Cómo hacer sepia seca

Flores de sepia despiezadas

400 gramos de carne de sepia limpia. 5 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, 3 g de jengibre picado, 15 g de vino Shaoxing, 5 g de ajo picado, 2 g de cebolla verde picada, 15 g de almidón húmedo, 1000 g de manteca de cerdo cocida

Colocar Cortar la carne de sepia con un trigo cuchillo de flores y luego córtelo en cubos rectangulares de 5 cm de largo y 2,5 cm de ancho. Tome un tazón pequeño, agregue sal refinada, vino Shaoxing, pimienta, glutamato monosódico, sopa blanca y almidón húmedo para hacer salsa. Poner la sepia en el agua hirviendo un rato y sacarla. Luego, poner el wok al fuego, añadir la manteca de cerdo cocida y calentar hasta que esté 70% caliente (unos 175 ℃). Sáquelo y escúrralo, dejando el aceite de fondo en la olla original. Agregue el ajo picado, la cebolla verde picada y el jengibre picado, revuelva hasta que esté fragante, vierta la sepia, cocine en la salsa, saltee rápidamente la marinada y envuelva bien la salsa. calamar.

Sepia mixta

500 g de sepia limpia, 250 g de pimiento verde dulce, 250 g de cebolla verde, 50 g de azúcar, 100 g de salsa de soja, 75 g de aceite de sésamo, 25 g de glutamato monosódico, 5 g de sésamo (al horno)

1. Limpiar la tinta de la red, cortarla en forma de tres en raya con un ancho de 2 mm y una profundidad de 2/3 de la sepia, luego cortarla en cuadrados de 1 cm y colocarlos. una olla con agua hirviendo, y escaldarlas hasta que estén crujientes y suaves.

2. Lavar los pimientos verdes dulces, quitarles las raíces y las semillas, lavarlos y cortarlos en cubos de 1 cm; pelar las cebolletas, lavarlas, cortarlas en gajos de 1 cm y trocearlas. en trozos de 1 cm con aceite. Freír los cubos de pimiento verde y los gajos de cebolla verde en aceite caliente hasta que estén fragantes.

3. Agregue el azúcar y el glutamato monosódico a la salsa de soja y cocine a fuego lento hasta que se convierta en una salsa espesa. Al comer, junte los dados de sepia, los gajos de cebolla verde, los trozos de pimiento verde y el jugo espeso de la salsa de soja, revuelva uniformemente, vierta en el plato, espolvoree con semillas de sésamo y listo

Sepia fresca frita.

250 ​​gramos de carne fresca de sepia (sepia), 150 gramos de tirabeques (también puedes usar tallos de col rizada) g, 50 g de ajo fresco, 50 g de salsa de pescado, 5 g de glutamato monosódico, 15 g de maicena, 0,1 g de pimienta, 1g de aceite de sésamo, 500g de aceite crudo (100g de consumo).

(1) Primero lave la carne de la sepia, use la punta de un cuchillo para dibujar una serie de líneas rectas en la sepia y luego use el método del cuchillo diagonal para volar la hoja (es decir, las dos piezas están conectadas). Lavar el pescado y los ajos y cortarlos en diagonales. Lavar los tirabeques y reservar.

(2) Calentar el caldero, añadir aceite crudo, esperar hasta que el aceite se caliente a unos 200℃, añadir maicena y un poco de agua a los filetes de sepia, mezclar bien, verter el caldero en el caldero y escurrir. el aceite, luego recójalo, luego ponga los gajos de ajo y los guisantes en la sartén y saltee hasta que estén cocidos. Agregue la salsa de pescado, el glutamato monosódico, la pimienta y el aceite de sésamo, luego vierta las rodajas de sepia en la sartén y mezcle bien. .