Cómo hacer pastel de carne de Taicang
Método 1
Carne de muslo sin piel, de aproximadamente medio kilo, lavada y cortada en tiras horizontales en trozos de carne de 2 cm de grosor (el grosor de la carne determina la carne desmenuzada) longitud) en una olla con agua hirviendo y cocine, sáquela y corte la carne de esencia pura (carne grasa frita en aceite) en tiras finas, cuanto más finas mejor: corte la carne grasa en tiras, póngala en el olla y sofreírlo en manteca, freírlo. El residuo de aceite que sale al freír es muy fragante y la manteca frita queda en la olla.
Nota:
Asegúrate de no tapar la olla, de lo contrario el sonido de las gotas de agua al entrar en la olla de aceite será aterrador: pon toda la carne de cerdo desmenuzada en la olla de manteca, agrega Salsa de soja, vino de cocción, azúcar, esencia de pollo y trece especias (también puedes usar otros condimentos), sofreír, sofreír constantemente y enrollarlo en la pala. Durante el proceso, la carne desmenuzada se vuelve más fina y. más delgado Este proceso La mano es muy amarga, por lo que si es posible, es mejor tener un asistente de respaldo y dos personas alternan la fritura: si algo de la seda aún está demasiado espesa después de freír, puedes esperar a que se enfríe y. luego enróllelo en trozos más finos.
Método 2:
Ingredientes:
300g de pierna magra de cerdo, 75g de vino tinto, 75g de vino de arroz, 45g de azúcar blanca, 700g de sopa clara.
Elaboración:
1. Pelar la piel y los tendones de la pierna de cerdo, cortarla en trozos pequeños, ponerla en agua hirviendo, escurrir el agua sangrante y reservar. .
2. Poner el arroz glutinoso rojo, el vino de cocción y el azúcar blanco en la sartén con manteca de cerdo caliente y sofreír brevemente, luego dejar las rodajas de carne y sofreírlas juntas, agregar la sopa clara y cocinar lentamente. a fuego lento. Cuando la carne esté cocida hasta formar una pasta (cuanto más podrida, mejor), utilice un fuego muy pequeño para cocinar y sofreír. Cuando la sopa esté completamente seca y la carne empapada y suelta, sáquela.
Seda de cerdo
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