¿Con qué frecuencia es seguro comer alimentos fritos?

No habrá muchos problemas de seguridad después de almacenar los alimentos fritos durante media hora. ¿Eso significa que puedes comerlos con todo tu corazón?

Los alimentos fritos utilizan mucho aceite y suelen tener una temperatura relativamente alta, lo que provocará la oxidación de las grasas. Durante el proceso de oxidación de las grasas se producirán algunas sustancias nocivas para el cuerpo humano, como los productos de descomposición. de hidroperóxidos, dos polímeros, etc.

Después de ser absorbidas a través del tracto digestivo, estas sustancias se desplazarán lentamente hacia el hígado y otros órganos, provocando intoxicaciones crónicas. Los estudios actuales han descubierto que los polímeros producidos por la oxidación de grasas tienen riesgo de teratogénesis y cáncer.

Al mismo tiempo, la oxidación de grasas también promoverá la oxidación del colesterol y producirá algunos productos de oxidación del colesterol. Los productos de oxidación del colesterol pueden causar citotoxicidad, daño oxidativo al ADN, carcinogenicidad y mutagenicidad en el cuerpo humano. También pueden causar daños al revestimiento de los vasos sanguíneos e inducir enfermedades crónicas como la aterosclerosis y la neurastenia. .

Además, las investigaciones han descubierto que cuanto más tiempo se mantengan calientes los alimentos fritos y cuanto más alta sea la temperatura, más grave será la oxidación de las grasas. Por lo tanto, desde una perspectiva de salud, mantener los alimentos fritos calientes durante demasiado tiempo. es perjudicial para la salud.

Por tanto, en el caso de los alimentos fritos, la oxidación de grasas es un indicador importante al que prestar atención. En la actualidad, la norma nacional de mi país "GB 16565-2003 Hygienic Standard for Fried Snacks" regula los snacks fritos (se refiere a los snacks fritos que utilizan harina, fideos de arroz, frijoles, patatas, verduras, frutas y nueces como principales materias primas, según ciertas fórmulas tecnológicas). Se adoptan disposiciones sobre la oxidación de grasas de diversos snacks envasados ​​elaborados mediante fritura). Los productos cárnicos fritos de McDonald's también tienen el problema de la oxidación de grasas, pero actualmente no existen normas claras en nuestro país.

En los últimos años los alimentos fritos han sido criticados por su alto contenido en grasas y energía. De hecho, los alimentos fritos también son perjudiciales para la salud desde la perspectiva de la oxidación de grasas y del colesterol. Además, la oxidación de grasas y oxidación del colesterol de este tipo de frituras almacenadas en calor es más grave, por lo que no es apto para consumir en grandes cantidades durante mucho tiempo y no conviene consumir en grandes cantidades.