¿Cuáles son las ocho cosas que rastrean los orígenes de los Ocho Grandes en Beijing?
Las ocho piezas grandes suelen costar ocho yuanes por malicioso, y las ocho piezas pequeñas suelen costar ocho yuanes por malicioso.
Explicación detallada de las Ocho Piezas de Beijing
Las "Ocho Piezas de Beijing" son el producto tradicional más distintivo entre los pasteles al estilo de Beijing. En la dinastía Qing, ha sido un regalo y exhibición indispensable para la familia real, sacrificios y ceremonias reales, bodas y funerales, e incluso para la vida cotidiana.
"Beijing Eight Pieces" no era originalmente el nombre del pastel. Inicialmente, los pasteles grabados con buenas palabras como "Fu", "Shou", "Lu", "Xi" y "Todo lo mejor" se colocaron en ocho platos y se hicieron en varios patrones, por lo que se convirtieron en el Octavo Octavo Plato en pieza de Pekín.
Hay tres tipos de Ba Kuai Jing: ocho piezas de piel crujiente, ocho piezas de piel de leche pequeña y ocho piezas de piel de alcohol. Todos son snacks rellenos, y la principal diferencia radica en la piel: ocho trozos de masa son masa, mezclados con harina dos veces y la superficie es crujiente. Ocho trozos de piel de vino y piel de leche son ambos snacks de piel dura. Mezcle la harina de una sola vez, luego agregue cantidades adecuadas de vino de arroz, brandy o leche fresca respectivamente para tener el aroma del vino y la leche. Además, sus formas son ligeramente más pequeñas que las de las ocho piezas grandes y tienen menos patrones.
La mayoría de los rellenos de Beijing Ba Kuai son rellenos fritos. Los ingredientes principales son azúcar, espino, pasta de azufaifa, arena, etc. , además de algunas nueces, osmanthus, rosa, miel y otros complementos. Seda delicada, textura suave, con dulce aroma a miel, por eso también se le llama "relleno de miel".
Las características generales de Beijing Eight Pieces son: color blanco (si la masa está hecha con aceite de soja y aceite de colza, el color de la piel será ligeramente amarillo), sabor crujiente y suave, puro dulce y salado, y también tiene aroma a vino y leche, fragancia de azufaifo, fragancia de frijol, fragancia de semilla y fragancia floral natural, etc. Actualmente, hay ocho formas que incluyen oblato, Ruyi, melocotón, albaricoque, riñón, flor de dátil, hoja de loto y óvalo, y ocho rellenos que incluyen rosa, plátano, ciruela, azúcar, pasta de dátil, pasta de frijol, pasta de frijol y sal y pimienta. Éste es el nuevo significado de las Ocho Piezas de Beijing.
Debido a que Beijing Eight Pieces se originó en el palacio imperial, básicamente conserva sus características originales en términos de ingredientes, métodos de producción y la forma y el sabor del producto terminado. Por ejemplo, los trajes de cuero de ocho piezas en Beijing generalmente son hechos por gente Han usando petróleo pesado, mientras que los manchúes también agregan un poco de mantequilla además del petróleo pesado.
Existen “ocho trozos grandes”, “ocho trozos finos de odre de vino” y “ocho trozos de merengue”.
Ocho Grandes Bloques
Hay de ocho a 25 patrones, divididos en tres tipos: una línea, piel rota y piel crujiente.
"Primera línea" es una jerga en la industria pastelera, es decir, la variedad que se debe elaborar primero. Se caracteriza por un alto contenido de aceite y azúcar; los procesos de mezclado y moldeado de la masa son relativamente simples; los espacios en blanco están hechos de moldes de varias formas y la superficie está impresa con varios patrones, lo que le da una apariencia hermosa; hornada.
Patrones "de una línea": pasteles de melocotón (pasteles de murciélago, pasteles de melocotón, pasteles de yema de huevo, pasteles cuadrados, pasteles de almendras, pasteles de sésamo, pasteles blancos, etc.), pasteles encurtidos, pasteles de Zhuangyuan, etc.
Las principales materias primas y fórmula del bizcocho de melocotón son: 53 jins de harina rica, 23 jins de azúcar blanca blanda, 24 jins de aceite de maní, 3 jins de huevos, 4 jins de nueces, 1 jin de osmanthus, y una cantidad adecuada de agua el proceso se divide en: Ingredientes, amasado, corte, estampación, paletizado, horneado, enfriamiento. La superficie del producto terminado es de color amarillo trigo oscuro e incluso hay pequeños panales en su interior. Las características del sabor son: crujiente, suave, aceitoso, dulce y delicioso. Es más adecuado para personas mayores y niños.
