Cómo controlar las pérdidas en los supermercados

(1) Garantía del sistema de prevención de pérdidas en las operaciones de alimentos frescos: El núcleo es formular procedimientos operativos y especificaciones pertinentes para aclarar los derechos, obligaciones y prevención integral de cada puesto. Estándares claros: la atención se centra en los estándares de aceptación para varios tipos de productos frescos, incluida la carne, los productos acuáticos, los productos secos, las frutas y verduras, los productos horneados, los alimentos cocidos, las materias primas, los consumibles, etc., que se enumeran artículo por artículo. , y el departamento de recepción los controla estrictamente. Equilibrio entre producción y ventas: La cantidad de producción y la cantidad de ventas de alimentos de producción propia deben estar conectadas en cualquier momento, de modo que se asegure la sensación de volumen necesaria sin exceder ni exceder existencias. La experiencia básica, si es necesario, crea algunas colas en el sitio y la cantidad del pedido es muy beneficiosa para las ventas. Conversión ecológica: Esto es muy importante en alimentos frescos. Por ejemplo, el pescado que está a punto de morir se puede cortar en guarniciones frescas: las verduras y las frutas se pueden convertir en jugo, los platos de frutas o las guarniciones de carne se pueden convertir en albóndigas, rellenos de carne, etc. La transformación normal de productos frescos (guarniciones semiacabadas) y alimentos cocinados es una forma eficaz de operar con flexibilidad y evitar pérdidas, pero es necesario controlar la frescura y la calidad. Gestión de objetivos: la mayoría de los supermercados tienen ahora objetivos de pérdidas en las tiendas, y el propio departamento de alimentos frescos también los tiene. Utilice las metas como incentivos y limitaciones, y evalúelas periódicamente. Control de inventario: mientras ayudaba a la gestión de un supermercado, se descubrió que la cantidad de salsa de soja utilizada para procesar en su departamento de productos frescos era suficiente para tres años. Se puede ver que si este tipo de control de inventario continúa durante mucho tiempo, ya no serán bienes normales. Reducción de precios oportuna: el supermercado Xinyijia lanzó una vez una promoción de alimentos frescos de "15% de descuento tarde". Es decir, todos los días después de las 8 de la noche, muchos alimentos procesados ​​​​en el área de alimentos frescos se venden con un 50% de descuento y el efecto de ventas es muy bueno. Control de temperatura: En sectores como carnes y verduras, el control de temperatura tiene un gran impacto en la frescura. En circunstancias normales, es mejor controlar la temperatura de almacenamiento entre 1 y 5 grados, la temperatura de la vitrina debe mantenerse en aproximadamente 3 grados y la temperatura del tocino y la carne procesada es preferiblemente de 1 a 2 grados. Según la experiencia, una gestión adecuada del control de la temperatura puede reducir las pérdidas en aproximadamente un 3% en promedio. Mantenimiento de equipos: La inversión de los supermercados se concentra principalmente en el departamento de alimentos frescos. El uso y mantenimiento normal de los equipos de alimentos frescos son también las condiciones materiales que afectan la calidad de sus productos. En el trabajo diario, una persona dedicada debe ser responsable de las inspecciones periódicas en los puntos fijos, especialmente los equipos de refrigeración, que deben ser inspeccionados y registrados cada hora. Otros equipos requieren registros de operación al menos todos los días para detectar problemas y realizar un mantenimiento oportuno. La prevención de pérdidas en las operaciones de alimentos frescos es un problema importante al que se enfrentan los supermercados. Evidentemente no se limita al departamento de gestión de alimentos frescos, sino que es una tarea importante para toda la tienda o incluso para la empresa. Partiendo de la división del trabajo y la coordinación, perfeccionando el sistema y prestando mucha atención a la implementación, creo que sí. debería poder controlarse eficazmente. (2) Prevención de pérdidas operativas de la tienda 1. Fortalecer la gestión interna de los empleados Existe una diferencia entre el robo de los empleados y el robo de los clientes. Los clientes a menudo roban productos directamente sin pagar. El robo por parte de los empleados puede adoptar muchas formas, como colusión interna, robo a sí mismo, recibir pagos directamente, aprovechar los desplazamientos o el trabajo nocturno para tomar bienes directamente, etc., lo que dificulta que las personas se protejan contra ello. Por ejemplo, en un hipermercado de Carrefour Supermarket en Shanghai, varios empleados de alto nivel del departamento de electrodomésticos aprovecharon su familiaridad con el entorno geográfico de la tienda para confabularse con partes internas y externas para monitorear y robar durante medio año, causando pérdidas económicas. Pérdidas de cientos de miles de yuanes para este hipermercado.

