¿Hay crema en los panecillos de queso?
El queso y la nata son completamente diferentes. Además, el queso que comen los mongoles en nuestro país no es el mismo que el queso que comen los extranjeros en la pizza, los presentaré a continuación. Pero todos ellos se procesan a partir de leche.
Nata
También se llama nata a la nata, que se obtiene de la separación de la leche entera. Durante el proceso de separación, debido a la diferente gravedad específica de la grasa en la leche, los glóbulos de grasa ligeros flotarán hacia la superficie y se convertirán en crema. El contenido de grasa de la nata es sólo del 20 al 30% del de la leche entera. Mucha gente piensa que lo único que se utiliza para hacer pasteles en una pastelería es mantequilla, pero en realidad esto es falso. Esta "crema fresca" no tiene nada que ver con la nata. Su ingrediente principal es la crema vegetal, que en realidad es una mezcla de aceite vegetal hidrogenado, hidrolizado de almidón, algunos ingredientes proteicos y otros aditivos alimentarios. El aceite vegetal hidrogenado contiene "ácidos grasos trans", que son perjudiciales para el corazón si se consumen en grandes cantidades. Esto ha sido reconocido internacionalmente, por lo que se debe comer lo menos posible.
La nata es la parte con alto contenido graso que se obtiene tras la separación de la leche, que se denomina nata. El producto lácteo elaborado a partir de nata madura, batida y prensada se denomina mantequilla. Debido a los diferentes métodos de fabricación, las diferentes materias primas utilizadas o las diferentes áreas de producción, la nata se puede dividir en diferentes tipos generalmente en nata fresca y nata fermentada según las materias primas. Según se agregue o no sal, la mantequilla se puede dividir en: mantequilla sin sal, salada y especialmente salada, según el diferente contenido de grasa, se puede dividir en mantequilla general y mantequilla anhidra (es decir, mantequilla, además, aceite vegetal); Se puede utilizar para sustituir la margarina grasa, como la nata nueva
Crema fresca
Nombre en inglés: Cream, Fresh Cream, Cream o Whipping Cream
Hong. Término estilo Kong: 『Crema' o 'Crema fresca'; 'Crema dulce' (crema fresca con azúcar); 'Crema ligera' (crema fresca sin azúcar)
Traducción al chino: "Crema fresca" < / p>
La nata fresca es un líquido blanco parecido a la leche, pero tiene un mayor contenido de grasa láctea. La nata fresca es un producto lácteo procesado y una de las materias primas para la elaboración de repostería al estilo occidental. No se puede preparar en casa y se puede adquirir en los frigoríficos de lácteos de los grandes supermercados.
La nata fresca se divide en nata fresca de origen animal y de origen vegetal. La capa de nata montada espumosa blanca del bizcocho es un glaseado hecho de nata montada líquida batida. Esta nata montada (también llamada nata montada espumosa) se llama nata montada.
Crema fresca de origen animal
La nata fresca de origen animal se extrae de la leche y contiene un 47% alta en grasa y un 40% baja en grasa. Se distingue por el diferente contenido en grasa láctea. , los tipos de nata fresca más habituales son:
· Mitad y mitad nata es mitad nata fresca y mitad leche. Su contenido en grasa láctea ronda el 10-12% y no se puede montar.
·La nata ligera también es una combinación de nata fresca y leche. El contenido de grasa de la leche es de aproximadamente 20 y no se puede batir. A veces se la llama crema de café. A menudo se confunde con Halfamp;
· La nata para montar tiene un contenido de grasa de aproximadamente el 30%. Por lo general, los fabricantes añaden un poco de estabilizante y emulsionante a la nata para ayudarla a batir, por eso se llama nata para montar. El volumen de la nata para montar es comparable. a la original. La nata descongelada es más del doble de grande.
·La nata espesa tiene un contenido de grasa de alrededor del 36-40% y también se puede batir para duplicar el volumen. No es fácil de comprar.
·Double Cream es igual que Heavy Cream, pero la concentración es ligeramente más espesa.
En la descripción de ingredientes del paquete, la nata fresca de origen animal sólo tiene "crema fresca" o "Crema" pero no "aceite de palma" u otros ingredientes de aceites vegetales ni contenido de azúcar.
