Todo lo que vuela en el cielo, corre por el suelo, nada en el agua, no hay nada que un erudito no comería

"Siete cosas que hacer antes de abrir la puerta: leña, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre, té". Para los chinos, comer es sin duda una prioridad absoluta. Cosas que vuelan en el cielo, cosas que corren por el suelo, cosas que nadan en el agua, innumerables ingredientes y condimentos han creado nuestro actual "Sichuan, Shandong, Guangdong, Huaiyang", come todo lo que vuela, corre y nada, y estás lleno, también entendemos que "hombres y mujeres que comen y beben, ¿cómo pueden existir los grandes deseos de la gente?".

Desde "Shen Nong probó cientos de hierbas" hasta "Peng Zu era bueno cocinando sopa de pollo", al pueblo chino le encanta comer, sabe comer, se atreve a comer y tiene el espíritu de no hacerlo. preocuparse por sí mismos incluso si no se crean las condiciones para crear condiciones.

En la literatura china antigua, se pueden ver leyendas y registros sobre la alimentación en todas partes. Incluso el libro antiguo chino más antiguo sobre cosas extrañas, "El clásico de las montañas y los mares", esconde el secreto de "comer, comer". comiendo".

Si lees atentamente el texto original, descubrirás que no importa qué historias de fantasmas se introduzcan en el libro, la mayoría terminan con "comer...".

En la montaña Yiwang, hay un pájaro que parece un cuervo, tiene tres cabezas y seis colas y es bueno sonriendo. Se llama pájaro. 鸸鸌 (qítú) (un pájaro al que le gusta reír cuando no pasa nada...

Hay una bestia en la montaña Qingqiu. Su forma es como un zorro con nueve colas, su voz es como la de un bebé, y puede comer gente; quienes lo comen no son venenosos.

Doscientas millas al norte, hay una montaña llamada Danxun... Hay una bestia, su forma es como. una rata, su cabeza es como una cuscuta, su cuerpo es como un ciervo y su voz es como un perro ciervo. Por su cola, se le llama rata de orejas. Se puede comer sin prestar atención. Previene cientos de venenos. La mantarraya tiene forma de carpa, cuerpo de pez y alas de pájaro, y cabeza blanca. Tiene un pico rojo, a menudo viaja por el Mar del Oeste, nada en el Mar del Este y vuela de noche. Su sonido es como el de un luan y un pollo, y su sabor es ácido y dulce. Si lo comes, serás un pez grande en el mundo.

Es un buen fantasma. ¿Historias convertidas en receta? Debido a que la comida es lo más importante para las personas, es comprensible que esta antigua propiedad intelectual de fantasía se haya convertido en una receta, en última instancia, es porque a la gente le encanta comer, sabe comer y se atreve a hacerlo. comer (?).

Si a esta persona todavía le gusta escribir comida deliciosa, sería una gran bendición para el mundo. En la antigüedad, los literatos convertían la comida deliciosa que habían comido en palabras en blanco y negro. y lo transmitimos. Después de que veamos, tal vez solo se deshaga de Harazi.

¡Poder comer es una bendición!

¡El dios de la comida más exigente: Confucio! p>Así es, es una enseñanza. Confucio, tu "hombre benevolente que ama a los demás", es un maestro para todas las generaciones. No sólo te enseña a ser un ser humano, sino que también te enseña a comer.

Durante el período de primavera y otoño, Confucio era muy exigente con la comida, la ropa, la vivienda y el transporte. Durante sus viajes por el mundo, las condiciones de vida no eran muy buenas, pero Confucio aún insistía en no comer. es repugnante; no comer si huele mal; no comer si está mal cocido; no comer si no está bien cortado; no comer si no hay mucha carne; no te dará hambre; solo si no hay cantidad de vino, no se desordenará; si compras vino y lo compras, no lo comerás ni lo retirarás. No sacrificar carne al público; no comer carne durante tres días.

