¿Cómo ahumar tocino en la ciudad?
El método de elaboración del tocino ahumado es el siguiente:
1. Preparar los ingredientes
Ingredientes principales: pierna de cerdo con piel o panceta de cerdo con piel 500 gramos.
Materiales de marinado: 20 gramos de sal, 15 gramos de vino blanco de alta graduación, 5 gramos de pimienta de Sichuan en grano y 1 anís estrellado.
Ingredientes para fumar: 1 taza de arroz, cantidad adecuada de piel de naranja seca, cantidad adecuada de té negro, 2 cucharaditas de azúcar blanca.
2. Elaboración
1. Seleccionar pierna de cerdo con piel o panceta de cerdo con piel y cortar en tiras largas de tamaño adecuado.
2. Agregue vino blanco de alta concentración a la carne de cerdo y frótela durante 5 a 10 minutos para que la carne de cerdo quede completamente expuesta al vino blanco de alta concentración. Este paso es clave para la conservación y conservación. realce del sabor y luego déjelo durante unos 20 minutos.
3. En este momento, puedes sofreír el adobo de sal y pimienta. Agregue sal, granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado a la olla, sofría a fuego lento hasta que la sal se vuelva ligeramente amarilla y los granos de pimienta de Sichuan estén fragantes, luego deje enfriar naturalmente.
4. Vierta la marinada frita en las tiras de carne, frótela repetidamente y extiéndala uniformemente.
5. Coloque la carne marinada en una caja o recipiente para marinar fresco, cubra la superficie con una capa de film transparente, póngala en el refrigerador y deje marinar durante 5-7 días, dándole la vuelta cada 1. -2 días una vez, dejar que esté completamente marinado y sabroso.
6. Pase las tiras de carne encurtida a través de una cuerda gruesa de algodón en un extremo y átela con un nudo, luego cuélguela en un lugar fresco y ventilado para que se seque durante 5-7 días.
7. Vierta el material para fumar en la olla de hierro grande.
8.Coloca una rejilla del horno y coloca las tiras de carne sobre ella, dejando suficiente espacio para asegurar que cada lado de las tiras de carne se pueda ahumar. Corte una caja de cartón redonda para usarla como tapa y cubra la olla de hierro para asegurar suficiente humo.
9. Sube el fuego y ahúma rápidamente, luego ponlo a fuego medio y ahúma durante unos 20 minutos, hasta que la superficie del tocino esté marrón y amarillo, y el color sea rojo brillante. Retirar de la sartén.