La nata montada de origen animal tiene una vida útil corta y debe utilizarse lo antes posible.
Crema fresca de origen vegetal
La crema fresca de origen vegetal también se llama crema fresca artificial. Sus ingredientes principales son el aceite de palma, el jarabe de maíz y otros compuestos hidrogenados. la descripción del ingrediente en el paquete, ya sea crema batida de origen vegetal. La nata montada de origen vegetal suele tener azúcar añadido y es más dulce que la nata montada de origen animal. En términos de Hong Kong, se llama "crema dulce". Por el contrario, la nata montada sin azúcar se llama "crema ligera".
Si quieres saber cómo comer queso occidental, puedes consultar mi respuesta. La dirección es /question/5554578.html
Queso mongol en mi país:
Yogur: A los pastores generalmente no les gusta beber leche, pero sí les gusta beber yogur. Hay dos formas de hacerlo: una es verter leche fresca en una olla grande y hervirla, y luego ponerla en un lugar ventilado para que se enfríe para permitir que fermente y produzca un sabor amargo, la otra es poner la fresca; La leche al sol o en un lugar con alta temperatura se calienta y fermenta para producir un sabor amargo, que se convierte en yogur.
Té con leche: Es una bebida caliente tradicional de la nación mongola. Elaborado con té de ladrillo y leche fresca. Se suele añadir un poco de sal al beberlo, y también se puede añadir mantequilla para remojar arroz frito y productos lácteos para su consumo. Se puede consumir durante todo el día. Tiene las funciones de calentar el estómago, calmar la sed, saciar el hambre y ayudar a la digestión. Se puede utilizar como sustituto de la sopa y el arroz, y también se puede utilizar para entretener a los invitados.
Naipizi: Vierta la leche fresca en una olla y cocine a fuego lento hasta que se condense una capa de grasa cerosa en la superficie. Utilice palillos para levantarla y colgarla en un lugar ventilado para que se seque. llamado naipizi. El método de preparación es similar al de la yuba. Naipizi es un producto lácteo de alta calidad. Tiene un sabor puro y nutritivo.
Ghee: también conocido como mantequilla. Vierta la leche fresca amarilla en un balde y fermente hasta obtener yogur. Revuelva con un mortero para separar la grasa blanca, filtre el residuo y hiérvalo a fuego tibio. Después de que el agua se evapore, el color cambia gradualmente de blanco a amarillo. Después de enfriarse, se convierte en ghee. El ghee tiene un sabor único y un valor nutricional extremadamente alto, y puede consumirse tanto en alimentos chinos como occidentales.
Queso: Se separa el yogur del ghee blanco, se hierve a fuego lento, se mete en una bolsa de tela, se exprime el agua ácida, se parte en trozos y se seca para obtener un queso duro, dulce y. agrio Uno de los productos lácteos favoritos del pueblo mongol.
El tofu con leche es el producto lácteo favorito del pueblo mongol. No sólo es rico en nutrientes, sino también delicioso y resistente al hambre. Se suele comer con té con leche. Entre ellos, el famoso tofu de leche blanca "Chagan Hurude" está elaborado aún con más cuidado y se dice que fue un homenaje. la capital en los primeros años.
Queso occidental:
1. ¿Qué es el queso?
El queso (un tipo también se llama queso) es un producto lácteo fermentado. Sus propiedades son similares al kéfir común. Ambos se elaboran mediante el proceso de fermentación y también contienen ingredientes saludables. bacterias, pero la concentración del queso es mayor que la del yogur, que es similar a un alimento sólido, por lo que el valor nutricional es más rico. Cada kilogramo de productos de queso se concentra a partir de 10 kilogramos de leche. Es rico en nutrientes como proteínas, calcio, grasas, fósforo y vitaminas. En términos de tecnología, el queso es leche fermentada; en términos de nutrición, el queso es leche concentrada.
La teoría más común sobre el origen del queso es que fue inventado por nómadas. Anteriormente almacenaban leche fresca en mochilas de piel de vaca, pero la leche a menudo fermentaba y se volvía agria después de unos días. Más tarde, descubrieron que la leche agria formaba grumos y se convertía en un delicioso queso después de estar expuesta a un clima fresco y húmedo durante varios días, por lo que este método de conservación de la leche se extendió. El queso siempre ha sido uno de los alimentos básicos de estos pueblos nómadas.
