Cómo hacer cuajada 4 formas de hacer cuajada

Contenido Método 1: Hacer cuajada con ácido 1. Calentar la leche. 2. Agregue el ácido. 3. Déjelo reposar. 4. Filtrar si es necesario. Método 2: Calentar para hacer cuajada 1. Hervir la leche. 2. Déjelo reposar. 3. Si es necesario, dejar reposar. Método 3: Cuajar la leche de soja 1. Si es necesario, caliente la leche de soja. 2. Mezcle la leche de soja y el ácido. 3. Déjelo reposar. 4. Filtrar si es necesario. Beber cuajada directamente no es bueno para el estómago, pero la cuajada desempeña una variedad de funciones en muchas cocinas, por lo que la habilidad de hacer cuajada será útil en la cocina tarde o temprano. Aún mejor, el proceso es bastante sencillo. Aquí se explica cómo hacer cuajada.

Método 1: Elaborar cuajada con ácido

1. Calentar la leche. Vierta la leche en la cacerola y coloque la cacerola al fuego. Calienta lentamente la leche a fuego medio hasta que comience a formarse vapor. Cuando se agrega suficiente ácido, el ácido mismo puede cuajar la leche, pero calentarlo al mismo tiempo puede acelerar la coagulación y hacer que la cuajada sea más grande. Esto es muy importante si planeas separar la cuajada sólida del suero, como cuando haces queso.

Ten en cuenta que también es posible coagular la leche usando solo calor, como se describe en otro método de este artículo. Hacer esto producirá trozos más pequeños de cuajada. Por lo tanto, si se requieren trozos de cuajada más grandes, es mejor hacer la cuajada con ácido.

2. Agregue el ácido. Agregue ingredientes ácidos como jugo de limón, jugo de naranja o ácido a la leche caliente y revuelva para combinar. La leche contiene caseína. Los complejos de caseína se distribuyen uniformemente en la leche, pero cuando la leche se vuelve ácida, la carga negativa que contiene los complejos de caseína se neutraliza. Como resultado, la caseína se agrega y precipita, y la leche se convierte en una cuajada granular.

El zumo de limón es la primera opción, seguido del vinagre. Ambos son más ácidos que el jugo de naranja u otros ácidos que se encuentran comúnmente en la cocina.

Cuanto más ácido añadas, más grande será la cuajada y más rápido se formará la cuajada. Si quieres hacer cuajada pequeña, usa menos ácido.

3. Déjalo reposar. Retire la cacerola del fuego, destape y déjela reposar a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos. No revuelvas la leche durante este tiempo. Si la leche no cuaja lo suficiente, puedes dejarla reposar un poco más o verterla nuevamente en la olla y calentarla un poco más.

4. Filtrar si es necesario. Si necesita cuajada sólida para hacer queso u otra cosa, vierta el contenido de la cacerola en una gasa. Envuélvalo bien en una gasa y cuele el líquido en un fregadero o en un tazón grande para mezclar. Dependiendo de la cantidad de agua que haya en la cuajada, es posible que tengas que colarla durante varias horas o incluso un día para separar completamente la cuajada sólida del líquido.

Si no necesitas colar la cuajada, puedes utilizarla directamente.

Método 2: Calentar para hacer cuajada

1. Hervir la leche. Vierta la leche en una cacerola. Coloca la olla en la estufa y calienta la leche a fuego medio a alto. Una vez que la leche hierva, déjala seguir hirviendo durante 1 a 2 minutos. Tenga en cuenta que los productos lácteos ricos en grasas (como la nata) se pueden hervir sin problemas. Además, es posible que la leche baja en grasa hierva y cuaje fácilmente, mientras que la leche entera tarda un poco más.

La leche no comienza a solidificarse hasta los 180 grados Fahrenheit (82 grados Celsius). Para que el efecto de condensación sea mejor y más rápido, se debe aumentar la temperatura. Puede controlar la temperatura con un termómetro para alimentos preparados con clip.

Remueve la leche de vez en cuando, pero no con demasiada frecuencia. Revolver distribuye el calor por todas partes, pero también hace que la leche tarde más en hervir.

Dejar el bote abierto.

2. Déjalo reposar. Retire la sartén del fuego y déjela reposar a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos. No revuelvas la leche durante este tiempo. Si necesita más cuajada, puede dejarla reposar por más tiempo o verterla nuevamente en la olla y calentarla un poco más hasta que produzca cuajada más grande.

3. Si es necesario, déjelo reposar. Si necesita separar cuajadas sólidas, como el suero, puede verter el contenido de la cacerola en una gasa. Envuelva bien la gasa y deje que el líquido se escurra en el fregadero o en un tazón grande para mezclar. Tenga en cuenta que si aplica calor sin ácido, la cuajada se volverá más suave y menos moldeable.

Si necesitas granulado o kéfir en lugar de cuajada, esta es la mejor opción.

Si no necesitas colar la cuajada, puedes saltarte este paso y utilizarla directamente.

Método 3: Leche de soja coagulada

1 Si es necesario, calentar la leche de soja. La leche de soja puede cuajar por sí sola incluso si no la calientas. Pero para obtener más cuajada, es necesario verter la leche de soja en una olla y calentarla a fuego medio hasta que se forme vapor. Es más probable que la leche de soja se aglomere que la leche entera normal, pero si agrega ácido directamente a la leche de soja sin calentarla, la cuajada será más pequeña y menos firme. Además, este tipo de cuajada tarda más en formarse. Si solo desea leche agria o leche de soja con partículas pequeñas, en lugar de leche cuajada, puede omitir el paso de calentamiento.

2. Mezclar leche de soja y ácido. Agregue una sustancia ácida (como jugo de limón) hasta que se combinen. Debería notar que se comienzan a formar algunos coágulos durante este proceso. En el proceso de elaboración de leche de soja cuajada, se recomienda utilizar jugo de limón como ácido.

En general, necesitarás aproximadamente 1 cucharadita (15 ml) de zumo de limón por taza (250 ml) de leche de soja. Tenga en cuenta que agregar más ácido dará como resultado cuajadas más grandes, mientras que agregar menos ácido dará como resultado cuajadas o partículas más pequeñas.

3. Déjalo reposar. Retire la olla del fuego y deje reposar la mezcla de leche agria y de soja a temperatura ambiente durante 10 minutos. Si calientas la leche de soja antes de añadir el vinagre, notarás que se empieza a formar cuajada. Si los grumos no son del tamaño que deseas o tienen un tamaño inconsistente, puedes dejarlo reposar un poco más o calentarlo un poco más.

4. Si es necesario, filtre. Si utiliza leche de soja cuajada como queso vegano u otra receta similar, debe utilizar una gasa para separar la cuajada del suero. Tenga en cuenta que es posible que deba colar durante unas horas o incluso un día, dependiendo de qué tan líquida esté la cuajada.

Si no necesitas separar la cuajada del suero, puedes utilizar leche de soja coagulada sin filtrar.

Ingredientes

Preparar una taza (250 ml) de cuajada

Una taza (250 ml) de leche o leche de soja

1 a 4 cucharaditas (5 a 20 ml) de jugo de limón, jugo de naranja o vinagre (opcional)