Cómo hacer salmón ahumado 6 formas de hacer salmón ahumado
Contenido Método 1: Remojar el pescado en agua salada 1. Hacer una solución con sal y agua según la proporción anterior. 2. Remojar el pescado en agua salada durante una hora. 3. Retirar el pescado y escurrir. Método 2: Secar el pescado 1. Secar el pescado a la temperatura adecuada. 2. Cuando se forme una película en la superficie, puedes empezar a ahumar el pescado. Método 3: Prepárese para fumar 1. Cuelgue el pescado y asegúrese de que haya suficiente circulación de aire alrededor del pescado. Método 4: Pescado ahumado 1. Si está frío 2. Si lo ahuma en caliente, ahúmelo durante aproximadamente 6 a 8 horas (suponiendo que ya sepa cómo ahumar en caliente). 3. Durante todo el ciclo de ahumado en caliente, asegúrese de que el pescado se caliente internamente durante al menos 30 minutos y mantenga la temperatura a 71,1°C. 4. Una vez que la temperatura interna del pescado alcance el objetivo, se debe ahumar durante al menos otros 30 minutos. 5. Cabe señalar que cuando se desea mantener una temperatura precisa durante un período de tiempo, el humo puede volverse más espeso. Método 5: Almacenamiento de pescado ahumado 1. Saque el pescado ahumado del ahumadero. 2. Almacenamiento a corto plazo: enfríe el pescado por completo y luego envuélvalo en una envoltura de plástico apto para uso alimentario o papel encerado (envolver el pescado antes de que se enfríe por completo acelerará el crecimiento de moho). 3. Almacenamiento a largo plazo: el pescado debe enfriarse completamente, envolverse herméticamente en un envase de plástico apto para alimentos y congelarse en el refrigerador. El salmón ahumado (salmón) se considera un plato que sólo se sirve en ocasiones especiales. El humo realmente realza el sabor de este pescado graso. También puedes preparar este plato en casa si tienes acceso a equipo para fumar. Cabe señalar que las bacterias dañinas pueden reproducirse fácilmente en este tipo de pescado ahumado, por lo que si no lo comes inmediatamente después de fumarlo, debes almacenar inmediatamente el pescado ahumado de una manera adecuada, ya sea congelándolo o sellándolo.
Método 1: Remojar el pescado en agua salada
1 Hacer una solución con sal y agua según la proporción anterior.
2. Remojar el pescado en agua con sal durante una hora.
3. Sacar el pescado y escurrirlo. Enjuague con agua para eliminar la sal acumulada. También puedes utilizar un cepillo rígido para eliminar los grumos de sal que se hayan formado.
Método 2: Secar el pescado
1. Secar el pescado a la temperatura adecuada. Debe secarse en aire fresco y seco a 10-18,3°C. Si no hay forma de proporcionar un ambiente adecuado, existen otras opciones: Secado al aire libre: La sombra o el sol no son adecuados para secar el pescado.
Utilizar el ahumadero: Colocar el pescado en el ahumadero a una temperatura de 26,7-32,2 ºC, mantenerlo libre de humo y dejar la puerta abierta.
2. Cuando se forme una película en la superficie, podrás empezar a ahumar el pescado.
Método 3: Prepárese para fumar
1. Cuelgue el pescado y asegúrese de que haya suficiente circulación de aire alrededor del pescado. Un método típico es colgar el pez de un anzuelo en forma de "S" o de una clavija de madera, atravesada por las branquias. Alternativamente, coloque el pescado o los filetes en una bandeja o rejilla untada con aceite o grasa.
Método 4: Pescado ahumado
1. Si está ahumado en frío, siga los siguientes pasos (suponiendo que ya sepa cómo fumar en frío): El almacenamiento a corto plazo lo evitará. tarda 24 horas (hasta una semana).
En el caso de una conservación prolongada o de filetes gruesos, tardará unos 5 días.
Exponga el pescado a una pequeña cantidad de humo inicialmente (mantenga la ventilación abierta durante el primer tercio del ahumado), luego aumente la cantidad de humo, pero mantenga la temperatura por debajo de 32,2°C.
2. En el caso de fumar en caliente, fume durante aproximadamente 6 a 8 horas (suponiendo que ya sepa fumar en caliente). Ahúmelo a 37,7 °C durante las primeras 2 a 4 horas, luego aumente gradualmente la temperatura a 60 °C hasta que el salmón se vuelva escamoso.
3. Durante todo el ciclo de ahumado en caliente, asegúrese de que el pescado se caliente internamente durante al menos 30 minutos y mantenga la temperatura a 71,1°C. Esto mata las bacterias dentro y fuera del pescado. Si utiliza un ahumadero, este paso debería durar al menos 30 minutos y establecer la temperatura entre 93,3 y 107,2 °C.
Utiliza un termómetro para carnes estándar para comprobar la temperatura interna del pescado.
4. Una vez que la temperatura interna del pescado alcance el objetivo, se debe ahumar durante al menos otros 30 minutos.
En cualquier caso, después de completar los 30 minutos de calentamiento interno, mantener la temperatura del pescado por encima de los 60°C, incluso mientras se continúa ahumando.
5. Cabe señalar que cuando se necesita mantener una temperatura precisa durante un período de tiempo, el humo puede volverse más espeso. Si este equipo no es adecuado para usted o no le gusta jugar con ahumaderos o equipos para fumar, no se preocupe. Puedes llevar tu pescado recién capturado directamente a una tienda especializada en productos ahumados y ellos podrán ayudarte a hacerlo.
Método 5: Almacenamiento de pescado ahumado
1. Saque el pescado ahumado del ahumadero. Debe retirarse inmediatamente para evitar el crecimiento bacteriano.
2. Almacenamiento a corto plazo: el pescado debe enfriarse completamente y luego envolverse en una envoltura de plástico apto para uso alimentario o papel encerado (si el pescado se envuelve antes de que se enfríe por completo, se acelerará el crecimiento de moho). . Para asegurarse de que no crezca moho, envuélvalo en una gasa antes de envolverlo en una envoltura de plástico. Guárdelo en el refrigerador. Debe consumirse en 1 o 2 semanas.
3. Almacenamiento a largo plazo: el pescado debe enfriarse completamente, envolverse herméticamente en un envase de plástico apto para uso alimentario y colocarse en el frigorífico.
Materiales
Salmón
Salmuera (1 taza de sal, 7 tazas de agua por cada 2-3 libras de pescado)