Cómo enlatar alimentos 6 formas de enlatar alimentos
Contenido Método 1: Seleccionar el alimento a enlatar 1. Seleccionar el alimento a enlatar. 2. Si nunca antes has enlatado alimentos, intenta empezar con comida sencilla. 3. Elija alimentos frescos. Método 2: Prepárese para enlatar alimentos 1. Consulte un libro de cocina o una guía de enlatado (consulte Consejos y citas para obtener más detalles) para conocer el tiempo y las técnicas específicas para enlatar. 2. Lávese bien las manos y asegúrese de que estén limpias durante todo el proceso de producción. 3. Preparar la comida según recetas. 4. Si es necesario, siga la receta para preparar el líquido necesario para el enlatado. Método 3: Desinfectar los frascos 1. Puedes colocar los frascos de cerámica en agua hirviendo durante 10 minutos. 2. Utilice una cacerola de profundidad media, agregue 2,5 cm de agua, llene los frascos con agua y ciérrelos. No deje que los frascos se amontonen para permitir un calentamiento uniforme. Método 4: Enlata los ingredientes de tu elección 1. Llena los frascos con comida. 2. Deje algo de espacio en la parte superior de la lata, que se llama espacio en la cabeza de la lata. 3. Agregue conservantes según la receta. 4. Agregue almíbar o líquido conservante. 5. Retire las burbujas de aire. 6. Limpie cuidadosamente la boca del tanque con un paño húmedo para eliminar posibles gotas de agua restantes. Asegúrese especialmente de que la zona donde se encuentra el anillo de sellado esté limpia. 7. Coloque una tapa selladora suave en cada frasco. 8. Coloque un anillo de limpieza en la tapa de sellado. Método 5: Hacer latas en una máquina (olla grande) 1. Según la receta, se puede utilizar el método del baño maría. 2. Si estás usando una olla grande, coloca un plato dentado o una toalla pequeña en el fondo de la olla para evitar que los frascos toquen directamente el fondo de la olla. 3. Utilice la olla a presión en el momento oportuno según la receta. Antes de la popularidad de los refrigeradores, la gente siempre guardaba los restos de comida de los años buenos para utilizarlos en las temporadas de malas cosechas. Un método para conservar los alimentos es el enlatado. Aunque la mayoría de las latas de alimentos requieren el uso de equipos de llenado presurizados a alta temperatura y alta presión por razones de seguridad, los alimentos ácidos (pH inferior a 4,6) solo deben almacenarse en frascos en un baño de agua hirviendo.
Método 1: Elegir el alimento a enlatar
1. Elegir el alimento a enlatar. Elige tu comida favorita. No tiene sentido preparar toneladas de comida si usted y su familia no la comen. A menos que planees regalarlos o venderlos. Si cultivas tus propias frutas o verduras, elige variedades de cosecha. Si tu melocotonero produjo más frutos este año que dos arándanos juntos, ¿a qué estás esperando? El enlatado es una excelente manera de conservar tomates y manzanas durante la temporada de cosecha.
2. Si nunca antes has conservado alimentos, intenta empezar con comida sencilla. Algunos alimentos pueden requerir algo de esfuerzo y tiempo para procesarse. Si recién estás comenzando, debes comenzar con una tanda de tomates o salsa de tomate en lugar de 40 libras de manzanas. A medida que te familiarices con los pasos y realmente te enamores de ellos, gradualmente mejorarás al hacerlo. Recuerde, cuando pueda enlatar cerezas, primero quíteles los huesos.
3. Elige alimentos frescos. Las frutas y verduras deben estar firmes, maduras y libres de manchas y moho indeseables. Pero no es necesario que sea hermoso. Cuando cultivas o compras tus propios tomates o haces encurtidos, siempre hay que ser selectivo (los tomates con protuberancias y costuras pueden ser mejores que los que tienen buena pinta en el supermercado).
Método 2: Prepárese para enlatar alimentos
1 Consulte un libro de cocina o una guía de enlatado (consulte Consejos y citas para obtener más detalles) para conocer el tiempo y las técnicas específicas para enlatar. Diferentes alimentos requieren diferentes métodos de preparación. Está bien utilizar recetas familiares, pero aun así es necesario compararlas con las recetas populares de hoy y ajustar el tiempo y las técnicas de preparación en consecuencia. Los elementos básicos de una producción segura pueden cambiar con el tiempo. Se recomienda consultar las últimas directrices del USDA o los libros de Ball & Kerr. El tiempo de producción puede variar dependiendo de la textura y forma del frasco, así que preste especial atención a esto al realizar versiones anteriores del manual. Los tiempos de preparación pueden variar significativamente a lo largo de los años debido a nuestra mayor comprensión de la seguridad alimentaria o cambios en la forma en que se cultivan las plantas. Por ejemplo, la acidez de los tomates ha disminuido respecto a hace unos años.
2. Lávese bien las manos y asegúrese de que estén limpias durante todo el proceso de producción. Esto puede reducir la contaminación de los alimentos por diversas bacterias.
Lávate las manos si quieres empezar de nuevo después de estornudar, ir al baño o tocar otras cosas que no sean comida.
3. Preparar la comida según recetas. La mayoría de los alimentos deben abrirse para facilitar el enlatado. Pela rápidamente los tomates y corta las frutas y verduras. Puedes utilizar el siguiente método para pelar melocotones, nectarinas y tomates: primero escaldarlos en agua hirviendo para que se agriete la piel. Luego utiliza un colador para sacarlos y colocarlos en agua fría. Una vez que estén fríos, podrás pelarlos fácilmente.
Retira la depresión inferior, el tallo, el corazón y otras partes que no te comerás. Tenga en cuenta que los melocotones a los que se les ha quitado el hueso son más fáciles de abrir desde el fondo, mientras que los melocotones a los que no se les ha quitado el hueso son más difíciles de romper. Puedes elegir las frutas en consecuencia.
Hacer salsa.
Cocción y encurtido.
Sigue recetas para elaborar condimentos, salsas, puré de manzana y otros alimentos.
4. Si es necesario, elaborar el líquido necesario para la conserva según la receta. La mayoría de las frutas y verduras requieren el uso de un almíbar (una mezcla de agua, jugo y azúcar) o una salmuera (una mezcla de agua y sal). Existen diferentes nombres para este líquido en las recetas. La receta básica para hacer almíbar para enlatar: Almíbar ligero: con 6 tazas de agua hirviendo y 2 tazas de azúcar se pueden obtener 7 tazas de almíbar. Almíbar mediano: 6 tazas de agua hirviendo y 3 tazas de azúcar rinden 6,5 tazas de almíbar. Almíbar espeso: 6 tazas de agua hirviendo y 4 tazas de azúcar producirán 7 tazas de almíbar. Una taza equivale aproximadamente a 240 ml. Consulte http://www.pickyourown.org/peachescanning.htm para preparar un jarabe bajo en calorías. Puede reemplazar el azúcar con sucralosa o stevia, pero no use aspartamo.
El método básico para hacer salmuera para enlatar: mezcle 5 tazas (1,2 L) de vinagre, 1 taza (240 ml), agua, 4 cucharaditas (20 g) de sal encurtida, 2 cucharadas (28 g) de azúcar, 2 clavos Ajo (según gusto personal) en una olla pequeña. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Luego retira los dientes de ajo.
Método 3: Desinfectar el frasco
1 Puedes colocar el frasco de cerámica en agua hirviendo durante 10 minutos. Es importante esterilizar los frascos. Si coloca gérmenes en un frasco con comida y lo cierra herméticamente, la comida puede echarse a perder. En áreas de gran altitud, es necesario agregar un minuto de tiempo de desinfección por cada 1000 pies (aproximadamente 300 metros) por encima de este valor. Luego, dale la vuelta sobre una toalla seca, cúbrela con otra toalla y reserva. También puedes lavar los frascos en tu lavavajillas en el ciclo completo.
2. Utiliza una cacerola de fondo medio, añade 2,5 cm de agua, llena los tarros con agua y ciérralos sin dejar que se amontonen para que se calienten uniformemente. Precaliente durante 1-2 minutos antes de calentar oficialmente.
Método 4: Enlata los ingredientes que elijas
1. Llena la lata con comida. Según el estado del alimento, se divide en “envase caliente” o “envase frío”. El primero significa que ha sido cocido y está caliente al introducirlo en la lata, mientras que el segundo significa que el alimento está simplemente. cortado y frío al introducirlo en la lata. Siga atentamente las instrucciones de la receta, ya que los diferentes métodos de relleno para el mismo alimento marcarán la diferencia en el tiempo de preparación. El uso de un embudo para enlatar facilita el enlatado de alimentos pequeños, líquidos y semilíquidos.
Al preparar alimentos como los frijoles, debes empaquetarlos con cuidado y cuidado al enlatarlos. Será mucho más fácil venderlo o simplemente usarlo para hacer sopa en el futuro.
2. Deje algo de espacio en la parte superior de la lata, que se llama espacio en la cabeza de la lata. Esta brecha es necesaria. Dependiendo del alimento, mide aproximadamente entre 3 y 25 mm. Por favor sigue la receta.
3. Añade conservantes según la receta. Los conservantes domésticos comunes incluyen azúcar en polvo, sal y ácidos como el ácido cítrico y el ácido ascórbico (vitamina C). Mezclar el conservante con el líquido.
4. Añade almíbar o líquido conservante. Deje aproximadamente 12 mm (0,5 pulgadas) de espacio en la parte superior del frasco.
5. Elimina las burbujas de aire. Al verter líquido se pueden rellenar los espacios entre los sólidos sueltos. También puedes usar un cuchillo de plástico (uno de los consumibles para hacer alimentos enlatados) para apretar suavemente los alimentos a lo largo de las paredes de la lata para liberar las burbujas de aire.
6. Limpiar cuidadosamente la boca del frasco con un paño húmedo para eliminar posibles gotas de agua. En particular, asegúrese de que la zona donde se encuentra el anillo de sellado esté limpia.
7. Coloca una tapa hermética suave en cada frasco. La varilla magnética le ayuda a quitar la tapa del agua hirviendo de forma segura. Si no tienes una varita magnética, puedes usar unos alicates, pero no la sujetes directamente con las manos.
8. Colocar un anillo de limpieza en la tapa de sellado. Presiona firmemente, pero no uses demasiada fuerza o podrías sacar el contenido de la lata.
Método 5: Hacer latas en una cafetera (olla grande)
1 Según la receta, se puede utilizar el método del baño maría. Este método es adecuado para muchos alimentos cocinados (aperitivos, encurtidos, mermeladas) y frutas ácidas (manzanas, melocotones, peras, albaricoques). Utilice la receta para determinar si el alimento es apto para bañarse en agua. Coloca un disco dentado en una olla grande o lata al baño maría y coloca los frascos sobre él. Agregue la cantidad adecuada de agua para que la profundidad del agua sea de 2 a 2,5 cm. Si la comida está caliente, caliente el agua; de lo contrario, utilice agua fría. Los frascos deben protegerse de cambios drásticos de temperatura. Puedes probar la temperatura del agua con tu primer nudillo. No apile los frascos en el baño de agua.
2. Si estás usando una olla grande, coloca un plato dentado o una toalla pequeña en el fondo de la olla para evitar que el frasco toque directamente el fondo de la olla. Llevar a ebullición a fuego lento. Consulte la receta para conocer el tiempo de ebullición, que puede aumentar según la altitud (más de 900 metros).
3. Utilizar la olla a presión en el momento oportuno según la receta. El enlatado a presión es particularmente adecuado para carnes y verduras porque no contienen ácido excesivo. En comparación con el método del baño de agua, el método de presión puede acortar el tiempo de producción de melocotones, tomates, etc. Al mismo tiempo, puede reducir la producción de diversas bacterias, lo que es aún más necesario en alimentos que contienen menos ácido. Una olla a presión puede presurizar el tanque calentándolo. Generalmente, es necesario alcanzar los 240 grados Fahrenheit (unos 116 grados Celsius) para matar las bacterias. Coloque los frascos en la olla a presión. Si los frascos son más pequeños, puedes apilarlos. En lugar de apilar los frascos directamente sobre sus tapas, use los bordes para escalonarlos.
Inspeccionar la junta cada año antes de su uso. Pueden secarse sobre una rejilla. Las juntas son importantes porque crean un sello. Puede devolver una junta seca a su forma original colocándola en agua recién hervida. Si la junta está vieja o agrietada, se debe reemplazar. La vida útil de la junta es de aproximadamente 1 a 2 años.
Tapa la tapa de la olla a presión y apriétala. La posición del mango indica si está apretado. Retire la válvula de seguridad de la tapa.
Pon a hervir la olla a presión. Verá salir vapor del respiradero de seguridad, generalmente con un pasador indicador en el centro. Esta aguja saltará cuando se genere vapor.
Dejar escapar el vapor. El vapor saldrá vigorosamente al principio; permita que se libere este vapor intenso durante unos 7 minutos (o consulte las instrucciones de la receta).
Colocar la válvula de seguridad al vapor emergente. En este punto comienza el tiempo de producción. La aguja de la prensa también comenzará a subir a partir de este momento.
Ajusta la temperatura de la estufa para que la presión sea constante (dependiendo de tu receta y tu altitud). La presión suele ser de 10 libras por pulgada cuadrada (como lo indica un manómetro al nivel del mar). Es posible que deba realizar ajustes varias veces. Los resultados de los ajustes pueden retrasarse.
Prestar atención a la presión en la olla en cualquier momento del proceso de producción y realizar los ajustes de temperatura correspondientes. La ventilación y otros cambios pueden cambiar la presión del aire rápidamente. Así que haga ajustes frecuentes. El aumento de la temperatura puede aumentar la presión y viceversa puede disminuir la presión. Una presión demasiado baja puede provocar una cocción incompleta y una presión demasiado alta puede generar riesgo de explosión.
Pasado el tiempo especificado en la receta, dejar de calentar. No retire la válvula de seguridad hasta que el puntero del manómetro vuelva a cero. Cuando la aguja indicadora del puerto de seguridad retroceda, deje escapar el vapor por un rato.
Levanta lentamente la tapa de la olla a presión. También puedes dejar la tapa sin apretar durante un tiempo o simplemente abrir un pequeño espacio. Los frascos en una olla pueden romperse debido a una caída de presión, aunque esto no sucede con frecuencia (especialmente si se tiene cuidado de reducir la presión).