Cómo ser un buen chef.ppt

Cómo convertirse en chef senior

1. 20 años de experiencia como chef

El más alto nivel de búsqueda para convertirte en un excelente chef. Los chefs excelentes deben tener una buena ética culinaria. Sólo cultivando una buena ética culinaria pueden tener éxito y lograr logros en la industria. Entonces: la ética en la cocina es la base de ser un buen chef. ¿Cómo cultivar una buena ética culinaria en una estufa de pulgadas cuadradas? El hecho de que todos en la industria me reconozcan es inseparable del hecho de que me exijo una buena ética culinaria. La buena ética culinaria incluye principalmente los siguientes cuatro elementos:

Primero, debes amar la industria y basarte en tu trabajo. Sólo si amas la cocina podrás dedicarte a esta profesión. Sólo si te basas en tu trabajo como chef podrás seguir obteniendo alegría y éxito en tu trabajo. Un chef tiene que pasar por un largo período de formación en diferentes puestos como Shuizan, Jie Gong, Side Dishes y Stove Station desde el inicio de su aprendizaje. El trabajo de cada puesto es sentar las bases para ser un buen chef. y la formación de cada puesto es El proceso debe basarse en los propios deberes, sin miedo a ensuciarse, sin miedo a cansarse y sin apresurarse por el éxito. Ésta es la base para cultivar la ética culinaria.

El segundo es trabajar duro y esforzarse por alcanzar la excelencia. Como chef, no debes ser falso en absoluto. Cada plato debe pasar por procedimientos estrictos. Si omites un paso, los platos no cumplirán con los requisitos de calidad. Al mismo tiempo, los gustos de los comensales cambian constantemente y los chefs. Hay que adaptarse a los cambios y buscar la innovación en la cocina. Para ser chef hay que tener los pies en la tierra y seguir mejorando.

3. Ser modesto, prudente y perseverante. La cocina china tiene una larga historia, es extensa y profunda, y no tiene límites para cada cocinero. Eso no significa que ganar una medalla de oro en un concurso o recibir el título de maestro en la industria signifique que puedas estar animado. y sin preocupaciones, se puede decir que has llegado a la cima. Debes perseverar. No seas arrogante cuando ganes y no te desanimes cuando pierdas. Sigue progresando.

En cuarto lugar, debemos ser amigables y respetuosos con nuestros predecesores. La mejora de la calidad de la dieta de las personas radica en la mejora del nivel de cocción La mejora del nivel de cocción radica en los esfuerzos conjuntos de los colegas culinarios Sólo mediante la discusión mutua, la ayuda mutua y el estímulo mutuo entre los chefs podemos promover el progreso común de la industria. Al mismo tiempo, debemos darnos cuenta de que los prototipos de la mayoría de los platos son creados por nuestros predecesores, y nuestras habilidades son la acumulación de experiencia de nuestros predecesores, por lo que debemos respetar a nuestros predecesores, aprender de nuestros predecesores y trabajar con ellos de manera manera amistosa.

2. Para ser un excelente chef, debes tener excelentes habilidades culinarias.

Las habilidades culinarias son la clave del éxito de un chef. Para ser un buen chef, debes tener excelentes habilidades. Por ejemplo, un excelente chef de cocina de Hunan no solo debe dominar la cocina de Hunan, sino que también debe estar familiarizado con otras cocinas. ¿Cómo tener excelentes habilidades culinarias? En primer lugar, el aprendizaje de habilidades debe empezar desde cero. Aprender arte es un proceso arduo y de largo plazo. El mar del aprendizaje no tiene límites, y los chefs deben ser persistentes y persistentes en el aprendizaje de habilidades, no darse por vencidos ni estancarse desde lo más básico y básico, paso a paso, y tener una energía insaciable. Especialmente ahora que el consumo de alimentos cambia cada día y el consumo de los clientes se diversifica, los chefs se ven cada vez más obligados a basarse en la tradición y seguir innovando. Los chefs deben tener una comprensión integral de sus habilidades de aprendizaje, aprender de las fortalezas de los demás, aprender de las fortalezas de los demás y desarrollarse integralmente en teoría y operaciones prácticas. El segundo es transmitir el arte con una mente amplia. Él cree que después de que un chef se vuelve famoso, debe contribuir al avance de la industria culinaria. No debe considerar sus habilidades culinarias como una riqueza personal. Debe transmitir sus conocimientos sin reservas a los académicos que aman su trabajo y la industria. cultivar más estudiantes y aprendices que estén ansiosos por aprender y tengan potencial de desarrollo.

