar con rejillas tan pronto como se sirve. Hay que esperar hasta que el fondo de la olla esté casi cocido antes de colocar las rejillas. Algunas personas ni siquiera ponen rejillas, sino que ponen la comida tan pronto como el fondo de la olla hierve. Algunas personas simplemente vierten todo el plato de comida en ella y la cocinan, lo que hace reír y llorar.

Hay muchas cosas a las que prestar atención en la olla caliente de Chongqing. Cada plato tiene un método y tiempo de cocción adecuados. Si no comprende estos métodos de alimentación, una buena mesa de platos puede resultar muy desagradable. incluso ser objeto de burla”. Si realmente no lo entiendes, pide ayuda al camarero. Lo más importante es comer el estofado más auténtico.

Así queda excepto las tripas y los callos del pato, sólo echar el resto y cocinar. De hecho, crees que Jiugongge tiene una forma especial de comerlo. Parece que todavía no comes suficiente estofado.

No escuches las tonterías del jefe. No hay necesidad de prestar tanta atención a comer olla caliente. El Jiugongge en la historia de Chongqing era solo para que personas que no se conocían comieran la misma olla juntas. . ¿Qué cosas “foráneas” han hecho los extranjeros para comer estofado de Jiugongge en Chongqing?

Cuando se come una olla caliente vieja en Chongqing, el Jiugongge es la primera opción para todos. Sin embargo, algunos turistas extranjeros no saben cómo poner las verduras al comer Jiugongge. , comer estofado de Jiugongge es muy particular, la parrilla del medio tiene una gran potencia de fuego y no es adecuada para cocinar a largo plazo. Es adecuada para platos que se pueden cocinar de inmediato, como los intestinos de pato y los callos. potencia de fuego más débil, pero distribuida uniformemente, y es adecuada para carne fresca, rana toro, etc. que deben cocinarse antes de comer. Los platos de la parrilla tienen menos calor y son más adecuados para platos que requieren un tiempo de cocción prolongado; , como pimiento amarillo picado en cubitos, huesos, sangre de pato, calamares, etc.

Comí en Chongqing antes Cuando estaba comiendo una olla caliente, me encontré con una mesa bastante extraña. Los comensales cuando estaba comiendo estofado de Jiugongge, le pedí al camarero que quitara la rejilla. La razón también es muy simple, es decir, cuando se come estofado, es difícil sacar la comida de la rejilla. Sin embargo, para los amantes de las ollas calientes, cada uno puede clasificar mejor la comida.

Otra vez escuché a un amigo decir que cuando comieron olla caliente por primera vez le pusieron todas las verduras. Eso no era meterlas, sino echarlas encima. ! ¡Trae un plato de comida y viértelo en un plato! Básicamente, la olla está llena y los platos vacíos.

El Jiugongge no es lo que parece la primera olla caliente de Chongqing. La primera fue la que comían los barqueros y los rastreadores. No hay ninguna particularidad, simplemente hiérvela toda. una olla. Cuando el restaurante abrió más tarde, no había un restaurante dedicado a las ollas calientes. En cambio, el restaurante proporcionaba a los huéspedes una olla pequeña separada para cocinar ellos mismos. No había platos de aceite ni nada como hoy. Jiugongge apareció básicamente en las décadas de 1980 y 1990. Para decirlo sin rodeos, la razón es que la tienda es pequeña y no hay tantas mesas, por lo que existe una situación en la que se comparten mesas y ollas. Estas particularidades son también lo que llamamos "particularidades pobres", y no existe tal cosa.

Sin embargo, hay un sentido común: los callos peludos y los intestinos de pato deben recogerse con los palillos antes de que estén demasiado calientes, y no se pueden cocinar directamente en un plato; las rodajas de riñón se comen mejor "en seco"; plato de aceite"; Blanquear primero los platos de carne y luego cocinar los platos de verduras; el último, más, más, más, más, más crucial punto: ¡no lo pongas en hielo para absorber el aceite! ! ! ¡Si haces esto, el jefe te echará de la tienda! Y fue despreciado y vilipendiado por los comensales durante 2 horas

Lo anterior es el discurso de un auténtico nativo de Chongqing

Hablando de estofado, estofado de Chongqing Debe ser el más famoso y tradicional, no sé si todos saben que cuando se come estofado de Chongqing, hay ciertas cosas a las que se debe prestar atención, es decir, qué rejilla se usa para cocinar y qué rejilla se usa para escaldar. ,

¿Qué rejilla se usa para poner qué verduras?, todos tienen una serie de estándares. Cuando se trata de esto, debo decir que recuerdo eso cuando comí estofado por primera vez en Chongqing. , Hice muchas cosas de aficionado. Parece que en 2018 viajé a Chongqing.