En primer lugar, se deben formular, hacer públicas y aplicar estrictamente medidas especiales de castigo para el robo por parte de empleados.

En segundo lugar, se debe exigir estrictamente a los empleados que entren y salgan por los pasillos designados para empleados cuando se desplazan hacia y desde el trabajo, y que acepten conscientemente las inspecciones por parte del personal de seguridad de la tienda. Los bolsos que lleven los empleados no deben ingresar al lugar. almacén o lugar de trabajo y deben almacenarse temporalmente en áreas designadas.

En tercer lugar, se deben imponer regulaciones estrictas a las compras de los empleados durante los desplazamientos, y se les debe prohibir a los empleados comprar o reservar productos durante el horario laboral. Los productos comprados por los empleados durante los descansos deben tener facturas y recibos de caja para que el personal de seguridad los inspeccione.

2. Gestión de operaciones por parte de los empleados

Aunque los hipermercados actuales son instalaciones de gestión modernas, siempre tienen las características básicas de una industria de servicios: los empleados son el alma de la empresa. Por lo tanto, debemos fortalecer la gestión del trabajo de los empleados, estandarizar el proceso de trabajo de los empleados y minimizar las pérdidas causadas por los empleados durante el proceso de trabajo.

En primer lugar, debido a la gran variedad de productos que operan los hipermercados, si los empleados no son serios, responsables o meticulosos en el trabajo, puede provocar que las etiquetas de códigos de barras del producto se coloquen incorrectamente, precios antiguos y nuevos. que existan etiquetas al mismo tiempo, o los precios de POP y las tarjetas de precios, no restaurar el precio original después de que finalice la promoción del producto y no verificar el período de validez del producto a tiempo, etc. comprar productos caros a precios bajos y causar pérdidas.

O si un cliente se queja ante una asociación de consumidores tras comprar un producto que ha superado su vida útil, no sólo provocará pérdidas económicas, sino que también será extremadamente perjudicial para la imagen de la empresa. Por lo tanto, los gerentes de departamento en los hipermercados deben brindar a los empleados una división clara del trabajo y completar todos los preparativos antes de abrir la tienda todos los días, como verificar si el POP coincide con la tarjeta de precios, verificar los cambios de precios de los productos y reemplazarlos de manera oportuna; ; comprobar la vida útil de la mercancía, etc. Sólo así se podrán reducir las pérdidas a este respecto.

En segundo lugar, debido a la particularidad de los hipermercados, es imposible tener cero inventario durante el proceso de operación, por lo que la importancia del almacén es concebible. Por tanto, la calidad de la gestión del almacén afectará directamente al importe de la pérdida.

Comprar bienes en grandes cantidades en los hipermercados hará que sea más difícil almacenar bienes en el almacén. Aunque cada departamento tiene su propia área de almacenamiento de bienes, es inevitable que invadan las áreas de almacenamiento de los demás. es un departamento no alimentario, los productos serán relativamente fáciles de almacenar, pero es inevitable que no aprecien los productos de la otra parte y los arrojen, causando daños provocados por el hombre. Si fueran los distintos departamentos del departamento de alimentos, los empleados definitivamente no serían "amables" con los productos de otros departamentos. Puedes imaginar cuánto daño se causaría. En respuesta a esta situación, se puede contratar personal especializado para supervisar y gestionar el apilamiento de productos dispersos, estandarizar la gestión del almacén, eliminar el fenómeno del robo y reducir las pérdidas en el almacén.

Además, en caso de daños o paquetes rotos debido a clientes descuidados o apilamiento irrazonable de mercancías durante el funcionamiento de la tienda, cada departamento puede reservar una pequeña área en el almacén como área de almacenamiento para las mercancías devueltas. y los empleados senior dedicados son responsables de las devoluciones y la gestión para minimizar las pérdidas.