3. Para ser un excelente chef hay que estar lleno de cariño por la empresa y los clientes.

La emoción de la que hablo es poner en primer lugar la promoción del desarrollo y la satisfacción de las necesidades del cliente, dejando atrás los intereses personales y trabajando con la emoción. Creo que esta es una cualidad indispensable para un chef calificado.

Qué es el trabajo emocional: En primer lugar hay que tener un sentimiento “familiar” por la empresa. A lo largo de los años, me he arraigado en la empresa para el desarrollo. Creo que una buena empresa de catering es inseparable de un equipo de chefs altamente cualificados, y un maestro también necesita el respaldo de una buena empresa. Es responsabilidad ineludible de los chefs hacer que la empresa sea más grande y más fuerte. Actualmente, algunos chefs se dejan influenciar por las malas ideas de la sociedad y persiguen puramente intereses económicos, lo que no es bueno para las empresas.

Como chef, si puede tratar su empresa como su hogar, invertir más, dar más y proponer más ideas y soluciones para el desarrollo de la empresa, definitivamente podrá hacer una carrera extraordinaria en un puesto ordinario. El segundo es tener una amistad tipo "pariente y amigo" con los clientes. Muchas veces decimos que el cliente es Dios. Para satisfacer las necesidades de los clientes, debemos observar atentamente, estudiar detenidamente la psicología del cliente, captar las tendencias de consumo de los clientes y ponerlos en primer lugar. En el trabajo, tengo una amistad llena de "familiares y amigos" con mis clientes, y puedo tratar a los clientes mayores que vienen a la empresa a cenar como a sus propios padres, maestros y líderes. Trato a los clientes más jóvenes como a mis propios hijos; El chef debe poder rendir al más alto nivel a la hora de preparar los platos.

4. Para ser un excelente chef hay que tener buen humor.

La calidad del producto es el sustento de una empresa. Como productores directos de platos, los chefs, si no tienen buen humor y una mentalidad saludable durante el proceso de cocción, la calidad de los platos inevitablemente se verá afectada, dejando una mala impresión en los clientes y afectando la reputación de la empresa.

¿Cómo pueden los chefs mantenerse de buen humor en el trabajo? Se trata de tener un alto sentido de responsabilidad y un fuerte profesionalismo. Debe darse cuenta de la importancia de su propio trabajo en la empresa, darse cuenta del impacto de la calidad de los alimentos en los beneficios económicos de la empresa, trabajar con una actitud extremadamente responsable, reflejar un fuerte sentido de profesionalismo y profesionalismo pragmático en su trabajo y mantener una mentalidad sana. El segundo es no traer al trabajo estados de ánimo desagradables fuera del trabajo. Las personas están en un entorno social y sus estados de ánimo se ven muy afectados por el mundo exterior. Los conflictos familiares, los malentendidos con amigos, las enfermedades y otros factores pueden afectar el estado de ánimo de las personas. Actualmente, la cocina china no es una práctica estandarizada. Imagínese, cuando un chef está en el trabajo, su estado de ánimo se ve alterado por factores desagradables fuera del trabajo. ¿Cómo se puede garantizar la calidad de los platos? Por tanto, los chefs deben superar estas emociones negativas, potenciar su resistencia psicológica, mejorar su calidad psicológica y mantener el buen humor.

“Ética culinaria, habilidades culinarias, emociones y estado de ánimo” son las cualidades esenciales de un excelente chef. Un excelente chef debe utilizar sus propias acciones reales para demostrar que es coherente con sus palabras y hechos, para poder tener un futuro más brillante en su carrera culinaria.

2. Comparte tu experiencia culinaria.

No es difícil cocinar bien la comida y no es difícil hacerla deliciosa pero es realmente poderoso para hacerla única y deliciosa.

En primer lugar, debes aprender a utilizar varios ingredientes:

1. Aprende a renunciar al glutamato monosódico y a la esencia de pollo. Utilice salsa de soja (salsa de soja ligera) en su lugar. Motivo: El efecto es el mismo, ¿por qué no usar salsa de soja? El color es mejor.

2. Cómo utilizar el jengibre, el ajo y las cebolletas. El jengibre puede eliminar el olor a pescado. El jengibre se procesa en trozos o rodajas. La mayoría de ellos se utilizan para cocinar al fuego, como guisados. , hervir a fuego lento, asar, hervir y asar a la parrilla. En otros métodos de cocción, tiene el efecto de eliminar el olor a pescado de los productos acuáticos y del ganado. El jengibre añejo se utiliza en los platos de Huo Gong principalmente por su sabor, y el jengibre debe desecharse una vez que madure. Por lo tanto, el jengibre debe procesarse en trozos o rodajas, y es necesario esponjarlo con un cuchillo para que se agriete, de modo que el sabor del jengibre pueda escapar y empaparse en el plato. El ajo se utiliza principalmente para cocinar verduras, mientras que las cebollas verdes pueden realzar el aroma y la calidad de los platos y aumentar su atractivo estético. Por lo tanto, las cebollas verdes se suelen añadir cuando se cocina la olla, de lo contrario se pondrán amarillas y tendrán un aspecto desagradable.

