¿Cuántos tipos de crema existen?

La nata se divide en dos categorías: nata vegetal y nata de grasa animal (light)

① Nata vegetal: La nata fresca escrita en las panaderías generales suele ser vegetal Las sustancias extraídas de las plantas se sintetizan artificialmente y tienen una textura similar a la nata. No tienen nada que ver con la "leche" que comemos habitualmente. Su punto de fusión es superior al de la nata (light) de grasa animal y no es fácil de disolver. El cuerpo humano no lo absorbe fácilmente, sin embargo, tiene buena estabilidad, por lo que el efecto decorativo es mejor y el costo es bajo, por lo que se usa ampliamente en China;

② Crema de grasa animal (ligera). : La crema de grasa animal (light) es leche pura extraída de la leche. Los alimentos naturales tienen un punto de fusión más bajo que la crema no láctea, se derrite en la boca, tiene un sabor fragante, el cuerpo humano lo absorbe fácilmente, tiene un alto valor nutricional y es más beneficioso para la salud. Al mismo tiempo, su funcionamiento debe tener un nivel de producción muy profesional. El precio de la crema de sebo (ligera) es muy caro tanto en el país como en el extranjero, por lo que, en general, las pastelerías nacionales rara vez utilizan crema de sebo (ligera).

Las tartas decoradas son sólo una pequeña parte de la gran familia de tartas. La mayoría de las tartas europeas originales no son tartas decoradas. La verdadera connotación de las tartas es el sabor y la nutrición, no la decoración externa, por lo que son animales Grasa (ligera). ) la crema se usa comúnmente en el extranjero. Para seguir el ritmo del desarrollo de la industria internacional de pasteles y permitir que los consumidores chinos entiendan que la crema de sebo (clara) es crema en el sentido tradicional occidental, la compañía actualmente utiliza crema de sebo (ligera) en la selección de crema para pasteles sin decorar. . Light) a base de crema.

Generalmente utilizamos mantequilla animal o mantequilla vegetal para elaborar pasteles. Aquí te explicaremos las diferencias específicas entre estos dos tipos de mantequilla.

Color

Crema vegetal: Debido a que se sintetiza artificialmente, el color es mayoritariamente blanco brillante, que es más blanco que la crema animal. Mantequilla animal: La mantequilla pura con grasa láctea es naturalmente de color blanco lechoso, ligeramente amarillento.

Olor

Crema vegetal: Al no ser un producto lácteo, su fragancia proviene de los sabores y especias que se le añaden, por lo que no huele a leche y es más dulce.

Mantequilla animal: como extracto natural, huele a sabor a leche natural. Cuanto mayor es el grado de mantequilla animal, más rico es el contenido de grasa láctea, por lo que el sabor de la leche es más fragante, incluso en la nariz. Las personas sensibles sentirán un olor a leche.

Sabor

Crema vegetal: El dulzor proviene de sabores artificiales y jarabes sintéticos, por lo que es dulce y grasosa, y sentirás una capa de grasa en la boca después de comer, por lo que comer crema de verduras Se sentirá muy grasoso.

Mantequilla animal: debido a que el punto de fusión de la mantequilla animal es inferior a la temperatura del cuerpo humano, tiene una textura que se derrite en la boca. Además, no contiene azúcar y es necesario aromatizarla con azúcar. batiendo, por lo que es dulce, no se siente grasoso y es muy refrescante.

Experimento

01

Método de frotamiento de manos

Aplica una pequeña cantidad de crema en las palmas de las manos y frótalas.

① La mantequilla animal desaparecerá rápidamente en la palma de la mano, dejando solo una pequeña cantidad de aceite en la palma, como si se aplicara crema de manos.

② La mantequilla vegetal aún; permanece en la palma de la mano después de frotar durante mucho tiempo, y a medida que pasa el tiempo, amasa más tiempo e incluso se formará la mantequilla vegetal en la palma de tu mano.

02 Método de inmersión

Verter cantidades iguales de mantequilla animal y mantequilla vegetal en agua clara a 20°C respectivamente, y observar el fenómeno de las dos.

① Mantequilla vegetal: Se aprecia sedimento y es de color blanco.

② Mantequilla animal: Parcialmente flotante en el agua, parcialmente soluble en agua, de color amarillo lechoso.

03

Método de calentamiento:

Pesar el mismo peso de mantequilla vegetal y mantequilla animal respectivamente, y calentarlas en el microondas durante 2 minutos.

① Crema de verduras: Se vuelve espumosa durante el proceso de microondas, aumenta rápidamente de volumen y se convierte en un líquido turbio, de color blanco lechoso, con materia en suspensión, y tiene aroma a esencia.

② Crema animal: se vuelve líquida. Sácala después de terminar el microondas. Hay una capa de piel de leche en la superficie y un fragante olor a leche caliente. 0