El bizcocho de yema de huevo tiene forma de murciélago de melocotón y está elaborado con yema de huevo, aceite, azúcar glas y polvo refinado. Utiliza un molde para cortarlo en forma de melocotón o murciélago, con la palabra "Shou" en la masa. El color es amarillo trigo, el sabor es suave, claro y refrescante, con aroma a osmanto y yema de huevo.
La tarta Bara es una tarta redonda con un patrón que se extiende de forma natural. Las principales materias primas incluyen polvo refinado, aceite blanco, azúcar blando, semillas de melocotón, osmanthus, etc. La superficie del producto terminado está impresa con un patrón circular de longevidad con tres semillas de melón. Después de hornear, se extenderá naturalmente y se volverá verde y blanco. Tiene un rico aroma a aceite blanco y pepitas de melocotón, crujiente y dulce.
El pastel Zhuangyuan (pastel de azufaifa) está hecho de harina refinada, aceite blanco, huevos frescos y azúcar blanca blanda. Está relleno de pasta de azufaifa. Tiene forma achatada, con motivos florales y la palabra "一" en el medio. Es un producto tradicional famoso entre los ocho artículos principales. Se dice que en los primeros años de la dinastía Qing, había una sala de examen en la ciudad oriental de Beijing. Para atender a los candidatos, una tienda de té Jinlanzhai en el cercano Suzhou Hutong nombró dos pasteles "Zhuangyuan Cake" y "Jinshi Cake" respectivamente, con la palabra "Zhuangyuan" impresa en la superficie de los pasteles. Debido a que el relleno es crujiente y el sabor excelente, se hizo muy popular y se ha transmitido hasta el día de hoy. Los ingredientes para la corteza y el relleno del pastel Zhuangyuan son: 32 jins de polvo Fuqiang, 11 jins de azúcar, 11 jins de caramelo, 8 jins de aceite blanco, 3 jins de huevos, 37 jins de pasta de azufaifa y 1 jin de melocotón. granos. Los pasos de elaboración son: primero revolver uniformemente los huevos, la maltosa y el azúcar blanca, luego agregar el aceite, la harina y la harina, luego envolver, darle forma y hornear. El producto final del pastel Zhuangyuan es plano y redondo, con bloques prolijos, grosor uniforme, patrones claros y una superficie de color amarillo trigo oscuro. En boca es crujiente y dulce, con un aroma natural a azufaifo. Nunca se cansa de ser comido y nunca se echa a perder después de estar almacenado durante mucho tiempo. Siempre ha sido un producto famoso para entretener a los invitados y alimentar a los invitados distinguidos.
Ocho odres
Los ocho odres se dividen en dos categorías: grandes y pequeños, y siete variedades. Ocho piezas de odres de vino pequeños cuestan 18 yuanes por malicioso, y ocho piezas de odres de vino grandes cuestan 12 yuanes por malicioso.
Las ocho piezas de odre de vino tienen una artesanía compleja y una producción fina. Son productos únicos en Beijing y son conocidos como la esencia de la repostería al estilo de Beijing.
Las características de este producto son alto contenido en aceite y bajo contenido en azúcar; la piel es de vino de arroz o leche, por eso se llama piel de vino o piel de leche, y no escatima en el sabor; la apariencia del producto terminado da a la gente una sensación de dureza, pero el sabor es crujiente, no es fácil de romper, fácil de transportar y es un pastel de corteza dura. Hay dos métodos para hacer rellenos: freír los rellenos y untarlos. Los sabores incluyen dulce y salado, sal y pimienta, rosa, plátano, osmanthus, ciruela verde, uva, piñón, puré de dátiles, Chengsha y otros sabores. La apariencia de los productos es diversa, y los métodos de embellecimiento también son diferentes; algunos se elaboran a mano en forma de melocotones, albaricoques y otras frutas, otros se cortan con moldes para formar palabras como bendición, suerte, longevidad, felicidad, etc., y algunos se fabrican soplando caras, perforando agujeros, etc. El estampado y otros métodos embellecen la superficie. La apariencia del Fuego es relativamente ligera y su cara es mayormente azul y blanca, lo que lo hace lucir elegante y agradable. La variedad de fideos es de color amarillo dorado y la escritura hecha por el molde, después de lavarse la cara, parece una tipografía, dando a las personas un efecto tridimensional. En términos generales, este tipo de producto tiene las características de impresión dura, textura crujiente, rellenos delicados, sabores diversos, apariencia hermosa, forma realista, no es fácil de romper y fácil de transportar.