Aunque el queso es relativamente resistente al almacenamiento, el queso siempre está en proceso de fermentación, por lo que se deteriorará si tarda demasiado. Aunque este cambio es lento, llegará un momento en el que el queso dejará de ser comestible.
Hoy en día, cada vez son más abundantes los tipos de queso y las formas de consumirlos. Además de utilizarse en platos occidentales, el queso también se puede cortar en trozos pequeños y comerse directamente con vino tinto, añadirse a bollos, pan, galletas o hamburguesas al vapor, o mezclarse con ensaladas y fideos. Con el creciente número de intercambios extranjeros, cada vez más jóvenes comprenden mejor el valor nutricional del queso. Quizás alguna vez hayas comido hamburguesas con queso de McDonald's o pizza de Pizza Hut. Un ingrediente importante de estas delicias es el queso.
Los quesos actualmente en el mercado son principalmente hojuelas, como el queso Guangming entero y bajo en grasa. Guangming Dairy, una conocida empresa nacional de fabricación de lácteos, selecciona leche fresca de alta calidad en Australia y. Se procesa en lugares designados y es especialmente adecuado para estudiantes, oficinistas y otras personas que tienen prisa por la mañana. Intercalar dos rebanadas de pan con un trozo de queso es un desayuno sencillo y muy nutritivo.
2. El queso es más nutritivo que la leche y el yogur.
El queso es un producto lácteo con un valor nutricional extremadamente alto. Cada kilogramo de producto de queso se concentra a partir de 10 kilogramos de leche. El valor nutricional es mayor que el de la leche. Del mismo modo, el queso tiene un valor nutricional mayor que el yogur, que también es un producto lácteo fermentado. Lo descubrirás a través de la comparación a continuación.
Tabla comparativa del valor nutricional del queso, yogur y leche (todos en 100 gramos) (datos de Feihua Health Network) Ingredientes nutricionales queso yogur leche
Calorías (kcal) 328 72 54
Proteínas (g) 27,5 2,5 3
Grasas (g) 23,5 2,7 3,2
Carbohidratos (g) 3,5 9,3 3,4
Vitamina A (microgramos) 152 26 24
Tiamina (mg) 0,06 0,03 0,03
Riboflavina (mg) 0,9 0,15 0,14
Niacina (mg) 0,62 0,2 0,1
Vitamina E (mg) 0,6 0,12 0,21
Colesterol (mg) 11 15 15
Calcio (mg) 799 118 104
Magnesio (mg) 57 12 11
Hierro (mg) 2,4 0,4 0,3
Manganeso (mg) 0,16 0,02 0,03
Zinc ( mg) 6,97 0,53 0,42
Cobre (mg) 0,13 0,03 0,02
Fósforo (mg) 326 85 73
Selenio (μg) 1,5 1,71 1,94
3. Características del queso
El queso contiene un contenido proteico altísimo.
La ingesta diaria promedio actual de calcio de los chinos es sólo la mitad de lo que es necesario para el cuerpo humano. Por tanto, la deficiencia de calcio es un problema relativamente común. La alimentación es la mejor forma de complementar el calcio y los productos lácteos son la mejor opción para complementar la alimentación. El queso es el producto lácteo con mayor cantidad de calcio. En cuanto al contenido de calcio, 250 ml de leche = 200 ml de yogur = 40 g de queso. El calcio del queso se absorbe fácilmente, por lo que el queso es uno de los mejores alimentos para las mujeres durante el embarazo o la menopausia y para los adolescentes y niños con un crecimiento vigoroso.
El queso es rico en vitamina A. La vitamina A procedente de pastos naturales se convierte en queso, lo que puede mejorar la capacidad del cuerpo para resistir enfermedades, proteger la salud ocular y mantener la piel tonificada.
El queso es rico en vitamina B, que puede favorecer el metabolismo, mejorar la vitalidad y embellecer la piel.
Los lactobacilos y sus metabolitos en el queso tienen ciertos efectos sanitarios en el cuerpo humano. Son útiles para mantener la estabilidad y el equilibrio de la flora normal del intestino humano y prevenir el estreñimiento y la diarrea.