"Las Analectas del Capítulo Xiangdang de Confucio"

"Ocho cosas que no se deben hacer", Confucio hizo estricto. requisitos en todo, desde el calor, las habilidades con el cuchillo hasta la seguridad e higiene de los alimentos. Si dices que no es estricto con la comida, ten cuidado con que se acerque a ti.

Pero durante más de dos mil años, la gente ha tenido diferentes. interpretaciones de la frase "nunca te cansarás de la buena comida, y nunca te cansarás de la buena comida"

Una de ellas es: come el mejor grano y prueba la mejor carne. y cuanto más finas sean las tiras, mejor. Parece que Confucio es muy exigente, y algunas personas incluso piensan que Confucio está abogando por que la gente lleve una vida lujosa.

Pero algunas personas dicen que según la vida social. Condiciones al final del período de primavera y otoño, "la comida nunca es demasiado buena, la carne nunca es demasiado buena" se refiere al cuenco de arroz que se les da a los ancestros al ofrecer sacrificios a los ancestros. Los granos de arroz deben estar llenos y. completo, y la carne ofrecida a los antepasados ​​​​debe cortarse lo más fina posible, para mostrar piedad.

No importa cuál sea el significado de esta frase, siempre puede demostrar que a Confucio realmente le encantaba comer. Y debido a esto, sus descendientes las siguieron. Sus enseñanzas formaron la ahora famosa cocina de Confucio. Sus palabras son la guía gourmet más alta para los banquetes de Confucio, y también son la guía teórica y de acción para la "cocina de Shandong" de hoy.

El sacerdote taoísta que más ama el tofu: Liu An

Este nombre suena un poco extraño, pero probablemente todo el mundo esté familiarizado con el modismo "Los perros y las gallinas ascienden al cielo". Así es, son las gallinas y los perros de Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han Occidental, y su familia.

El método del tofu comenzó con Liu An, el rey de Huainan. "Compendio de Materia Médica"

Liu An amaba el taoísmo y la alquimia. Gastó mucho dinero para reclutar magos de todo el país, habló con ellos sobre la inmortalidad y el taoísmo y escribió libros para refinar la alquimia. Usaron agua clara de manantial para moler jugo de soja (similar a la leche de soja actual) y usaron el jugo de soja para nutrir el elixir. Inesperadamente, el elixir no fue refinado, pero reaccionó químicamente con el yeso y la sal del elixir, formando el prototipo. de "tofu".

Después de darle un mordisco, pensé que estaba bastante delicioso, así que me olvidé de los beneficios de la alquimia y estaba ocupado moliendo leche de soja. Después de repetidas pruebas, apareció el prototipo de tofu que Liu An llamó: frijol. Más tarde, pasó a llamarse "Tofu".

Liu An hizo tofu refinando el elixir. El elixir debe haber sido elaborado mal, pero el tofu que "refinó" se convirtió en una leyenda a lo largo de los siglos. Para aquel que busca la inmortalidad, ésta puede considerarse como otro tipo de vida eterna.

La única forma de aliviar las preocupaciones es comer carne - Su Shi

Mi compañero de escritorio, el editor Wu Panpan, dijo una vez: "Comer es el superpoder de Su Shi".

¡Esto es cierto! En la historia de la cocina china, 66 platos fueron influenciados por Su Dongpo. Con "Dongpo" como prefijo, puedes combinar libremente carne, codos, pescado, tofu, gelatina, sopa, pasteles e incluso peonías para hacer peonías fritas Dongpo.

Su Shi no podía controlar su boca en asuntos políticos. Dijo tonterías en la corte y fue degradado hasta el punto de que ni siquiera reconoció a su propia madre. Comería dondequiera que fuera degradado. Esa boca nunca se detuvo...

Fue degradado a Huangzhou y comía cerdo.

Huangzhou tiene buena carne de cerdo, pero el precio es una mierda. Los ricos se niegan a comerlo y los pobres no saben cocinarlo. Enciende el fuego lentamente y agrega menos agua. Cuando el fuego sea suficiente, quedará hermoso. Levántate y toma un plato todos los días y estarás tan lleno que no te importará. ——"Pork Ode"

Ser degradado a Zhenjiang y comer tofu.