3. La harina cruda se utiliza principalmente para calibrar y espesar durante el procesamiento de materias primas cárnicas. La maicena puede aumentar el sabor de la carne y hacerla tierna. Preste atención a la dosis, ya que en exceso tendrá el efecto contrario.

4. Todo el mundo debe aprender a utilizar el vino para cocinar. En general, el vino blanco es suficiente, al cocinar platos de carne se le echa un poco de vino de cocción y el sabor será muy delicioso. Se debe agregar calor después de que la carne cambie de color. reaccionará químicamente con la carne, lo que producirá el efecto de glutamato monosódico. No creas que no lo necesitarás cuando comas, especialmente mariscos.

En segundo lugar, déjame contarte algunas cosas que hago cuando cocino:

1. Hacer preparativos generales antes de cocinar, como disponer el jengibre y el ajo, y ajustar la maicena, de todo tipo. de materias primas.

2. Nunca pongas salsa de soja al cocinar verduras, a menos que la uses de forma gratuita.

3. Nunca tapes la olla cuando cocines verduras y pastas, y nunca añadas sal después.

4. Cualquier carne se complementará con jengibre y vino para cocinar.

5. Absolutamente nada de glutamato monosódico ni esencia de pollo.

6. Limpiar siempre la olla antes de cocinar.

3. Algunos tratamientos térmicos

No te preocupes por tener demasiada potencia de fuego. La potencia de fuego de una estufa doméstica es limitada. Generalmente, no bajo el fuego. Si la temperatura de la olla es demasiado alta, puedo rociar un poco de agua o poner la olla a fuego alto, solo bajo el fuego al guisar, freír, guisar o hervir.

4. Algunas habilidades

Por ejemplo, al freír pescado, se debe cortar bien el pescado (se deben hacer algunos cortes en la dirección de las espinas, no en forma de rejilla). forma), y se debe escurrir el agua aproximadamente, calentar la olla a temperatura alta y luego agregar aceite (para evitar que se pegue a la olla), luego agregar el jengibre, freír hasta que se dore, poner el pescado a lo largo del borde de la olla, agregue un poco de vino de cocción después de unos 20 segundos e inmediatamente tape la olla durante 10 segundos. Cómo juzgar el estado de los fideos fritos: No utilices una pala para abrirlos. Si el pescado no está bien frito, se pegará a los fideos de la olla. Esta operación romperá el pescado. Olla y agítelo hacia adelante y hacia atrás. Intente sacudir el pescado para sacarlo de su posición original. Si está bien cocido, saldrá automáticamente de la olla, por lo que no tendrá que preocuparse de que se queme. Luego voltea y fríe el otro lado hasta que alcance el 80%. Vierte el agua de maicena batida y la salsa de soja. La cantidad de agua debe ser suficiente para cubrir el pescado. Vuelva a tapar la olla, baje el fuego y cocine a fuego lento durante un rato, luego agregue las cebollas verdes picadas. Eso es todo.

3. Clasificación y requisitos para las habilidades con el cuchillo:

1 Corte recto

El método de operación es: sujetar firmemente la materia prima con la mano izquierda, sujetar el cuchillo con la mano derecha y cortar recto. con un cuchillo a la vez. Los puntos de enfoque están en toda la hoja, adelante y atrás. La fuerza es consistente. Una vez que domines la técnica de corte recto, acelerarás rápidamente para formar un "corte con salto".

Requisitos para cortes rectos: En primer lugar, las manos izquierda y derecha deben cooperar rítmicamente. Sujete firmemente la materia prima con la mano izquierda y muévala hacia atrás continuamente según el grosor, largo, forma y otros requisitos de cada materia prima. Sostenga el cuchillo en su mano derecha, use la fuerza de su muñeca y siga el movimiento de su mano izquierda para cortar recto con el cuchillo, y la distancia de movimiento debe ser igual. En segundo lugar, el cuchillo debe cortarse verticalmente y el filo no debe desviarse. Si el cuchillo no se corta recto, no solo afectará la limpieza y belleza de las materias primas, sino que también cortará fácilmente el aserrín de la pila de verduras, lo que hará que el aserrín se mezcle con las materias primas, afectando la calidad de los platos. .

El método del cuchillo de corte recto tiene una amplia gama de usos y generalmente se utiliza para procesar materias primas deshuesadas y crujientes, como tiernos brotes de bambú frescos, arroz salvaje, patatas, etc.

