¿Cuáles son las definiciones y clasificaciones de los productos sanitarios polipeptídicos?
Para los polipéptidos, primero debemos entender el enlace peptídico: cuando el grupo carboxilo de un aminoácido se condensa con el grupo amino de otro aminoácido y se deshidrata para formar un péptido, el enlace amida formado por el enlace carboxilo El grupo y el grupo amino tienen características similares a un doble enlace, además de ser estables. Además de los enlaces transpeptídicos, también puede haber enlaces peptídicos cis menos estables. Si hay múltiples enlaces peptídicos en una fórmula molecular, entonces. Los enlaces peptídicos múltiples son compuestos. Los polipéptidos son pequeñas unidades de varios aminoácidos y proteínas.
Categoría:
Los péptidos de la leche se producen principalmente por la proteólisis de la caseína y el suero de la leche animal. Son más fáciles de disolver en agua y digeridos y absorbidos por el cuerpo humano que los originales. proteína, y son resistentes al ácido y con bajo calor y presión osmótica, es el material alimentario saludable con mayor demanda y los péptidos activos más utilizados.
Los péptidos de soja se producen hidrolizando la soja. Tiene las funciones de baja antigenicidad, inhibiendo el colesterol, promoviendo el metabolismo de los lípidos y la fermentación. Utilizado en los alimentos, puede reponer rápidamente las fuentes de proteínas, eliminar la fatiga y actuar como factor de proliferación de bifidobacterias.
Los péptidos del maíz se producen hidrolizando las enzimas del maíz. Tiene la función de antifatiga, mejora la nutrición de pacientes con enfermedades hepáticas, renales y gastrointestinales, puede promover el metabolismo del alcohol y se utiliza como alimento aliviante.
El péptido de guisante se produce mediante hidrólisis enzimática de la proteína de guisante. De sabor suave y económico, se puede utilizar en leche en polvo de fórmula infantil.
El péptido de ovoalbúmina se produce mediante hidrólisis enzimática de la proteína del huevo. Tiene las características de fácil digestión y absorción, baja resistencia a los antígenos y al calor, y puede utilizarse en alimentos móviles, alimentos nutritivos o repostería.
Los péptidos de ganado se producen mediante hidrólisis enzimática de proteínas en los músculos, vísceras y sangre del ganado. Por ejemplo, los péptidos de carne de vacuno se producen mediante hidrólisis enzimática de carne de vacuno desnatada. Contienen un alto contenido de aminoácidos de cadena ramificada y carnitina. son suplementos proteicos bajos en calorías; el hígado de cerdo fresco se hidroliza, decolora, desodoriza y ultrafiltra enzimáticamente para obtener péptidos hepáticos, que pueden usarse como promotores de la absorción de hierro en alimentos para bebés, bebidas, pasteles, etc. hidrolizado para obtener péptidos de hemoglobina, que pueden utilizarse para todo tipo de alimentos.
Péptidos acuáticos: Los péptidos obtenidos por hidrólisis proteolítica de diversas carnes de pescado, como los péptidos de sardina, son péptidos inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina, no contienen sabor amargo y pueden usarse para elaborar alimentos saludables o preparados para Prevenir y tratar la hipertensión.
Los péptidos de proteína de seda son péptidos bajos obtenidos por hidrólisis enzimática de la proteína de seda de los capullos de gusanos de seda. Tienen muchas funciones, como promover el metabolismo del alcohol, reducir el colesterol y prevenir la demencia. Pueden usarse como alimentos calmantes y especiales. alimentos saludables.
Péptidos compuestos: Los péptidos compuestos obtenidos por hidrólisis enzimática de diversas mezclas de proteínas procedentes de animales, plantas, productos acuáticos, ganado, etc., tienen la función de mejorar el metabolismo de los lípidos y pueden utilizarse en diversos alimentos saludables.
Según la función sanitaria de los péptidos activos, existen péptidos fácilmente digeribles y absorbibles: principalmente los péptidos bajos como los dipéptidos y tripéptidos, que se digieren y absorben más rápido que los aminoácidos, tienen una alta absorción. tasa, y tiene baja antigenicidad y baja presión osmótica. No causará reacciones alérgicas, diarrea y otras reacciones adversas, y es adecuado como alimento nutritivo para pacientes con función gástrica baja, recuperación postoperatoria de enfermedades del tracto digestivo, atletas de resistencia, bebés y. los ancianos.