Musgo verde en conserva, Pu verde asado, ganso y pato podridos al vapor en una olla,

Frijoles hervidos para convertir la mantequilla en una vela de aceite crujiente a fuego alto para verter vino de miel. "Mead Song"

Fue degradado a Huizhou y comió cordero.

(Comer huesos de oveja) es como comer cangrejos y tortugas... Siento que es muy beneficioso... Si dices esto y lo haces, los perros se sentirán infelices. (Comer huesos de oveja es como comer cangrejos y mollies. Es muy nutritivo para el cuerpo, pero los perros pueden sentirse infelices si lo escuchan así).

En Huizhou, también como lichis y como 300 algas al día. Ni siquiera las hemorroides podían detener su deseo de comer lichis.

Fue degradado a Danzhou y aprendió a comer ostras solo.

Dongpo estaba en Hainan y le gustaba comer ostras. Yishu Shudang dijo: Si los eruditos-burócratas de China y la RPDC lo supieran, podrían intentar trasladarse al sur para compartir este sabor. ——"Qingshu Bidan·Dongpo Hainan comiendo ostras"

Su Shi es así, siempre y cuando la comida sea deliciosa, no importa dónde me degraden si estoy de muy mal humor. , comer un poco de carne es lo único que importa.

Los poetas a los que no les gusta comer pescado no son buenos poetas - Du Fu

Al leer las obras de Du Fu, no es difícil descubrir que a él realmente le encanta comer pescado.

Carpa cruciana fresca, carpa hilo plateada, perejil y sopa verde. Mirando a través de las dudas al pie del edificio, fui a cenar a mitad de la noche. "Acompañando a Zheng Guangwen en un recorrido por las montañas y los bosques del General He"

Corte la carpa cruciana viva en hilos de plata y cocínela en una olla, luego use perejil para hacer una sopa fragante.

Un hombre que come es atacado por un pescador, y cuando lava el pescado y afila su espada, el pez se pone celoso. Los copos de nieve caen silenciosamente y las cebolletas han sido cortadas en pedazos. "La mansión de Jiang Qishao en Nuxiang celebró una ópera y presentó una canción larga"

Grabé meticulosamente el proceso de comer sashimi en casas de otras personas y luego lo estudié yo mismo cuando regresé a casa. No sólo me gusta comer en casas ajenas, sino que también me gusta cocinarlas en casa. En “Pasajeros buscándome”, “cuelgo la fruta en la pared y muevo la canasta de frutas, y llamo a mis hijos. para preguntar sobre el pescado que se cocina." Invito a mis amigos a venir y comer el pescado que cocino.

Para comer pescado con algún alimento básico es imprescindible una ración de fideos fríos de hojas de sophora.

Las hojas verdes y altas de langosta se recogen y se distribuyen al chef chino. Llegan nuevos fideos al mercado y todos están deliciosos. Cuando entras al caldero, te preocupas por estar demasiado maduro, y cuando agregas una comida, te preocupas por perder el apetito. Todas las verduras verdes frescas brillan en los palillos y se incluyen el fragante arroz y las brácteas. Los dientes están más fríos que la nieve y se anima a la gente a comparar las perlas entre sí... "Leng Tao de las hojas de Sophora japonica"

Recoge hojas frescas de Sophora japonica, córtalas en trozos y mezcla el jugo. y el residuo en los fideos, mezcle bien para hacer pasta y póngalo en la olla. Cocine al vapor pero el fuego no debe ser demasiado alto. Después de cocinar al vapor, su color será "fresco" y su boca se sentirá fría al masticarlo.

Por último, pidamos de postre, sandía helada.

La cesta de gandules se llena de bonitos colores. La caña de bambú está conectada al seno y conduce al camino de los pájaros.

Los altibajos del agua y el jade son como la hierba. La hoja caída mastica la escarcha y la alegría consuela al hombre marchito.

