¿Qué consumibles de catering para llevar están incluidos?
2. Pretratamiento de los restos de tofu (tome un plato grande de restos de tofu como ejemplo):
1. Coloque colorante alimentario (cantidad adecuada) en el balde vacío para que se convierta en el balde de ingredientes para teñir.
Mezclar. Hierva una olla de agua (aproximadamente 4 libras), viértala en el balde de ingredientes y revuelva uniformemente con un palo de madera.
3. Residuos del filtro. Dejar enfriar a temperatura natural y filtrar a través de un colador fino en otro barril (o palangana). Los posos filtrados se desechan.
Teñido. Después de filtrar el residuo, coloque los pequeños trozos de tofu en el líquido de teñido uno por uno, déjelos en remojo de forma natural durante 0,5 a 2 horas (dependiendo de la temperatura), luego vierta el líquido de teñido y el color de la superficie del tofu cambiará gradualmente. en negro claro (o gris-negro). En este momento, junta la base de tofu en el balde vacío, capa por capa.
3. Visualización de salmuera apestosa: La salmuera apestosa es un consumible especial en la producción de tofu apestoso y se elabora mediante fermentación biológica. Primero vierte la salmuera apestosa en una taza. La cantidad de pasta de tofu para un plato grande es de 50 a 100 g. Luego espolvoréelo uniformemente sobre la superficie de la capa superior de base de tofu en el balde, y la salmuera apestosa penetrará lentamente en cada base de tofu en cada capa de abajo. Una vez extendido el guiso, se puede freír en la sartén después de 1-2 horas.
4. Proceso de fritura:
1. Puedes utilizar manteca de cerdo, aceite de camelia, aceite vegetal, aceite de maní, aceite de soja y otros aceites animales y vegetales (la manteca de cerdo es el más económico y práctico).
2. Ollas y fogones. Las ollas comunes de hierro fundido se pueden usar en estufas de briquetas, estufas de gas y estufas de gas licuado.
3. Coge la olla y comprueba el fuego. Cuando hierva el aceite caliente de la olla, poner la base de tofu en la olla y freír 10 trozos a la vez. Después de freír en la sartén durante unos minutos, la base del tofu se expande y gradualmente se vuelve hueca. La apariencia es de color amarillo-negro (o marrón-negro) y marrón duro, y el interior es blanco. Cuando prácticamente no se formen burbujas en el agua de la olla, recoja el tofu y colóquelo en la malla sobre la olla para escurrir el aceite hasta que se acabe la sopa.
Quinto, sopa. Use palillos para hacer un agujero en el tofu apestoso frito, póngalo en un recipiente para sopa y luego póngalo en bolsas para la venta (preferiblemente recién frito y vendido ahora).
Preparar la sopa vieja: Cuando la olla esté caliente, agregar aceite vegetal. Cuando el aceite esté viejo, agregar una cantidad adecuada de sal, luego agregar ajo en polvo, jengibre en polvo, chile en polvo, glutamato monosódico y. Pimienta de Jamaica en polvo en secuencia. Vierta una olla con agua hirviendo en la olla y agregue la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite de sansho, las cebollas verdes y otros condimentos de manera uniforme con una espátula.