2 El corte por empuje es una especie de técnica de cuchillo recto.

El método de operación es: empujar el filo de atrás hacia adelante, y el punto de fuerza está en el extremo posterior del cuchillo. Si el cuchillo no se puede empujar hasta el fondo, no lo tire hacia atrás. cortar las materias primas. Al empujar y cortar, la mano derecha debe coordinarse rítmicamente, sujetar firmemente el material en la mano, sujetar el cuchillo contra la mano y empujar hacia adelante, y utilizar la fuerza de la muñeca.

Cuando se corta por empuje, el método del cuchillo se utiliza generalmente para procesar materias primas con formas más pequeñas. Algunas materias primas tienen una textura suelta y se rompen o dispersan fácilmente con un corte recto; algunas materias primas son duras y difíciles de cortar con un corte recto, y no es fácil cortarlas de manera ordenada. El método de corte por empuje puede adaptarse a las características de estas. materias primas. Como carne grasa cocida, carne de cerdo desmenuzada, trozos de tofu seco, cien páginas, etc., son adecuados para el corte por empuje.

3 Tirar y cortar

La técnica del cuchillo de tirar y cortar es adecuada para materias primas animales deshuesadas con gran dureza. Dado que las materias primas duras tienen más tendones, se utiliza el corte recto o el corte por empuje. No son fáciles de cortar, así que utilice la técnica de corte por tracción. Al realizar esta técnica del cuchillo, el cuchillo se dirige a la materia prima a cortar y el cuchillo se dibuja desde el frente izquierdo hacia atrás a la derecha, por eso se llama "dibujo".

4 Aserrado

El aserrado es una técnica integral de corte con cuchilla de empujar y tirar, que se utiliza para cortar materias primas gruesas y resistentes. Generalmente, se cortan piezas grandes, y el método de operación de la cuchilla es usar menos fuerza al cortar, la cuchilla cae lentamente y la técnica de la cuchilla que combina empujar y tirar es como una sierra, por eso se llama "corte con sierra". Como cortar rodajas de carne blanca y hervir rodajas de cordero. Las rebanadas de pan, etc., se cortan con sierras y cuchillos.

5 Corte con Guillotina

La técnica de corte con guillotina es una técnica con cuchillo que imita el trabajo de una guillotina, y se utiliza especialmente para modificar la técnica del cuchillo para cortar materias primas con conchas. Hay dos métodos: uno es sujetar el mango del cuchillo con la mano derecha y el extremo frontal de la parte posterior del cuchillo con la mano izquierda. Primero, apunte la punta del cuchillo a la parte del objeto a cortar. y sosténgalo no deje que el cuchillo se deslice. Luego presione el mango del cuchillo hacia abajo con la mano derecha para cortar el objeto. Otro tipo de corte con guillotina es presionar el talón del cuchillo sobre la parte de la materia prima. corte Sostenga el mango del cuchillo con la mano derecha y presione el extremo frontal de la parte posterior del cuchillo con la mano izquierda Presione hacia abajo con ambas manos al mismo tiempo o alternativamente para cortar el objeto a cortar, de modo que quede. llamado "corte de guillotina".

6 Corte enrollado

Al cortar trozos pequeños y crujientes de materia prima vegetal, redondos u ovalados, la materia prima debe enrollarse mientras se corta, por lo que se denomina "corte enrollado".

Cómo practicar habilidades con el cuchillo:

Tu mano debe estar en contacto con el dorso y el mango del cuchillo para sostenerlo de manera constante. Se siente un poco como sostener un mouse. El dedo índice en la parte posterior del lomo del cuchillo. La parte inferior de la palma está contra el mango del cuchillo. Los otros dedos se pueden organizar según su propia conveniencia. Aún necesitas practicar más, encontrar tus propios consejos, resumir y mejorar más. Además, no olvide mantener la mano que sostiene las verduras en posición de pata de gato al cortarlas, para que sea menos probable que se corte las manos.

Cuatro. Cómo hacer carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado.

China es un reino de la cocina, y la cocina de Sichuan ocupa el primer lugar entre las ocho cocinas principales. Hay un dicho en el mundo culinario que dice "comer en Sichuan". A continuación, presentaré brevemente el plato de carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado como ejemplo.