El queso contiene mucha grasa y calorías. Comer más puede engordar, pero su contenido en colesterol es relativamente bajo, lo que también es beneficioso para la salud cardiovascular.
Cabe destacar que el contenido nutricional del queso será diferente dependiendo de los métodos de procesamiento. ¡No hay comida típica!
4. ¿Qué debo hacer si se me hincha el estómago después de beber leche? ¡Come queso!
La leche fresca causa hinchazón en algunas personas porque carecen de la enzima para digerir la lactosa en el tracto gastrointestinal. Cuando beben leche, el intestino delgado no puede digerir la lactosa. La lactosa ingresa al intestino grueso y es fermentada por bacterias. , causando hinchazón, diarrea, etc. síntoma. Conocida médicamente como "intolerancia a la lactosa". Esta situación es muy común entre los chinos.
Hay dos formas de abordar este problema. Una es comer productos de queso que no contengan lactosa o que la contengan en cantidades muy pequeñas. El queso casi no contiene lactosa y toda la lactosa se ha convertido en ácido láctico. no causar problemas como "intolerancia". Otra forma es beber yogur. La mayor parte de la lactosa del yogur también se convierte en ácido láctico, lo que puede reducir la aparición de "intolerancia". Sin embargo, hay que recordar a todo el mundo que el queso contiene muchas grasas saturadas y calorías, por lo que no es recomendable comer demasiado, especialmente para las personas que quieren adelgazar. Además, el queso es mucho más caro que el yogur o la leche.
5. Tabúes del queso
Las personas que toman inhibidores de la monoaminooxidasa deben evitar el consumo de alimentos ricos en tirosina y que puedan conservarse durante mucho tiempo, como queso, vino, etc. Preste atención a los alimentos que contienen tirosina. Generalmente, cuanto más tiempo se almacenan, más tirosina contienen.
Los inhibidores de la monoaminooxidasa (inhibidores de la MAO) son una clase de fármacos que se utilizan para tratar la depresión y, ocasionalmente, la presión arterial alta.
6. Comer queso para complementar el calcio y proteger los dientes
Los dentistas británicos decían que comer un poco de queso cuando la gente come puede ayudar a prevenir la caries dental. Comer alimentos que contienen queso puede aumentar considerablemente el contenido de calcio de la superficie del diente, inhibiendo así la aparición de caries dental.
El Dr. Jeff Craig del "British Dental Journal" dijo: Ya sea que el queso se coma crudo o cocido, puede proteger los dientes. La pasta y los alimentos con pollo que contienen queso pueden aumentar el contenido de calcio. La superficie del diente y mejora la dureza de la superficie del diente para prevenir la caries dental. ("Market News")
7. Queso en el mercado interno actualmente
Aproximadamente el 30% de la leche fresca se utiliza para producir queso a nivel internacional, y se estima que la demanda anual de China es mayor. de 5.000 toneladas, pero la producción de queso en China es sólo de unas 1.800 toneladas. En Beijing había dos empresas conjuntas que producían queso, pero la producción se detuvo debido a los costos de la leche cruda y razones de mercado. Actualmente, sólo "Knight Dairy Co., Ltd." en Baotou, Mongolia Interior, produce varios tipos de queso.
En los últimos años han aparecido en los grandes supermercados nacionales algunos productos queseros importados de excelente calidad, empezando a liderar la moda de comer queso. Entre ellos, Health Care (Tianjin) Food Co., Ltd. es una empresa de propiedad totalmente extranjera especializada en la producción de queso. Ha lanzado la serie de quesos "Baijifu" adecuados para los chinos: queso para el desayuno, queso de crecimiento y queso para uso diario. y queso en barra, lonchas de queso para hamburguesa, etc.
8. Los productos de queso se convertirán en un punto de gran consumo.
El autor cree que la producción de queso en China se convertirá en un nuevo punto de gran consumo en los próximos años. Las razones son las siguientes. sigue:
De los alimentos Desde una perspectiva de procesamiento, la demanda de productos de suero impulsará la producción de queso y caseína. Con el uso extensivo de productos de suero en productos horneados, alimentos fríos y bebidas lácteas, las importaciones chinas de productos de suero aumentan año tras año. El suero es un subproducto de la producción de queso y caseína, y la demanda de suero impulsará inevitablemente la producción de queso y caseína.
