Historia relacionada de la leche fresca frita Daliang

Daliang se llamaba Fengcheng en la antigüedad y era una tierra de abundancia. La gente era exigente con su dieta y era especialmente buena para freír y cocinar al vapor varios platos, por eso había un dicho que decía "Fengcheng Frying". Cuando el restaurante cantonés Xinya de Shanghai abrió sus puertas en 1932, se sirvió el plato "Leche fresca frita Daliang". En ese momento, el método de cocción se copiaba de Guangdong. Las claras de huevo, la leche fresca y la maicena se mezclaban directamente en una pequeña sartén con aceite y se salteaban, lo que en la jerga se llamaba "salteado fuerte". Sin embargo, es difícil de operar. Se quemará después de un corto período de calor, la calidad es vieja y no se puede operar en grandes cantidades. Los famosos chefs de Xinya, Yin Jiu, Yin Guang, Shan Mingdao, Jiang Jiefu, etc., están explorando constantemente, rompiendo con los hábitos tradicionales, absorbiendo el método de "rebanadas de pollo furong", cambiando "fritura dura" por "fritura suave" y agregando el Lechada de huevo fresco preparada en una cacerola grande con aceite caliente, espere a que se condense naturalmente, luego filtre el aceite y saltee. La leche fresca elaborada de esta manera es de color blanco y tan suave y tierna como el tofu. Como resultado, esta práctica se extendió rápidamente en Shanghai. Este plato siempre ha sido el favorito de los comensales por su sabor ligero y rico aroma lácteo.