(1) El origen de la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado:

Según la leyenda, hace mucho tiempo había una familia de empresarios en Sichuan. A la gente de su familia le gustaba comer. pescado y también eran muy exigentes con los condimentos Cuando cocinaban pescado, ponían cebolla, jengibre, ajo, vino, vinagre, salsa de soja y otros condimentos para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor. Una noche, cuando la anfitriona de la familia estaba friendo otro plato, para no desperdiciar los ingredientes, puso en este plato todos los ingredientes sobrantes de la última vez que cocinó pescado y lo salteó. En ese momento, pensó. Es posible que la comida no sepa muy bien o que sea difícil explicárselo al hombre en casa cuando regrese. Mientras ella estaba aturdida, su esposo regresó a casa del negocio. El marido no sabía si era porque tenía hambre o porque sentía que este plato de comida era especial antes de que comenzara la comida, lo agarró con las manos y se lo tragó en la boca antes de que pudiera esperar un minuto. , no podía esperar para preguntarle a su esposa de qué estaba hecho el plato. Sí, cuando ella tartamudeaba, inesperadamente descubrió que su esposo elogiaba repetidamente el sabor de su comida. Cuando su esposo vio que ella no respondía, preguntó. De nuevo, "¿Por qué es delicioso? ¿De qué está hecho?" Le conté detalladamente. Este plato se saltea con ingredientes de pescado asado y otros platos, por lo que está lleno de sabor, por eso se llama Yuxiang Salteado, de ahí el nombre.

Más tarde, este plato ha sido mejorado por los habitantes de Sichuan durante varios años y se ha incluido en las recetas de Sichuan durante mucho tiempo, como hígado de cerdo con sabor a pescado, carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, berenjena y tres pescados desmenuzados con sabor a pescado. Hoy en día, el sabor único de este plato es bienvenido por gente de todo el país y es popular en todo el país.

(2) Métodos específicos:

1. Los ingredientes son los siguientes:

Ingredientes: 150 gramos de lomo de cerdo

Ingredientes: 2 pimientos verdes, cantidad adecuada de hongo recubierto de agua (cantidad según tu preferencia); /p>

Condimentos: cebolla en cantidades adecuadas, jengibre, ajo, un poco de sal, vino de cocina y una cucharada pequeña de maicena (para marinar la carne de cerdo desmenuzada)

Salsa: dos cucharadas de salsa de ostras, una cucharada de salsa de soja ligera, una cucharada de vinagre, una cucharada de azúcar, una cucharada de pasta de frijoles (picada), una cucharada de chiles secos picados o chiles encurtidos picados (nota: una cucharada es una cucharada, igual a; 15ml)

2. Elaboración:

Paso 1: Triturar la carne, añadir un poco de sal, vino de cocción y maicena y dejar marinar durante 10 minutos.

Paso 2: Triturar el hongo rebozado en agua y el pimiento verde; ; (esta vez solo quedaba un pimiento verde, así que tuve que usar otro pimiento rojo para reemplazarlo)

Paso 3: Corta la cebolla, el jengibre y el ajo y reserva; p>Paso 4: Ajusta la salsa (esta es la salsa que desarrollé yo mismo)

Paso 5: Calienta el aceite en el wok, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y saltea hasta que estén fragantes, luego agrega la salsa rallada. cerdo y sofreír

Paso 6: Sofreír hasta que la carne deshebrada se ponga blanca, agregar la salsa y sofreír uniformemente

Paso 7: Vierta el pimiento verde; y hongos, llene un tazón pequeño con la salsa con agua, agréguela y revuelva. Sofríe hasta que la salsa espese y cubra uniformemente la carne desmenuzada y los ingredientes.

No hay sal ni esencia de pollo en el condimento. Esto se debe a que la combinación de aceite y salsa de soja ligera le da un sabor salado y fresco. También puedes agregar algunos. Salsa de soja para darle color.

(3) Receta nutricional:

Lomo de cerdo: La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, y aporta hemo (hierro orgánico) y cisteína que favorecen el hierro. la absorción de aminoácidos puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro, tiene el efecto de nutrir los riñones, nutrir la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad. El lomo de cerdo es rico en proteínas de alta calidad, con un contenido relativamente bajo de grasa y colesterol, y se puede comer. por la población general.

Brotes de bambú: Los brotes de bambú son ricos en nutrientes característicos como las vitaminas B y la niacina. Tienen las características de bajo contenido de grasa, bajo contenido de azúcar y alto contenido de fibra dietética. Pueden absorber una gran cantidad de aceite para aumentar. el sabor. Por lo tanto, si las personas obesas comen con frecuencia brotes de bambú, la grasa que ingieren en cada comida será absorbida por ésta, reduciendo la absorción y acumulación de grasa por la mucosa gastrointestinal, logrando así el propósito de adelgazar. Los brotes de bambú también contienen una gran cantidad. de celulosa, que no solo promueve la peristalsis intestinal, elimina la acumulación de alimentos y previene el estreñimiento. También es un buen producto para perder peso en personas obesas y puede reducir las enfermedades relacionadas con el alto contenido de grasas. Además, debido a que los brotes de bambú son ricos en niacina, fibra dietética, etc., pueden promover la peristalsis intestinal, ayudar a la digestión, eliminar la acumulación de alimentos y prevenir el estreñimiento, por lo que tienen cierto efecto en la prevención de tumores del tracto digestivo.

