Cómo dorar la grupa de res
Contenido Método 1: Muslo de ternera estofado 1. Cortar el exceso de grasa. 2. Precalienta el horno a 162 grados centígrados. 3. Calentar el aceite en una cacerola o sartén. 4. Coloque la grupa de res en una olla para guisar o en una fuente para hornear. 5. Vierta el vino tinto y el caldo sobre la grupa de res. 6. Cubra la olla con una tapa o selle la fuente para hornear con papel de aluminio y colóquela en el horno. 7. Compruebe si la grupa de res está cocida. 8. Saca la carne del horno y déjala reposar sin taparla con nada durante 30 minutos. Método 2: Guiso de lomo de res 1. Corte el exceso de grasa. 2. Coloque la carne en la olla de cocción lenta. 3. Vierta varios condimentos sobre la carne y luego vierta 1 taza de agua. 4. Cubra y cocine a fuego lento. Método 3: grupa de res estofada 1. Corte el exceso de grasa. 2. Coloque la grupa de res en una bolsa de conservación de alimentos. 3. Sellar la bolsa y esperar 5 horas o toda la noche. 4. Antes de preparar para asar la grupa de res, precalienta el horno a 162 grados centígrados. 5. Coloque la grupa de res en la olla para guisar o en la fuente para hornear, reserve la marinada y luego cubra la olla con una tapa o séllela con papel de aluminio. 6. Hornee por 1 hora. 7. Regrese la grupa de res al horno, tápela y continúe horneando durante media hora. 8. Compruebe si la carne está cocida. 9. Sacar la grupa de res, reservar sin cubrirla con nada y esperar 30 minutos. La grupa de res es la carne de las nalgas o muslos de la vaca. La grupa de res es un poco más vieja que el bistec, pero sabe bien después de cocinarla a fuego lento. La grupa de res es perfecta para una comida entre semana servida con puré de papas o arroz. La grupa de res también es excelente para cocinar en la olla de cocción lenta. Esta guía le mostrará tres formas de dorar la grupa de res: estofada en el horno, estofada en una olla de cocción lenta y marinada.
Método 1: Muslo de ternera estofado
1 Cortar el exceso de grasa. No es necesario cortar toda la grasa de la carne, pero si la grasa es particularmente espesa y dura, primero use un cuchillo para aflojarla, luego sáquela y deséchela.
2. Precalienta el horno a 162 grados centígrados.
3. Calentar el aceite en una cazuela o sartén. Después de que el aceite esté caliente, coloque la carne en la sartén y fríala hasta que todos los lados de la carne se doren. Cuando un lado de la carne no esté cocido, no le dé la vuelta. Revolver con demasiada frecuencia hará que la carne se cocine lentamente.
El tiempo de fritura de la carne de vacuno no debe ser demasiado largo. Una vez que todos los lados de la carne de res estén dorados, se debe servir inmediatamente, porque el propósito de este paso no es freír la carne, sino quemar el sabor del interior en preparación para estofar.
4. Ponga la grupa de carne en una cacerola o en una fuente para horno. Por supuesto, puedes dejar la carne en la olla original, o puedes buscar una olla o bandeja para hornear limpia y continuar con el siguiente paso.
5. Vierta el vino tinto y el caldo sobre la grupa de res. Luego sazone ligeramente con sal y pimienta.
6. Tapa la cacerola o sella la fuente para hornear con papel de aluminio y métela al horno. Generalmente el tiempo de guisado es de 1 hora y media. También puedes calcularlo en base a los 30 minutos que requiere cada kilogramo de carne.
7. Comprobar si la grupa de ternera está cocida. Retire la tapa o el papel de aluminio e inserte un termómetro para carne en la grupa de res. La carne de vacuno se considera rara a 52 grados centígrados.
La carne de vacuno está medio cocida a 54 grados centígrados.
La carne de vacuno se considera bien cocida a 71 grados centígrados.
8. Saca la carne del horno y déjala reposar sin taparla con nada durante 30 minutos. Usa un cuchillo para cortar la carne en trozos pequeños y ya estará listo para comer.
Si quieres hacer sopa con lomo de res, puedes poner la carne en una cacerola, verter el caldo, cocinar a fuego medio, luego agregar unas cucharadas de harina y comenzar a revolver, y esperar hasta que se espesa. Entonces puedes dejar de revolver.
Método 2: Guiso de grupa de ternera
1 Cortar el exceso de grasa. No es necesario cortar toda la grasa de la carne, pero si la grasa es particularmente espesa y dura, primero use un cuchillo para aflojarla, luego sáquela y deséchela.
2. Pon la grupa de res en la olla de cocción lenta. Reduzca el fuego a bajo. La mayoría de las ollas de cocción lenta vienen con instrucciones sobre cuánto tiempo se tarda en cocinar la carne en distintos niveles de calor. Puede consultar estas instrucciones para determinar el nivel de calor específico.
3. Vierta varios condimentos sobre la carne y luego vierta 1 taza de agua.
4. Tapar y cocinar a fuego lento.
Dependiendo de la potencia de fuego, normalmente se necesitan entre 6 y 8 horas para guisar la carne.
Método 3: Cuarto de res estofado
1. Corta el exceso de grasa. No es necesario cortar toda la grasa de la carne, sólo cortar las partes especialmente gruesas y duras.
2. Introducir la grupa de res en una bolsa de conservación de alimentos. Pon vinagre, agua, tomillo, ajo y un poco de sal y pimienta en una bolsa Ziploc.
3. Sellar la bolsa y esperar 5 horas o toda la noche.
4. Antes de preparar el lomo de res asado, precalienta el horno a 162 grados centígrados.
5. Coloque la grupa de res en la olla para guisar o en la fuente para hornear, primero reserve la marinada y luego cubra la olla con una tapa o séllela con papel de aluminio.
6. Hornear durante 1 hora. Luego saca la carne y úntala con la marinada.
7. Vuelve a meter la grupa de ternera en el horno, tápala y continúa horneando durante media hora.
8. Comprobar si la carne está cocida. Después de quitar la tapa de la olla o el papel de aluminio, inserte un termómetro para carne en la parte anterior de la carne. Consulte lo anterior para conocer el grado de cocción y la temperatura correspondiente.
9. Sacar el cuarto de res, reservarlo, no taparlo con nada y esperar 30 minutos. Luego córtalo con un cuchillo y disfruta.
Consejo: Los restos de lomo de res de la noche anterior se pueden cubrir con salsa barbacoa y hornearlos para formar un sándwich.
Ingredientes
Culo de ternera estofado
1,4kg de cuarto de ternera deshuesado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 taza de vino tinto
1 taza de caldo de ternera o pollo
Culata de ternera guisada
1,4 kg de grupa de ternera
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Condimentos como ajo en polvo, pimentón, aderezo italiano o aderezo ranch
Agua
Culo de ternera marinado
1,4 kg de ternera Cuarto
1 taza de vinagre
1 taza de agua
2 ramitas de tomillo
2 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta