¿Cómo comer correctamente un plato de fideos estilo Su en Suzhou?
La gente de Suzhou tiene la tradición de comer fideos. Los antiguos habitantes de Suzhou consideran que beber té, comer fideos y escuchar Pingtan son cursos diarios obligatorios. Un plato de sopa de fideos del pueblo de Suzhou ha ido más allá del alcance de un simple desayuno y durante mucho tiempo se ha integrado profundamente en la "vida al estilo de Suzhou" [1]
Nombre chino Sopa de fideos estilo Su Naturaleza de sopa de fideos Ubicación Suzhou El sabor es claro pero no aceitoso, suave pero corriente
Contenido
1 Introducción
2 Características
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La gente de Suzhou tiene la tradición de comer fideos. Los antiguos habitantes de Suzhou consideran que beber té, comer fideos y escuchar Pingtan son cursos diarios obligatorios.
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Lo más importante de la sopa de fideos estilo Su es que la sopa debe quedar clara pero no aceitosa, de sabor fresco y no seca después de comer. Hacer sopa de fideos se llama "sopa diao", que equivale al caldo de sopa de los restaurantes. Todas las tiendas de fideos, grandes y pequeñas, consideran la receta de la sopa como una reliquia familiar y la mantienen en secreto. El método común es agregar los huesos de anguila restantes de la anguila frita al hueso de la pezuña, así como varios condimentos caseros de recetas secretas, y cocinar a fuego lento a fuego lento. Servido con la original salsa de cerdo estofado y manteca de cerdo cocida. Sin embargo, cada sopa de fideos tiene sabores diferentes y se desconoce la receta. La auténtica sopa de fideos estilo Su es transparente como el ámbar, sin impurezas, fragante y moderadamente salada.
Los aderezos se refieren a los platos que acompañan a los fideos. Hay muchos tipos de aderezos, que son casi las recetas de la cocina Subang, como la pezuña estofada de Zhu Hongxing, las costillas de cerdo con cinco especias de Wufangzhai y el estofado de Songhelou. pato y anguila frita de Huang Tianyuan, también los hay más comunes como carne estofada, carne salteada, costillas, camarones, champiñones salteados, salsa picante, etc.
Los comensales pueden personalizar los fideos de sopa de muchas maneras al pedir fideos: "sopa ancha" significa más sopa y menos fideos, "sopa espesa" significa lo contrario; "verde pesado" significa agregar más hojas de ajo; sopa gratis" "Verde" significa evitarla; "fideos pesados y poco vertidos" significa más fideos y menos aderezos, y lo contrario es cierto para "fideos abundantes y ligeros"; "cruzar el puente" significa que los aderezos se sirven en otro plato y no sumergido en los fideos. Para estas solicitudes, los comensales habituales solían informar al camarero de fideos con antelación.
En los primeros años, tan pronto como entrabas a una tienda de fideos, podías escuchar al hábil camarero cantando una serie de términos profesionales: "Oye ——Aquí tienes, una cara vieja del Canal 3, tres onzas de fideos de seda, finos fideos con barba de dragón, sopa clara, verduras espesas, abundante vertido sobre el puente..." [1]