Hongo auricularia (pelo de agua): el hongo negro es extremadamente rico en hierro. Por lo tanto, comer hongos con regularidad puede nutrir la sangre y mantener la piel hermosa, hacer que la piel esté rosada y radiante y puede prevenir y tratar la deficiencia de hierro. la anemia del hongo negro contiene vitamina K, puede reducir los coágulos sanguíneos, prevenir la aparición de trombosis y prevenir y tratar la aterosclerosis y las enfermedades coronarias. La goma de mascar del hongo puede absorber y concentrar el polvo y las impurezas que quedan en el sistema digestivo humano y expulsarlos; El hongo negro contiene sustancias activas antitumorales que pueden mejorar la salud del cuerpo. inmunidad. El consumo regular puede prevenir y combatir el cáncer.

Huevos: Los huevos son ricos en proteínas, grasas, vitaminas, hierro, calcio, potasio y otros minerales que necesita el cuerpo humano. Su proteína es la mejor proteína de la naturaleza y tiene un efecto reparador del daño del tejido hepático. al mismo tiempo, rico en DHA, lecitina y vitelina, que son beneficiosos para el desarrollo del sistema nervioso y del cuerpo, pueden fortalecer el cerebro, mejorar la memoria y promover la regeneración de las células del hígado. Los huevos contienen más vitamina B y otros oligoelementos; , que puede descomponerse y oxidarse. Los carcinógenos en el cuerpo humano tienen efectos anticancerígenos; los huevos tienen un sabor dulce y son de naturaleza tranquila. Tienen los efectos de nutrir el corazón y calmar los nervios, nutrir la sangre, nutrir el yin e hidratar la sequedad.

5. Experiencia exitosa:

1. Como todo chef, debes creer que puedes tener éxito siempre que trabajes duro y creer firmemente que si otros pueden hacerlo, yo también puedo hacerlo. Como mucho, dedicaré el doble o incluso más de tiempo que los demás. .

2. Tener espíritu trabajador. Es un camino muy difícil hacia el éxito. Que puedas recorrer con éxito este accidentado camino depende enteramente de si tienes una gran fuerza de voluntad y una fuerte motivación espiritual. No hay arcoíris sin viento y lluvia. Detrás del éxito siempre hay muchos fracasos indescriptibles, pero sólo aquellos que experimentan las dificultades de la lucha saborearán la dulzura del éxito.

En definitiva, después de vivir personalmente las dificultades de ser chef, siento profundamente que si tú también eres chef, significa que eres una persona motivada y valiente. Si cocinas bien cada plato, lo lograrás; Debe ser una persona de superación personal. Este tipo de espíritu no puede ser reemplazado por un diploma, ni puede obtenerse en pocas palabras, sino que debe hacerse con los pies en la tierra. Debemos estudiar constantemente técnicas comerciales, aprender a enriquecernos, establecer un sentido de competencia, un sentido de competencia. espíritu de lucha y controlar el aprendizaje de nuevas tecnologías y nuevos conocimientos, mejorar el autocultivo y la calidad, obteniendo así reconocimiento social. Por lo tanto, mientras corrijamos nuestra actitud de aprendizaje, perseveremos y trabajemos duro, definitivamente lo lograremos.

Una breve charla sobre cómo ser un chef titulado

Habiendo trabajado como chef durante más de 20 años, siempre me he insistido en aprender, mejorar y practicar, sumando constantemente ganar experiencia, explorar nuevas habilidades culinarias y convertirme en un mejor chef. Más personas pueden probar comida deliciosa, lo cual también es la alegría de mi vida. A continuación, basándose en el trabajo real, hablaré de algunas experiencias sobre cómo ser un chef titulado.

1. Fortalecer el aprendizaje y mejorar continuamente las habilidades culinarias.

En este sentido, he resumido diez métodos de aprendizaje. La primera es escuchar más: escuchar las experiencias y opiniones de otras personas. El segundo es leer más: ver cómo se comportan otros maestros. Cómo cocinar, cuál es la diferencia entre tú y tú mismo. Un mismo plato será cocinado de forma diferente por varias personas, y el sabor también cambiará, cada uno con sus propias ventajas. La tercera es pensar más: pensar en los beneficios de los métodos de cocina de otras personas que son diferentes al tuyo y cuál es mejor. El cuarto es hacer más preguntas: como dice el refrán, "Pregunta si no entiendes".