La fórmula del cuero acabado es:
10 kilogramos de polvo fuerte, 10 kilogramos de aceite blanco, 2 kilogramos de azúcar blanca, 5 kilogramos de vino de arroz (o leche fresca), 4 kilogramos de fideos secos y una cantidad adecuada de refresco.
Las principales variedades y sus recetas de relleno son a grandes rasgos las siguientes:
Torta de la bendición y torta feliz: ambas están rellenas de azúcar blanca y miel. Este sabor se caracteriza por una piel crujiente, un relleno fino y un aroma a miel.
Tarta Shouzi: elaborada con relleno de esencia de arena, de los cuales 4,25kg son azúcar frito, 0,25kg son rosas y 0,2kg son pepitas de melocotón. El sabor es excepcional y huele a rosas.
Tarta de ciervo: relleno fino de espino, frito con azúcar, 4,2 jin de espino, 0,3 jin de pepita de melocotón. Agridulce, nutritivo y fragante con osmanthus.
Creatividad con sal y pimienta: La forma es un pastel redondo con evidentes marcas de media luna en la superficie. El relleno de sal y pimienta consta de 1,4 jin de azúcar, 1 jin de fideos cocidos, 1 jin de aceite blanco, 1,3 jin de semillas de cáñamo, 0,01 jin de granos de pimienta de Sichuan y 0,05 jin de sal. El sabor es dulce, salado y fragante.
Creatividad de la pasta de azufaifo: forma de bizcocho redondo con marca de pino rojo en el centro. Relleno de esencia de pasta de dátil, relleno de pasta de azufaifa frita 4,5 gatos, semilla de melocotón 0,2 gatos. La cantidad justa de dulzura y se derrite en la boca.
Tornillo de Espino: Tiene forma de dos cabezas puntiagudas, y la parte media tiene forma de tornillo. Se vuelve blanco lechoso después de hornear. Los rellenos son 4,2 kilogramos de relleno de azúcar salteado, 0,3 kilogramos de espino y 0,2 kilogramos de osmanto perfumado. El sabor es ácido y dulce, con un aroma mixto de espino y osmanto después de comer.
Además, existen “melocotón en pasta de judías” y “albaricoque de ciruela verde”, cada uno con sus propias características.
Ocho Piezas de Pastelería
Ocho Piezas Crujientes es una categoría de Ocho Piezas de Beijing, con once variedades. El procesamiento exquisito es también la esencia de la repostería al estilo de Beijing.
La receta de la piel de ocho trozos de fideos es: 16 gatos de harina rica, 2 gatos de vino blanco, 1 gato de azúcar blanca, 2 gatos de fideos secos 30 kg de harina rica y 15; para los fideos se utilizan kg de aceite blanco, además de los fideos cocidos. Además del aceite blanco, el azúcar blanco blando y la miel, también se agregan otros ingredientes a diferentes rellenos, como: 4,5 kilogramos de relleno de espino: 0,3 kilogramos de golden; tortas, 0,2 kilogramos de semillas de melocotón y 0,1 kilogramos de semillas de melón.
4,5 jins de relleno de rosas: 0,3 jins de rosas, 0,2 jins de pepitas de melocotón y 0,1 jins de semillas de melón.
4,5 jins de relleno de uva: 0,3 jins de pasas, 0,2 jins de pepitas de melocotón y 0,1 jins de semillas de melón.
4,5 jins de relleno de ciruela: 0,3 jins de ciruelas, 0,2 jins de pepitas de melocotón y 0,1 jins de semillas de melón.
4,5 kilogramos de relleno de azúcar: 0,3 kilogramos de osmanthus perfumado, 0,2 kilogramos de pepitas de melocotón y 0,1 kilogramos de semillas de melón.
4,5 jin de relleno de pasta de frijol: 0,2 jin de semilla de melocotón y 0,1 jin de semilla de melón.
Relleno de pimienta y sal: 2 libras de fideos cocidos, 0,5 libras de azúcar 65438, 0,5 libras de aceite blanco 65438, 0,3 libras de semillas de cáñamo (fritas), 0,02 libras de pimienta en polvo y 0,06 libras de sal.
También hay rellenos de pasta de dátil, rellenos de longan, etc., y las proporciones de los ingredientes son más o menos las mismas.
Los principales procedimientos operativos son amasar la masa, amasar la masa, amasar el relleno, desmenuzar la masa, ingredientes, rellenar y dar forma, dar forma y embellecer, hornear y enfriar.