Desde la perspectiva de la competencia láctea, los principales fabricantes nacionales de lácteos se han dado cuenta de que después de la guerra de la leche en polvo y la guerra de la leche líquida, el queso y los productos lácteos fermentados son los próximos puntos calientes del mercado. Empresas lácteas como Shanghai Guangming, Longdan y Wandashan de Heilongjiang han dispuesto mano de obra y recursos materiales para desarrollar productos relacionados.
Desde la perspectiva del consumo de alimentos, los hábitos de consumo de alimentos ciertamente tienen sus propias dificultades, pero a veces los cambios ocurren más rápido de lo esperado. La situación de los adolescentes que acuden en masa a la comida rápida extranjera hace que el autor crea que mientras haya suficientes variedades de queso en el mercado que sean lo suficientemente buenas y adecuadas para el apetito de los chinos, los chinos aceptarán el queso.
9. Aplicación de lactasa en el queso
Queso fresco, es decir, requesón y quark elaborados a partir de cuajada desnatada. El grado de hidrólisis es de aproximadamente el cincuenta por ciento. Puede procesarse mediante el método de baja temperatura (durante la noche a 4oC) o 35oC. La hidrólisis conduce a una formación de ácido más rápida (20% a 25%) y una mejor sinéresis. Cuajada menos quebrada o fina. Se han informado tasas de recuperación más altas del 5% al 10% como resultado de diversos efectos de la hidrólisis. Se considera que la cuajada de requesón se absorbe mejor y se permite agregarla en mayores cantidades como aditivo alimentario.
Los quesos elaborados incluyen queso Saida, suero de leche suave fuerte, queso parmesano, queso azul fino, etc. Se requiere que el grado de hidrólisis de estos quesos esté entre el 40% y el 60%. Además, el ácido se forma rápidamente al principio, el valor del pH es ligeramente más alto al final de la producción y se producirá una gran cantidad de bacterias más activas. Los cambios descritos anteriormente dan como resultado una maduración más rápida del queso y, en algunos casos, mayores rendimientos. Por ejemplo, el queso Saida puede conseguir en tres meses las características de estructura, aroma y envejecimiento que un queso elaborado con el proceso original puede conseguir en seis meses.
10. Queso italiano
◎Garantía de calidad del queso
Para ser honesto, las variedades de queso en Italia son ligeramente inferiores a las de Francia, y la exportación El volumen todavía es bajo, no tan bueno como el de los Países Bajos, pero hay varios quesos que son muy famosos y son indispensables en la comida occidental. Entre ellos, el PARMIGIANO es el más recomendado, que es un tipo de queso que lleva el nombre de su origen en PARMA. Hay muchos grados de PARMIGIANO. El mejor se llama PARMIGIANO REGGIANO, que sólo se produce en unos pocos lugares específicos de la región de REGGIO EMILIA, lo que significa lo mismo que la zona de producción de vino específica. La forma de este PARMIGIANO es como un tambor, la piel es de color amarillo quemado, seca y dura, y en el lateral está impreso el lugar de origen, marca de calidad, fecha de elaboración, etc. Cuando se abre, el interior es de color blanco lechoso (originalmente hecho de leche) y muy denso, a diferencia de los quesos de los Países Bajos y Suiza, que tienen muchos agujeros. Tiene un sabor delicioso, fuerte y un regusto interminable. Hay muchas formas de comerlo, la más común es molerlo hasta convertirlo en polvo y espolvorearlo sobre los fideos. Cuanto más, más fragante será. Nota: No pongas queso al comer fideos de marisco, porque huele. de queso destruirá la frescura de los mariscos. También puedes cortarlo en trozos directamente y comerlo después del primer plato para hacer un segundo plato. Generalmente, hay dos cosas imprescindibles sobre el queso en los hogares italianos: uno es un cuchillo especialmente diseñado para cortar queso duro, que tiene forma de pala pequeña, pero la cabeza es puntiaguda y el otro es un rallador para frotar el queso en polvo; Especialmente esto último, nadie está desprevenido. El PARMIGIANO tiene una profunda influencia en Italia. Es un condimento indispensable en la mesa de cada hogar. En algunos lugares, los trabajadores incluso se declararon en huelga porque el PARMIGIANO de la cantina no sabía bien. Sin embargo, muchos chinos no pueden aceptar este alimento porque dicen que huele a pescado. Una vez hice pasta para que un amigo la comiera en casa. Cuando vio que espolvoreaba mucho PARMIGIANO en polvo sobre los fideos, sintió curiosidad y quiso probarla, pero le aconsejé que esperara hasta que casi terminara de comer. añadiendo más. Afortunadamente, lo hizo, porque ni siquiera tragó un bocado, siguió quejándose del olor a pescado y se negó a comer más. Me gusta mucho este queso Cada vez que voy a Italia o tengo amigos de Italia, siempre traigo un poco de queso y pido específicamente PARMIGIANO REGGIANO.