El cuarto es recordar más: todo lo que oyes, ves, piensas y sabes debe tenerse presente. No debe olvidarse en un instante. El quinto es hacer más: hacer más, trabajar más y cocinar más, para que puedas acumular experiencia con la práctica y mejorar tu competencia. Sexto, probar más: Degustar no es lo mismo que comer. El chef debe ser preciso en cuanto al sabor. El mayor error de un chef es no conocer el sabor. El séptimo es descubrir más: muchos de los ingredientes y condimentos de un plato son productos semiacabados que han sido procesados ​​como guarnición. No basta con saber elaborar el plato, también hay que saber elaborar el plato. a fondo para comprender verdaderamente el plato. La octava es ser más innovadores: hay muchas maneras de emplatar y rodear los platos. Puedes seguir innovando, pero no innovar al azar. Un plato es un buen plato si tiene color, aroma y sabor. También es muy importante que el color del plato terminado tenga una relación directa. Impacto en la combinación del plato y el plato circundante. Teniendo en cuenta el atractivo de los platos, si la combinación es buena, al menos los invitados tendrán apetito en cuanto vean este plato. Noveno, usa más: debes saber usar los métodos de cocina de otras personas, el buen emplatado y los platos circundantes de otras personas, etc. El décimo es la teoría del aprendizaje: debemos persistir en aprender conocimientos de libros y nuevos conocimientos, enriquecer nuestros horizontes, ampliar nuestros horizontes y sentar las bases para mejorar nuestras propias capacidades de innovación.

2. Fortalecer la práctica y consolidar las habilidades básicas

Zhuangzi, hace más de dos mil años, en su “Maestro en Preservación de la Salud”, hablaba de un conocido “Pao Ding Jie Niu”. " "historia. Un chef realizó el arte de diseccionar una vaca frente a Wen Huijun. Wen Huijun vio que cuando Bu Ding diseccionaba la vaca, sus manos, hombros, pies y rodillas se movían rápida y cuidadosamente, como si estuvieran bailando; Para cortar la vaca, hizo El sonido es como escuchar música, al ritmo de la música de baile de morera. Después de un rato, la carne se separa de los huesos y tendones de la carne en la música de baile. Esta historia es muy interesante y contiene una profunda filosofía: la práctica hace la perfección. Creo que la mejora de las habilidades proviene del amor del chef y de la búsqueda persistente de su trabajo. Hace años admiraba el trabajo de muchos maestros de la cocina. Un chef experimentado movió suavemente la cuchara de hierro sobre la estufa con su mano izquierda, agarró el gluten suave y húmedo con su mano derecha y lo pegó al fondo caliente de la olla. Casualmente levantó un envoltorio de rollito de primavera e hizo 100 rondas. menos de 20 minutos. La masa tiene el mismo tamaño y un espesor uniforme. Los movimientos ligeros y diestros y el ritmo relajante y ordenado son como una actuación artística. Un chef elabora ñame rallado, lichi rallado y repollo amarillo rallado. Aunque la preparación es continua, cada plato puede sacar trozos de azúcar de más de 1 metro de largo, lo que demuestra que su habilidad y estabilidad son hábiles y estables. , el calor, el aceite y el tiempo de recogida se controlan con mucha precisión. Después de colocarlo en el plato, la cabeza del guiso queda brillante y no se filtra humedad y mucho menos probarlo, simplemente verlo es una especie de disfrute.

Las sólidas habilidades básicas de estos chefs provienen de años de estudio y práctica diligentes. Siempre he seguido su ejemplo. Usé una cuchara para freír para sacudir la arena todas las mañanas y todas las noches durante cinco años consecutivos. Al principio solo podía sacudir medio kilo. Finalmente pude sacudir 5 kilogramos de arena con un gran agitador. cuchara sin que se caiga también practiqué dando vuelta el trapo, primero voltéelo con un paño húmedo más grueso, luego con un paño seco y finalmente con un trozo de papel de seda para que quede plano. El progreso de cualquier habilidad tiene un arduo trabajo detrás. Cuando los artistas de diafonía practican el habla, deben colgar un trozo de papel blanco a unos centímetros de su boca. Después de pronunciar un párrafo, no debe quedar saliva en el papel. Si un chef no practica las habilidades básicas y simplemente confía en el "éxito rápido a corto plazo" para comenzar, entonces el camino hacia el éxito será bastante estrecho. Una vez que los chefs seamos impetuosos, recurramos a trucos y estemos ansiosos por lograr un éxito rápido, no podremos resistir la prueba de la práctica por muchos certificados de alto nivel que obtengamos. Hasta donde yo sé, muchos propietarios de grandes hoteles no valoran los certificados cuando contratan chefs, sino que designan algunos platos para que los solicitantes los prueben personalmente. "El filo de una espada proviene del afilado y la fragancia de las flores de ciruelo proviene del frío glacial". Pensar en la historia de "El cocinero y la vaca" contribuirá en gran medida a mejorar la calidad general de nuestros chefs.