Piel, masa y relleno son los ingredientes principales de ocho piezas de masa. Este producto se caracteriza por colores múltiples, cremosos y limpios, tanto en patrones de modelos como en formas artesanales. Se ven hermosos y elegantes, agradables a la vista. Tienen un sabor crujiente por fuera, tiernos por dentro, dulces y deliciosos, y tienen una variedad de sabores a nueces.
Los patrones principales de los ocho pasteles son: semillas de ciruela verde, pastel amarillo de tres colores (pastel de burbujas amarillo), gofre fino, pastel de cinco pétalos, pastel de los tres inmortales, pastel de piel de tigre, pastel Fengyun, melocotón de espino, pastel de lingotes de plata, todo lo mejor, alegría, etc.
A continuación se muestran seis productos de limpieza facial de los ocho fideos.
Panqueque de Ciruela Verde Hezi y Huangpao: La piel es amarilla y blanca, y la diferencia está principalmente en la forma y el relleno. Qingmei Hezi es un pastel redondo de encaje relleno de ciruelas verdes y azúcar de roca; el pastel de burbujas amarillo es cóncavo, brillante y de hermoso color, y contiene el sabor de la carne de longan.
Muffins finos, tortitas de cinco pétalos, rellenos de azúcar. El fino gofre es ligeramente cóncavo y tiene tres semillas de melón simétricas en la superficie; el hojaldre de cinco pétalos se elabora pellizcando cinco pétalos con las manos;
El pastel Sanxian y el pastel de piel de tigre también están rellenos de azúcar. "Tres Inmortales" es un pastel redondo con una superficie roja, blanca y verde. Los puntos simétricos del triángulo son semillas de melón blanco, ramas de pino rojo y hojas de cilantro verdes.
El melocotón Shouzi está relleno de espino y se elabora a partir de un molde con forma de melocotón. El patrón del dragón es claramente visible y hay una fragancia agridulce de espino.
La hoja de loto de pasta de azufaifa tiene forma de mano, forma de hoja de loto, envuelta en un fino relleno de pasta de azufaifa, de color blanco lechoso, que suprime los "tres inmortales" y tiene una fuerte fragancia de pasta de azufaifa.
La torta de lingote de plata, con forma de lingote de plata, contiene torta de azúcar en su interior, de color blanco lechoso, de sabor suave y fragante a osmanto.
Flor de azufaifa: envuelta en pasta de azufaifa negra. La piel es fina y el relleno grande, con forma de pétalo de azufaifa y aroma a pasta de azufaifa y rosa. Colores brillantes, bonitos y elegantes.
Todo va bien: la masa está rellena de ciruelas verdes, redondas con encaje, con "Ruyi" escrito en el medio y un patrón de caqui en la esquina superior. Está compuesto por siete caquis, lo que es homofónico para "todas las cosas". El sabor es crujiente y suave, y el aroma afrutado se desborda en la boca después de comer.
Un método para hacer rellenos usando "chengsha" y "puré de azufaifa":
Puré de piñones y azufaifa: primero lave los dátiles negros, cocínelos al vapor y tritúrelos hasta obtener un puré; además poner en una olla el azúcar y agregar agua para hacer almíbar. Cuando las hebras dobles se puedan sacar con una brocheta de bambú, agregue la pasta de dátiles, el aceite y los piñones y mezcle bien hasta que los huesos de la pasta de dátiles almibarados no estén pegajosos a sus manos.
Relleno de pasta de frijoles: La pasta de frijoles se fríe con 18 libras de frijoles rojos, 30 libras de azúcar, 3 libras de caramelo, 5 libras de aceite y 6 libras de agua. Su procedimiento:
Preparación de los frijoles rojos: lavar y cocer los frijoles rojos, pasarlos por un colador y frotarlos con las manos, pelar la arena por el filtro y hacer una pasta, luego poner La pasta de frijol en una bolsa de tela para filtrar el agua se propone "limpiar la arena".
Sofríe: Poner en una olla el azúcar y el agua y llevar a ebullición. Después de unos 10 minutos, agregue la "arena pura", cocine a fuego lento y voltee lentamente con una pala para evitar que el fondo de almidón se queme cuando la pasta de frijoles esté espesa, agregue la manteca y cocine nuevamente; Cuando vuelva a espesar y ya no esté pegajoso, estará listo para servir. Después de enfriar, mezcle con azúcar, manteca de cerdo picada, carne de cerdo amarilla picada, piel de naranja y osmanthus antes de usar.