¿Cómo distinguir si un chip IC es programable? y ¿Quieres programar?

Digámoslo de esta manera, si un chip tiene FLASH, EPROM, E2PROM, OTP o antifusible, entonces es programable, porque hay que programarlo para que esta parte del circuito funcione.

No existe el concepto de chip ordinario. Un microcontrolador es un microcontrolador, una pequeña CPU que puede ejecutar instrucciones. En otras palabras, es un cerebro que puede hacer que los circuitos circundantes giren a su alrededor. Los chips comunes que mencionaste, como la memoria, requieren un microcontrolador para controlarlos y no pueden funcionar solos.