En tercer lugar, como gestores de las operaciones de efectivo, los cajeros de los hipermercados también pueden causar grandes pérdidas si se comportan de forma inadecuada. Por ejemplo, el cajero y el cliente pueden omitir deliberadamente algunos productos o ingresar un precio más bajo para compensar la pérdida debido a su relación familiar; el cajero puede inventar una devolución falsa y quedarse con el efectivo que pueda tener el período de venta del producto; pasó, pero el cajero todavía vende el producto a un precio especial. Por lo tanto, es necesario observar estrictamente la disciplina operativa de los cajeros, formular normas de sanciones pertinentes e implementarlas estrictamente. El supervisor de caja debe organizar y supervisar el cambio de turno de caja en estricto cumplimiento de los procedimientos y debe mantener cuidadosamente registros para futuras verificaciones. (3) Cuestiones técnicas para mejorar la gestión de pérdidas En primer lugar, para reducir algunas pérdidas causadas por los propios consumidores, adoptamos principalmente una supervisión y gestión razonables de los consumidores y, bajo el marco del cliente primero, el proceso de compra de los consumidores se lleva a cabo de forma segura. regulaciones, especialmente para algunos productos que se dañan fácilmente, y proporcionar guías de compra adecuadas. La escala de supervisión y gestión debe ser la adecuada, de lo contrario será contraproducente. Éste es uno de los problemas técnicos.

En segundo lugar, adopte métodos de pago oportunos para productos perecederos y que se dañan fácilmente, como pescado fresco, huevos frescos, albóndigas congeladas rápidamente y otros alimentos con propiedades especiales. Instale un mostrador de pago especial en la tienda. para estos bienes, después de que el consumidor paga, se le permite quitárselos. Esta estrategia de gestión puede reducir rápidamente la pérdida de esta parte del producto. Al mismo tiempo, esta estrategia también se puede utilizar para evitar cambiar en secreto los códigos de barras de productos a granel que tienen códigos de barras en la tienda. 2. Pérdidas y prevención por motivos externos

Además de las pérdidas provocadas por los empleados internos en los hipermercados, no se pueden ignorar algunas razones del entorno externo, como la mala conducta de los proveedores o el robo por parte de los clientes.

En primer lugar, pérdidas causadas por un comportamiento inadecuado de los proveedores, como proveedores que entregan cantidades incorrectas de suministro, haciendo pasar bienes de bajo precio como bienes de alto precio; arrastrando bienes sin autorización junto con bienes devueltos; colusión con empleados para cometer robo, etc. Ante esta situación, la gestión de proveedores debe hacer lo siguiente:

1. Cuando los proveedores ingresan al área de devolución, deben registrarse primero y recibir un pase antes de ingresar. Después de ser inspeccionado por el personal de seguridad al salir, el pase deberá devolverse antes de su liberación.

2. Cuando el proveedor reemplaza productos defectuosos en la tienda o en el patio trasero, primero debe tener un formulario de devolución u obtener un conocimiento de embarque del patio trasero, y la devolución solo puede realizarse con la aprobación del supervisor del departamento.

3. Después de que el proveedor entrega la mercancía, se deben abrir las cajas vacías y doblar las bolsas de papel para evitar que la mercancía salga furtivamente de la tienda. Cuando el vehículo del fabricante sale, debe ser inspeccionado por la seguridad de la tienda antes de salir.

En segundo lugar, las pérdidas causadas por el comportamiento inadecuado o el robo de los clientes, como que los clientes lleven productos consigo; los clientes devuelvan los productos de forma inadecuada; los clientes desfiguren los productos durante el proceso de compra y se lleven el contenido; mercancías, así como comer la comida y tirar las cajas de embalaje de los alimentos, etc.

En respuesta a estas situaciones, el personal de la tienda debe hacer lo siguiente:

Se prohíbe a los clientes traer mochilas o bolsos grandes para hacer compras y se les pide que coloquen sus mochilas o bolsos en el mostrador de servicio o en el casillero de equipaje. Cuando los clientes traen mochilas pequeñas al interior, deben prestar atención a su comportamiento de compra.

1． Proporcionar educación y capacitación periódicas sobre antirrobo a los empleados.

2. Se debe enviar personal especializado para reforzar las inspecciones en los comercios, prestando especial atención a los rincones ciegos y lugares donde se reúne mucha gente.

3. Para objetos de valor o mercancías pequeñas, se deben habilitar mostradores para la venta.

4． Cuando los clientes están comiendo y comprando, se les debe recordar amablemente que vayan a la caja a pagar.

Aunque el robo de clientes es un problema y un problema global, si se toman ciertas medidas se lograrán ciertos resultados.

No es fácil prevenir pérdidas en los hipermercados. Implica demasiada negligencia humana, y la pérdida de productos definitivamente tendrá un impacto negativo en la operación y el desarrollo de los hipermercados. Las tiendas deben tomar medidas específicas basadas en las causas de las pérdidas, fortalecer la gestión, tapar las lagunas y tratar de minimizar todo tipo de pérdidas.