Cómo hacer cecina de venado

Contenido método 1: Horno microondas versión 1. Se prefiere el horno microondas en lugar del horno. 2. Guarde como se describe arriba. Este artículo explica una forma comprobada de preparar cecina de venado excelente para que puedas preparar cecina de venado saludable en casa que te durará uno o dos meses.

Método 1: Versión con horno microondas

1. Se prefiere el horno microondas en lugar del horno. Una vez marinadas las tiras de carne, se cuelgan en una parrilla para microondas. Pon el microondas a temperatura alta durante 4 a 6 minutos. Pasados ​​los 4 minutos, para el microondas cada medio minuto para comprobar la consistencia y el color de la carne seca. Estará listo cuando cambie de marrón a marrón oscuro y parezca cecina.

2. Guarde como se describe arriba.

Ingredientes 2 libras (907 g) de carne de venado, cortada en tiras de 1/2 x 1/4 de pulgada (12,7 mm x 6,35 mm) de grosor. Utilice solo la mejor parte de la carne de venado.

Marino:

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de pimienta negra

1/4 taza de salsa de soja

1 cucharada de Sal

1 cucharadita de esencia de ajo o 1/2 taza de ajo picado

1/3 taza de salsa inglesa

Una pequeña cantidad de humo líquido (al gusto)

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Consejos: La marinada puede hacerse dulce o picante, solo agrega tus condimentos favoritos. Existen muchas variaciones de adobo; elige la que mejor se adapte a tus necesidades y gustos.

La carne seca pesa aproximadamente una cuarta parte de su peso húmedo original.

Cortar el venado en rodajas es más fácil cuando todavía está parcialmente congelado. Ten cuidado al cortar y recuerda descongelar únicamente en el frigorífico.

Si usa un deshidratador para secar la cecina de venado, use uno que pueda ajustar la temperatura a no menos de 130 °F (55 °C) durante todo el proceso de deshidratación. Si utiliza este método, debe consultar las instrucciones que vienen con el deshidratador.

La cecina también se puede deshidratar en un horno ahumador. Siga el manual de su fumador o su propia experiencia para mantener una temperatura de al menos 150 °F (65 °C). Baje un poco la potencia porque el humo puede hacer que el venado tenga un sabor amargo. La deshidratación en el ahumador tarda entre 4 y 8 horas.

La forma de cortar la carne afectará la dificultad de comer la cecina. La carne de venado cortada a contrapelo es más fácil de morder que la carne de venado cortada a contrapelo. Sin embargo, el venado que no esté cortado a contrapelo tendrá un aspecto desagradable.

Si la cecina se desmorona, probablemente sea porque configuraste la temperatura del horno demasiado alta.

Si usa carne de venado congelada, descongélela en el refrigerador, no en la tabla de cortar.

Advertencia Conozca el origen y la calidad del venado que desea utilizar, ya que existen consideraciones especiales al preparar cecina casera a partir de venado u otra caza. Según Keane y otros: "El venado puede estar muy contaminado con bacterias fecales; el grado depende de la técnica del cazador, la ubicación de la herida y una serie de otros factores. Aunque el venado fresco se endurecerá rápidamente, el cadáver del venado se mantendrá El nivel de temperatura del ambiente circundante, que favorece el crecimiento bacteriano”.

No saques el venado del refrigerador y luego lo marines. Si lo haces, tendrás que desechar la carne.

No se recomienda secar el venado al sol ya que este proceso no puede esterilizarlo por completo.

Necesitarás tazones o frascos de marinada

Recipientes de marinada o bolsas sellables

Rejillas del horno; asegúrate de limpiarlas antes y después de su uso

Papel de aluminio

Bandeja para hornear, rejilla para enfriar (opcional) - pinzas para girar las tiras de carne

Palillos de dientes (opcional)

Guantes para horno (para limpieza y aislamiento) )

Horno o deshidratador