3. Investigación en profundidad y dominio de varios oficios especiales

En la práctica laboral a largo plazo, he seguido estudiando, aprendiendo, resumiendo y dominando varios platos. que se han convertido en mi característica principal personal de la cocina.

Aquí dos ejemplos:

(1) Cómo hacer rodajas de riñón picantes (un manjar donde la habilidad con el cuchillo y el calor son indispensables)

Ingredientes: 2 riñones de cerdo, pimiento rojo, pepino

Condimentos: granos de pimienta fresca, cilantro, ajo, cebollino, sal, azúcar, semillas de sésamo cocidas, vino Shaoxing, pimienta, esencia de pollo, vinagre balsámico, salsa de soja ligera, aceite rojo

Preparación:

1. Lavar el lomo de cerdo, quitarle la membrana y cortarlo por la mitad con un cuchillo.

2. el olor en el medio.

3. Cortar el lomo de cerdo en rodajas finas.

4. Lavar y remojar las rodajas de lomo de cerdo dos veces en agua fría.

5. Picar el cilantro, picar el ajo, cortar el pimiento rojo en tiras finas, picar el cebollino.

6. Picar el cilantro, picar el ajo, picar el cebollino, la sal, el azúcar y mezclar el sésamo cocido. semillas, vino de Shaoxing, pimienta, esencia de pollo, vinagre balsámico, salsa de soja ligera, aceite de sésamo y aceite rojo para hacer un jugo.

7. Blanquear las rodajas de riñón en agua recién hervida.

8. Sacar las rodajas de riñón rápidamente y ponerlas en agua fría. secado Verter en un bol y verter la salsa preparada.

10. Añade los granos de pimienta fresca y el pimiento rojo rallado y mezcla bien.

11 Corta el pepino en rodajas finas y colócalas en el fondo del plato.

12. Añade el cilantro picado a las lonchas de lomo de cerdo, mezcla bien y espolvorea con semillas de sésamo cocidas para realzar el aroma.

Los dos puntos clave de este plato son la habilidad con el cuchillo y las rodajas de riñón deben estar limpias, y las rodajas de riñón deben ser finas para que queden deliciosas. El segundo es el calor. El calor para escaldar las lonchas debe ser el adecuado. Si el fuego es demasiado alto, las lonchas se envejecerán y el sabor no será bueno.

(2) Cómo hacer ternera guisada con tomates

La mejor carne es la pechuga, cortada en trozos de nueces (se encogerá y se hará más pequeña después de cocinarla). Agua antes de cocinar la sopa. Blanquearla en una olla para quitar la sangre y el olor. Al blanquear también se puede poner un poco de vino de cocción en el agua para quitar el olor (también se puede utilizar el mismo método para blanquear carne de cerdo), sacarlo y lavarlo con agua, calentar la sartén con un poco de aceite, agregar el Cebollas verdes, rodajas de jengibre y anís estrellado (es decir, anís), puede agregar chiles secos y granos de pimienta de Sichuan según su gusto personal, agregar carne, agregar sal y sofreír brevemente (también puede agregar vino de cocción en este momento) Luego viértalo en una cacerola o olla a presión, agregue mucha agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas. La olla a presión tarda aproximadamente media hora. Cuando los tomates estén maduros, agregue los tomates picados. y pasta de tomate (esta es la clave, si no le pones pasta de tomate no le quedará el sabor. De nada sirve si le añades azúcar y vinagre). Cuando los tomates estén cocidos, retira las cebolletas y. otros condimentos y servir.

Métodos y aplicaciones de entrenamiento de habilidades con cuchillos culinarios

Los métodos de entrenamiento de habilidades con cuchillos culinarios se refieren a que los maestros y estudiantes completen las tareas de enseñanza y capacitación de habilidades con cuchillos para mejorar el nivel de habilidades con cuchillos y lograr la enseñanza. tareas u objetivos formas y métodos adoptados para el propósito.

Cuando los estudiantes superan la etapa de enseñanza de la cuchillería y dominan inicialmente los conocimientos básicos, las técnicas básicas y las habilidades básicas de la cuchillería, para poder mejorar aún más sus habilidades de cuchillería, deben ingresar a la etapa de formación. . Entonces

La formación es la continuación y profundización de la enseñanza. A continuación, presentaré la experiencia docente y los métodos de entrenamiento de habilidades acumulados durante muchos años de tomar este curso de habilidades profesionales de la siguiente manera:

1 El contenido y las características del método de entrenamiento de habilidades con cuchillos de cocina