¿Cómo distinguir el bistec de primera calidad del "filete sintético" elaborado con pegamento para carne?

Fíjate principalmente en la textura, forma y color de los tendones. Algunos filetes sintéticos están hechos de carne picada pegada con pegamento sintético y tienen una textura desordenada e irregular, donde cada trozo de carne tiene la misma forma y cada trozo de carne tiene un color inconsistente. Los filetes normales no sintéticos se cortan del corte original y se corta directamente todo el trozo de carne, manteniendo las características de cada parte del filete, y los tendones y la textura son naturales y claramente visibles.

Ver la lista de ingredientes.

La carne de bistec empalmada está altamente procesada y tiene una variedad de ingredientes para que la carne picada se adhiera firmemente, generalmente se utilizan aditivos alimentarios como goma xantana, carragenina y glutamina transaminasa. Si ve palabras como esta en la lista de ingredientes, puede estar seguro de que es carne de res empalmada.

Mira al proveedor. Si está acostumbrado a comprar filetes crudos en línea, no hay nada más que ofrecer que carne de res de las regiones productoras de Australia y Canadá. Si le resulta problemático, puede buscarlo. En Australia, básicamente hay algunos proveedores importantes, como Teys y JBS. En Canadá, debería ser Excel (sí, eso es todo). Para indicar la marca del proveedor, no abandones la compra lo antes posible.

Ver valoraciones. (Actualmente no existe un estándar de clasificación para la carne vacuna nacional; este artículo se centra en los filetes importados).

En muchos mercados maduros de carne vacuna en el extranjero, ya se han establecido estándares de clasificación relativamente completos y, naturalmente, la carne sintética no tiene ninguna clasificación.

Estándares de calificación de Japón:

Producto terminado: A=bueno, B=valor estándar promedio, C=malo.

Cuanto mayor sea el grado, más desarrollada estará la carne y más evidentes serán las características de cada parte.

Grado de calidad de la carne: 5=excelente, 4=buena, 3=estándar, 2=mala, 1=mala. La calidad de la carne se clasifica mediante cuatro elementos: "distribución de grasa", "color", "firmeza y textura muscular" y "color de grasa".

Estándares de clasificación australianos:

Australia se divide en grados M1 a M12 según el color de la carne y la distribución de la grasa. Cuanto mayor es el grado de Wagyu, mayor es la proporción. de grasa a la carne y la distribución más uniforme. El grado M12 tiene una proporción de grasa a carne de hasta 50, mientras que la carne Wagyu australiana cocinada en el mercado se clasifica como M8 a M10 y tiene una proporción de grasa a carne de aproximadamente 30-50.