Cómo controlar la pérdida de alimentos frescos

Pérdida = ventas minoristas totales planificadas - ventas minoristas totales reales

Pérdida = costo total de compra - costo total de ventas real

Ambos casos se refieren a la finalización del venta de la mercancía

El control de pérdidas de productos frescos tiene dos manifestaciones:

1. Reflexión metodológica

2. Propósito del control de pérdidas:

1. El propósito del control de pérdidas es lograr un mejor margen de ganancia bruta. El aumento de la pérdida afecta directamente la rentabilidad del departamento, afecta el cumplimiento de los indicadores de evaluación mensual por parte de los compradores de la categoría. , y afecta a la realización de las tareas del departamento de alimentos frescos.

2. Reducir las pérdidas innecesarias provocadas por una mala gestión o errores de personal.

Causas de la pérdida de alimentos frescos

1. Limitaciones del conocimiento profesional del personal de compras

Adquisición de categoría profesional = ¡pérdida reducida! = ¡Aumenta las ganancias corporativas!

2. Criterios de aceptación incorrectos para productos comprados

3. Transporte y carga inadecuados de productos frescos

4. Pedido irresponsable de productos frescos

5. Promociones, ofertas especiales, pedidos excesivos de recursos

6. Pérdida de almacenamiento de productos frescos

7. Pérdida de procesamiento de productos frescos

8. . Robo interno, hurto externo: (robo, cata)

9. Pérdidas en transferencias

10. Errores de medición y conteo en caja:

11. :

Surgiendo principalmente de tres aspectos:

1. Normas de gestión y operación: La ocurrencia de pérdidas está relacionada con el nivel de formulación e implementación de las normas de gestión y operación;