¿Cómo actualizar el menú? Cinco principios que todo catering debe leer.
La carta también ha llegado al punto de partida de una reforma de un año para muchas empresas de restauración. Primavera, verano, otoño e invierno son estaciones diferentes, al igual que nos vestimos según las estaciones. Algunos productos de catering también son obviamente diferentes en las cuatro estaciones, por lo que deben ajustarse en cualquier momento para satisfacer las necesidades de los consumidores en las cuatro estaciones.
Por ejemplo:
¿Le preocupa que la lentitud en la realización de pedidos por parte de los clientes afecte sus ventas?
¿Te preocupa que los clientes siempre digan que no tenemos nada en casa?
¿Preocupado por cómo picar cientos de platos en casa?
Espera...
Para un transportista que esté más cerca de nuestros consumidores y genere consumo directamente, tenemos la planificación y el diseño estructural más importantes.
De hecho, la planificación es inseparable de la estructura general de nuestra planificación. Es un medio importante para lograr nuestros objetivos de planificación, la forma en que lo presentamos a los consumidores, la ruta de clics y la experiencia.
Brother Ze resumió “cinco principios que los jefes deben seguir al mejorar sus menús” (para obtener más artículos sobre planificación, consulte los artículos anteriores de Brother Ze).
Principio 1: ¿Es para quién?
Siempre y cuando tu menú sea de tu estilo favorito.
¿Tu menú está arreglado por un diseñador?
¿Hemos pensado alguna vez para quién es nuestro menú?
Suelo decir que la carta es un vendedor silencioso, por lo que cada producto es diferente y los clientes también tendrán ciertas diferencias. Además, si alguna empresa no sabe "pensar desde la perspectiva de los consumidores", es fácil que caiga en la arrogancia y se arriesgue.
El alimento que se ha transmitido durante miles de años no es sólo un producto con una profunda herencia y un espíritu innovador, sino también un producto con diferencias regionales y características humanísticas. No es sólo un producto que la gente común necesita con urgencia, sino también un producto que satisface necesidades espirituales multidimensionales como banquetes y cenas. La vida puede parecer normal, pero cambia mucho.
Pero es muy importante recordar a quién estoy atendiendo, su radio de vida, sus preferencias y sus necesidades alimentarias.
Por ejemplo, algunos de los clientes a los que solía atender no han cambiado sus menús en diez años. Esto se debe a que los cambios en la era anterior eran lentos y se podía ganar dinero a voluntad. Cuando vi el menú, realmente me pareció que estaba en las décadas de 1980 y 1990. Muchos lugares del menú estaban rotos. Piense en lo ignorado y amado que es el menú.
El menú de otro cliente parecía “estilo heavy metal de máquina”, pero el jefe dijo: “Me gustan mucho las motocicletas, por lo que el menú diseñado por la empresa de publicidad original parecía satisfacer mis preferencias, y Además, no creo que esto sea correcto”. Tal vez fue este cambio en la forma de pensar del jefe lo que me hizo rediseñar el menú para él.
Veamos la comparación del menú antiguo y el nuevo:
¿Para quién es? Esto es algo que entendemos acerca de nuestros consumidores y algo que nuestra empresa nunca olvidará.
Principio 2: ¿Cuál es la forma de presentación del menú?
Algunas personas del catering me preguntaron antes: "Nuestra casa está en exhibición y no hay menú. ¿Me resulta útil aprender a planificar la estructura de ganancias del menú? ¿Es el menú solo un menú?"
¿El menú es sólo una hoja de papel y una versión electrónica?
Ese no es el caso.
El menú es la expresión de la marca de un restaurante, la promoción silenciosa y el modelo de ganancias.
La forma del menú es sólo un portador de un diseño estructurado multidimensional. El verdadero significado del menú no reside en el transportista en sí, sino en cómo planificar las categorías que se transportan en este transportista, como la estructura del producto, los precios, la expresión de la marca, etc. Los menús pueden adoptar muchas formas. Cualquiera que venda productos tiene un menú.
Arrays de contenedores en supermercados, índices de clasificados de comercio electrónico, arrays in situ de los productos de tu restaurante, etc. Todo está reflejado en el menú. Por ejemplo, podemos ver la disposición de los platos en Ho Fu Noodles. Simplemente vamos al mostrador y lo pedimos nosotros mismos. Una larga vitrina repleta de platos es su formato de carta.
Pero la forma de elegir la forma de presentación del menú está relacionada con la categoría, el formato de negocio, el público y la lista de invitados con los que operamos.
Si somos comida rápida y cenas informales ligeras, entonces no necesitamos hacer un folleto grueso y grande.
Si somos una gran comida, no conviene utilizar una sola página de aspecto barato. Considere también nuestras opciones de servicio y opciones de pago.
Principio 3: ¿Quién es el protagonista del producto?