Me recibió un amigo local en Chongqing. Esa noche comimos auténtica olla caliente de Chongqing, pero cuando comencé. Para cocinar las verduras, no me importaba la carne ni las verduras, y las puse todas en una sola parrilla. Mi amigo me detuvo a tiempo

Me dijo que para comer estofado aquí en Chongqing, tú. Hay que seguir la clasificación de Jiugongge, es decir, qué tipo de comida se coloca en qué rejilla y qué función tiene en qué rejilla. Según su expresión, la posición media de la rejilla de nueve cuadrados se utiliza para escaldar. verduras, porque la parrilla en esta posición tiene la temperatura más alta entre todas las parrillas. La parrilla más externa de la parrilla de nueve cuadrados se usa para cocinar. Algunos ingredientes deben cocinarse completamente, porque la parrilla en esta posición es el lugar con el. temperatura más baja.

En cuanto a la posición media de la rejilla Jiugong, se utiliza para cocinar algunos ingredientes que se cocinan rápidamente. Después de todo, la temperatura dentro de la rejilla Jiugong es relativamente alta. Y cuando sirva platos, también debe colocar los platos de carne en una parrilla y los platos vegetarianos en otra parrilla. Resumen: cuando coma estofado en Chongqing, no pida el picante porque estos pimientos son. muy picantes. Algunas personas dirían lo picantes que pueden ser. Son tan picantes que querrás beber agua todo el tiempo, así que si no puedes comer comida picante, pide una ligeramente picante.

Por extraño que parezca, en todos los años que he estado en Chongqing, nunca he visto a nadie de Chongqing pedir a sus amigos extranjeros que coman estofado a la manera de Chongqing, y no existe una forma única de comer estofado de Chongqing. La característica más importante de la olla caliente de Chongqing es que tiene todo incluido, es adecuada tanto para carne como para verduras, y es rica y frugal según la persona, ya sea una pequeña reunión de tres o dos amigos o una cena grupal, todos pueden encontrarla. un plato que les sienta bien. Ésta es la esencia de la olla caliente.

Como nativo de Chongqing, comer estofado es cuestión de libertad. Puedes comer lo que quieras, no hay estándares. ¿Aquellos que fingen usar estofado para verificar si son locales morirán si no fingen? Si como estofado y lavo las verduras con agua antes de comerlas, ¿no soy de Chongqing? Siempre hay algunas ranas en el pozo a las que les gusta mostrar sus conocimientos.

La función de la cuadrícula de nueve cuadrados es principalmente distinguir los platos, ¡y no tiene nada que ver con el sabor!

Con la cuadrícula de nueve cuadrados, cada plato se puede colocar en una cuadrícula separada. Luego, si quieres comer cualquier plato, puedes ir directamente a esa cuadrícula para recoger la comida, lo cual es conveniente.

Comparte la forma correcta de abrir una olla caliente en Chongqing: (Solo por entretenimiento, no comentes si no te gusta)

1 Primero, la placa de aceite:

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No te preocupes por que quede demasiado grasoso. El aceite de la olla debe ser el aceite mezclado. En general, este aceite mezclado no es muy grasoso. Puedes agregar un poco de ajo picado, cebollas verdes y cilantro a un plato de aceite. Luego agrega un poco de sal y glutamato monosódico a tu gusto, salsa de ostras (escuché que comerlo te hará subir de peso, así que no). agréguelo cada vez).

2. Sobre el pedido:

Qué platos se deben pedir al comer estofado:

Platos de carne: callos, tripas de pato , Intestinos de ganso, riñones, garganta amarilla, costillas, bolitas de cilantro, cerdo crujiente frito...

Platos vegetarianos: rodajas de patata, ñame, hortalizas tributo, algas, coliflor...

3. Cómo comer sin tener miedo a la comida picante:

Generalmente, no existe tal problema con la olla caliente Yuanyang y la olla caliente en general, si pides la vieja. Olla caliente, quedará especialmente picante al final de la comida. Se recomienda añadir vinagre, si se siente grasoso se puede batir un bol de arroz, luego freírlo con aceite y comerlo frío antes de comer, así. no será tan picante

¡Finalmente, deseo que todos los hermanos y hermanas puedan comer felices y divertirse en Chongqing!