¿Qué tiene de especial el tocino viejo Chengkou en comparación con el tocino común y corriente? ¿Por qué es patrimonio cultural inmaterial?

¿Qué tiene de especial el tocino viejo Chengkou en comparación con el tocino común?

La diferencia es que, por lo general, se utilizan ramitas de ciprés para ahumar la carne de cerdo y el tocino se ahuma en uno o dos días, mientras que el tocino en Chengkou se elabora con un kang.

1. ¿Por qué es patrimonio cultural inmaterial?

La producción de Chengkou Lao Bacon tiene una historia de 500 años. El método de producción único, el método de herencia especial y la textura y sabor especiales de la carne han formado un alimento tradicional con costumbres populares especiales, profundamente amado por la gente. gente, es uno de los productos locales representativos de Chengkou. El condado de Chengkou tiene montañas profundas, barrancos profundos, montañas altas, pendientes pronunciadas y muchos bosques. Estas son las condiciones geográficas especiales aquí. Históricamente, el transporte hasta aquí era inconveniente y los habitantes de las montañas ya tenían una forma de vida especial. En el proceso de sacrificar y almacenar el ganado que alimentaban, dejaron atrás un conjunto especial de técnicas de elaboración: las técnicas de elaboración del tocino. Desde hace cientos de años, no hay registro de la herencia de esta técnica de elaboración de tocino en las crónicas locales. Esto es algo que los montañeses han transmitido de generación en generación de forma oral y de generación en generación a lo largo de sus vidas.

2. El método de cocción y las materias primas del tocino viejo Chengkou.

Se necesita al menos más de un mes para hacer un kang quemando madera de Qinggang para convertirla en carbón y luego usando el calor residual del carbón para hacer un kang. La carne de cerdo que sale del kang se convertirá en tocino viejo que no se echará a perder después de haber estado almacenado durante un año. Chengkou Lao Bacon utiliza panceta de cerdo como materia prima. El tocino elaborado con panceta de cerdo tiene un color dorado brillante por fuera y distintas capas de rojo y blanco por dentro. Con solo mirarlo te resulta muy apetitoso. Después de cocinar, córtela en rodajas finas, la parte grasa es brillante y ligeramente amarilla, fragante pero no grasosa, y la parte magra está llena de mordiscos, y cuanto más se mastica, más fragante se vuelve.

3.

Chengkou Lao Bacon se produce en el condado de Chengkou, ciudad de Chongqing. Es un plato tradicional famoso en la ciudad de Chongqing. Los productos de las famosas marcas de Chongqing tienen una historia de más de 500 años y gozan de una gran reputación tanto dentro como fuera de la ciudad. En 2010, la producción y ventas de tocino viejo Chengkou superaron el millón de kilogramos, lo que impulsó a 22.000 agricultores locales y aumentó los ingresos de los hogares en más de 1.000 yuanes.