En un libro, una obra de teatro o una película, ¿quién es el protagonista y cuál es la idea central que queremos expresar? Estas son las ideas principales en las que debemos pensar primero.
La transmisión de la idea central muchas veces proviene de la interacción y conexión entre el protagonista y los personajes secundarios, y parte de la cognición mental del consumidor. Es imposible que podamos recordar tantos personajes.
Entonces, ¿quién es el protagonista del menú? Es especialmente importante quién puede representar el protagonista de nuestra categoría de catering.
Antes los dividíamos en diferentes cocinas. Por ejemplo, los platos famosos de la cocina de Sichuan incluyen el pollo Kung Pao, el cerdo desmenuzado con sabor a pescado, las rodajas de plumas de marido y mujer, el cerdo Dongpo, etc. , así como los famosos snacks como Roujiamo y Liangpi. Estos platos son heredados y representativos. Lo importante es que tengan una amplia base de comprensión por parte del público. Por supuesto, todavía hay muchos artículos clasificados por producto, como dumplings, xiaolongbao y pescado en escabeche. Para elegir a nuestro protagonista, primero debemos aclarar a qué tipo de negocio nos dedicamos. ¿Cuál es la tendencia? Esta tendencia es inseparable del avance de los tiempos y de los cambios en los consumidores.
El protagonista generalmente es lo que llamamos un plato estrella o un producto de éxito, pero con el paso del tiempo la esencia de nuestro protagonista puede seguir siendo la misma, pero también hay que mejorarla.
Cuando hablo a menudo de ciertas marcas con mis amigos, suelen decir que fueron allí hace muchos años pero que no han estado allí en los últimos años. Se siente como si siempre hubieran tenido esos productos en su casa. . ......
Principio 4: ¿Cuál es la personalidad y connotación del producto?
El producto está disponible, pero cómo atraer a los consumidores o cómo despertar la resonancia psicológica de los consumidores es un problema.
Por supuesto que no nos gusta la gente superficial, por lo que cómo darle a nuestros productos personalidades y connotaciones únicas es una habilidad que nosotros, como Departamento de Marca y Recursos Humanos de RD, debemos dominar.
Aquí hay otro punto, incluso en el caso de productos muy buenos, no se puede subestimar la capacidad de generar valor.
Tomemos otro ejemplo de una mujer hermosa. Ella es muy hermosa, pero ¿puede sentirse atraída sólo por la belleza?
Si te digo, esta belleza no solo es hermosa, sino que también tiene buenas habilidades de escritura, también es muy independiente en el pensamiento, ama la protección del medio ambiente, ha hecho mucha caridad, etc. ¿Te gusta esa persona sin haberla conocido en persona? De hecho, su atracción por ti no es sólo la belleza, sino también el amor interior.
Por lo que el producto debe tener personalidad y connotación.
Además del desarrollo del producto, ¿cómo se muestran los platos en la carta?
Tres puntos clave:
1) Fotos
2) Redacción
3) Fondo
Las fotos deben Capta el espíritu, el apetito y la personalidad del producto que quieres transmitir;
El copywriting puede decirles a los consumidores quién soy, de dónde vengo, en qué soy bueno, qué tengo de diferente y qué impacto tiene. ¿Cuáles son los beneficios que tengo para los consumidores? Por ejemplo, cuando vine por primera vez a Beijing, un amigo nos llevó a comer un plato. Los otros productos también eran muy buenos, pero ahora sólo recuerdo este plato porque escribió un hermoso poema. , "Tres comidas al día". Cien lichis, no dudaré en convertirme en un nativo de Lingnan ".
El trasfondo es mi formación cultural y mi formación honoraria, que brinda confianza y confiabilidad a los consumidores. .
Este es un mundo interconectado, un mundo hermoso que necesita ser hablado y comunicado.
Principio 5: ¿Cómo guiar el diseño?
Cómo guiar bien el diseño. Creo que esta es una forma muy crítica de pensar en el diseño.
¿Ves a menudo filas o columnas de nombres de platos, como soldados de pie en un patio de recreo? Excepto por los diferentes nombres, no podemos decir quién es quién. Sin embargo, los soldados pueden observar más de cerca el exterior. Algunos platos del menú ni siquiera tienen fotografías, por lo que sólo puedes mirar más de cerca y adivinar. De esta forma, 100 clientes pueden tener 99 opiniones diferentes sobre los platos, pero los platos seguirán siendo los mismos.
El diseño guiado es una idea de diseño importante que propuse cuando estaba planificando el menú. Hay tres puntos clave en el dibujo del diseño:
1) Primario y secundario
2) Tamaño
3) Línea móvil
Parece que solo hay tres puntos simples, pero al diseñar, debes confiar en la estructura planificada y los objetivos para guiar el diseño. Por eso proponemos "Sin planificación, sin diseño".