◎queso mozzarella
Otro queso mundialmente famoso es el MOZZARELLA, que os comentaba antes y se elabora con leche de búfala, se produce en el sur de Italia y es graso y blando. , es fundamental para hacer pizza. La MOZZARELLA también se puede mezclar con ensaladas. La más sencilla y deliciosa se llama "CAPRESE", que consiste en mezclar tomates y rodajas de MOZZARELLA, añadir dos hojas de albahaca y verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando me quedé en la casa del jefe de Nápoles, su valet tenía el día libre los jueves y domingos, y la esposa del jefe cocinaba comidas sencillas para la cena ese día. Una vez hizo "CAPRESE" y quedó muy impresionada: los tomates procedían de una famosa zona productora de tomates cerca de Nápoles. Eran grandes, harinosos y dulces, y los recogieron temprano esa mañana, por lo que también compraron MOZZARELLA fresca ese día. Productos frescos y de alta calidad, cortados en dos rodajas gruesas, poner dos rodajas de albahaca y rociar con un chorrito de aceite de oliva recién exprimido de la granja de un amigo, rojo, blanco, verde y amarillo, con solo mirarlo te hará. quiero comer! Su perrita llamada LUISA come de todo. Huele la fragancia todo el tiempo, saca la lengua, jadea y codicia mi plato, pero todavía no se atreve a actuar precipitadamente. Simplemente se sienta a un lado obedientemente, con los ojos muy abiertos. Bonita mirada mírame.
Normalmente soy amable con ella, pero esta vez fui un poco tacaño. Después de comer un plato, corté un poco de mozzarella, partí el pan fresco y lo mojé en la leche que chorreaba. De vez en cuando vi a la pobre Luisa. Antes de cortarlo, le di el siguiente trozo pequeño. ¡Estaba tan impaciente que casi me muerde el dedo!
La MOZZARELLA también tiene una variante llamada SCAMORZA, también llamada MOZZARELLA ahumada. Es de color más oscuro que la MOZZARELLA, tiene una textura más dura y un sabor más fuerte, como el tofu tierno y el tofu añejo. La forma más típica de comer SCAMORZA es cortarla en rodajas gruesas y asarla por ambos lados en la plancha de hierro. El exterior queda dorado y un poco crujiente y el interior horneado hasta obtener una textura semilíquida. delicioso cuando lo muerdes. Este método es popular en PUGLIA. La zona es la mejor. Hay otra forma de comerlo, que es cortarlo en rodajas, intercalarlo entre dos piezas de pan tostado, envolverlo en huevo líquido y freírlo. También es bastante delicioso, pero demasiado grasoso. Ese día también era jueves, y la esposa del jefe preparó la comida ella misma. Me preguntó específicamente con anticipación si quería comer este tipo de picatostes, de lo contrario, había bistec para elegir. Como nunca lo había probado y vi que no era grande, dije que dos rebanadas estaban bien. Después de comer un trozo, ya estaba muy hinchado, pero la esposa del jefe me ayudó a deshacerme del problema con el otro trozo.
Hay muchos otros quesos para enumerarlos aquí. Y cada región tiene sus propios quesos especiales, y estos dos son reconocidos como los más famosos y deliciosos. Sin embargo, en ese momento estuve en París por más de una semana y cuando regresé a Italia, traje varios tipos de queso francés y lo disfruté.