Cómo freír ingredientes
¿Cómo mantener frescas las verduras friéndolas?
Las verduras en general se pueden dividir en verduras blandas y verduras duras como repollo, espinacas de agua, espinacas, etc., siempre que domines los principios de fuego alto, aceite caliente y acción rápida. Podrás freírlas bien. Ricas y deliciosas. Si quieres que las verduras se fríen de un color verde más brillante, puedes agregar sal a la sartén antes de ponerlas en el aceite, y el color de las verduras será mejor. Las verduras duras, como el brócoli y las judías verdes, generalmente se escaldan primero y luego se saltean rápidamente. Las verduras verdes se fríen y se ponen verdes sin volverse amarillas.
Para las verduras verdes, por supuesto, debes elegir las frescas. Las hojas están verdes y sin arrugas, y las hojas son elásticas. Comer verduras verdes es muy particular en la temporada. Cuando sopla el viento invernal, la noche es fría y el vapor de agua se condensa y se congela. Las verduras verdes que han sido golpeadas por las heladas son más fragantes y dulces, y son especialmente fáciles de quemar. Por eso hay un dicho que dice que "las verduras congeladas son un tesoro". La escarcha se refiere a una escarcha fina. Si se congela, las verduras se deshidratarán y no se podrán comer. Incluso en otras estaciones, cuando no hay heladas, las verduras deben recogerse antes de que salga el sol y cuando el rocío no se haya desvanecido para que estén deliciosas, especialmente en verano, por muy buenas que sean las verduras, se marchitarán al exponerlas al sol. sol abrasador.
También hay muchas variedades de vegetales verdes. Los largos y delgados suelen ser viejos y difíciles de dorar; los cortos y gordos tienen hojas gruesas, mucho dulzor y son suaves y cerosos. La verdura más popular entre los habitantes de Shanghai es la col Xiaotang, que mide como un dedo y dos dedos de ancho. Tiene más hojas verdes y menos hojas blancas. Por supuesto, el precio es un poco más alto que el de las verduras verdes comunes.
Para pelar las verduras de color verde, quita algunas capas de hojas exteriores grandes y luego corta las raíces del corazón. A menudo hay barro en el interior de las hojas grandes de vegetales, así que lávelas pieza por pieza. Las hortalizas verdes actuales se tratan con pesticidas, por lo que es necesario remojarlas después del lavado. Mi experiencia es remojar las verduras durante dos o tres horas antes de enjuagarlas y freírlas. Si las verduras se remojan por mucho tiempo, emitirán un olor extraño, comúnmente conocido como "olor a piel de verdura podrida". Si las verduras no se van a comer inmediatamente después de comprarlas, se deben sacar de la bolsa y extenderlas para evitar que la humedad hierva a fuego lento y suelte el sabor.
Para sofreír verduras verdes, no basta con verterlas en la olla y sofreírlas todas de una vez, sino que primero debes sofreír las hojas exteriores grandes y luego revolverlas. -Sofreír el corazón de col. Si las hojas grandes son demasiado viejas y largas, puedes cortarlas en dos trozos y sofreír primero las hojas blancas, luego las verdes y finalmente sofreír la col. copas.
Pon el aceite en la sartén, no demasiado alto pero tampoco poco. Sin demasiado aceite las verduras no sabrán bien, pero si el fuego está demasiado alto se perderán todos los nutrientes. Cuando el aceite esté entre un 60 y un 70% caliente, agregue las hojas de vegetales y saltee durante dos o tres minutos, luego agregue los corazones de repollo y saltee durante aproximadamente un minuto. Vierta medio recipiente con agua fría y cubra la olla. y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos, luego agregue sal y sirva. Si te queda un sabor dulce, puedes añadir un poco de azúcar, mejor aún.
Mucha gente dice que las verduras fritas se vuelven amarillas y marchitas fácilmente, y que el color no es lo suficientemente bonito. La clave es usar agua y fuego. Las verduras verdes deben calcularse con anticipación, remojarse, escurrirse y freírse. Si se remojan y luego se secan y luego se fríen, se encogerán fácilmente si el fuego es alto y la temperatura del aceite es alta, se pondrán amarillas fácilmente; Además, si no pones medio tazón de agua fría, las verduras no estarán lo suficientemente verdes y estarán duras pero no crujientes, por lo que no darás en el blanco. Por último, lo que quiero decir es que cuando hierva a fuego lento, nunca levante la tapa de la olla y la cubra. Este método de cocción seguramente se pondrá amarillo y no verde. Algunas personas usan caldo en lugar de agua, lo cual está bien, pero solo se puede usar caldo de pollo en lugar de caldo.
Este salteado de verduras, aparentemente fácil pero difícil, también se puede combinar con hongos shiitake para convertirlos en hongos shiitake y choy sum. Si se le agrega gluten, se puede preparar un guiso casero con gluten, que es inseparable; Todo cambia. La "ascendencia" de los vegetales verdes. Hay arte y tácticas involucradas en la cocina, pero la práctica hace la perfección.