Receta del Restaurante Pato Asado Dayali

Pato asado Big Yali

Introducción a la receta El color es rojo caqui, la piel crujiente y la carne del pato tierna y fragante.

Ingredientes

Ingredientes principales: 2500 gramos de pato relleno de Pekín,

Accesorios: 50 gramos de verduras de invierno,

Condimentos: 5 gramos de sal, 50 gramos de salsa de fideos dulces, 5 gramos de aceite de sésamo, 30 gramos de miel

Método

1. Sacrificar el pato y desangrarlo, escaldarlo bien en 60 a 10 g. 70% de agua caliente, sácalo y usa tus manos Empuja el cofre hacia atrás a lo largo, quita la mayor parte del cabello, lávalo en un recipiente con agua fría, usa pinzas para quitar el cabello fino, corta los huesos de las garras y hombros y saca la lengua;

3 . Haz una pequeña abertura desde el hombro izquierdo a lo largo de las costillas, saca los órganos internos, saca el buche de la abertura del cuello, lávalo por dentro y por fuera, y enjuague el interior y el exterior con agua hirviendo;

4. Forme una bola con las verduras de invierno de Beijing.

5. , luego aplique miel nuevamente, bloquee el ano con juntas de paja, inserte la tráquea debajo del hueso metatarsiano de la pierna, infle y colóquela en un lugar donde pueda circular el aire Seco

6. paja, luego use las cenizas de paja quemadas para calentar uniformemente el fuego, enganche un hilo de pescar de pato en la garganta, enhebre el otro extremo con una varilla de hierro y cuélguelo afuera, cuelgue el pato en el horno, selle la puerta del horno y tapar la abertura superior

7. Asar hasta que todo el cuerpo del pato se ponga rojo caqui y esté listo para sacar del horno

8 . Empezar por la parte inferior del cuello del pato y la parte superior del buche, cortar todo el cuerpo en rodajas y ponerlas en el plato;

9. en un plato;

10. Quitar las raíces de las cebolletas, lavarlas, cortarlas en forma de cebollita y ponerlas en un plato;

11. rábano mariposa, cebollas verdes de crisantemo y salsa de fideos dulces con las rodajas de pato. Comer;

12. Cortar la carne magra de pierna de pato en rodajas con una cuchilla de afeitar y ponerla en el plato;

13. Sacar la grasa del pato, picarla en trozos y ponerla en el lado de la carne magra.

14. Romper la cabeza del pato y colocarla en ambos lados de la carne magra;

15. Coloque las verduras de invierno de Beijing en la panza de pato en el borde del plato y sirva.

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16. El esqueleto de pato se puede utilizar para hervir sopa. y cocine fideos de frijol mungo.