"Jardinero enviando melones"

Usa bambú como tubería de agua para llevar el agua fría del manantial desde el acantilado al patio, enfría la sandía (Pu Ge) y cómela con "Filo descendente" "Masticar heladas", este verano no ha sido en vano.

Piénsalo bien, si a una persona le encanta comer tanto y sabe comer, si le matas de hambre, probablemente peleará contigo hasta la muerte. Esto le sucedió a Du Fu después de pasar hambre durante más de diez días, finalmente logró comer una gran comida, lo que terminó costándole la vida.

En el calendario de Dali, dejé Qutang, bajé a Jiangling, seguí a Yuan y Xiang para escalar la montaña Hengshan y vine a Leiyang como invitado. Cuando visitaban el templo de Yue, de repente se produjo una inundación y no pudieron comer durante diez días. El magistrado del condado preparó un barco para darle la bienvenida y pudo devolverlo. Lo alimentaron con vino blanco asado y se emborrachó mucho. Murió esa misma noche a la edad de cincuenta y nueve años.

"Nuevo libro de Tang"

Du Fu quedó atrapado en la inundación durante más de diez días cuando se dirigía a visitar a sus familiares, sin comida ni agua gracias a los funcionarios locales que. Lo rescató en un pequeño bote salió. Al ver a Du Fu que tenía tanta hambre que estaba débil, el magistrado del condado se apresuró a servirle comida y bebida. Inesperadamente, Du Fu murió por comer en exceso.

"Comiendo carne y vino blanco, murió durante la noche en Leiyang". De hecho, es una lástima irse así, pero dejar el mundo en un estado bien alimentado puede considerarse como una especie de compensación por La vida errante de Du Fu.

Porque hubo otro poeta que murió después de comerlo: Meng Haoran

Al igual que Du Fu, le encantaba especialmente comer pescado y era conocido como el "Principito de la frescura del río".

Me encanta comer pescado, especialmente un tipo de pescado llamado besugo (ahora pescado Wuchang). Meng Haoran escribió poemas varias veces solo para decirles a todos que este pescado es realmente delicioso y que tengo muchas ganas de comerlo.

Los pájaros se estacionan con Yangyan y los peces se esconden en la dorada encogida. "Después del solsticio de invierno, pasé junto a Tanxi Bieye, el segundo hijo de Wu y Zhang"

Intenté pescar con una caña de bambú y conseguí muchas doradas. La belleza está llena de oro y las delicadas manos son rojas y frescas. "Xiantan Works"

El cabello terroso no tiene cabello sedoso, pero el sabor local tiene un chatou. "Adiós a Wang Changling en Lingnan" (Chatou significa besugo Chatou, es decir, besugo

Meng Haoran sufrió de gangrena en la espalda en sus últimos años (prométeme no buscar fotos). Después de luchar durante muchos años Incluso al final tuvo que evitar comer cualquier pescado que le gustara. No fue hasta que conoció a su amigo Wang Changling, a quien no había visto en muchos años, que recordó que Meng Haoran quería invitarla a pescar ". Organizaron un banquete, comieron pescado y bebieron vino. Después de comer, sufrió gangrena en la espalda y murió.

Un "escritor gastronómico" que sabe escribir pero no sabe si ha comido o no - Cao Xueqin

Cao Xueqin puede escribir sobre comida. Si toma una copia de "Un sueño de mansiones rojas" y abre una página, puede encontrar descripciones de comida entre los 120 capítulos del libro. Novela, hay más de 80 capítulos que incluyen descripciones de alimentos. Hay más de 180 tipos de alimentos.

"Mil Cuevas Rojas", rodajas de ciruela limpias en polvo y azúcar en copos, nieve fragante y pastillas humectantes. y pastel nuevo de harina de castañas al vapor con azúcar de osmanthus... Leer el nombre retorcido te hace sentir dulce en la boca. ¿Por qué hay tanto para comer? > Puede que sea cierto

La vida de la clase alta en "A Dream of Red Mansions" ciertamente no es algo que todos puedan experimentar. Verás, cuando la abuela Liu entró en Grand View Garden, el proceso. Fue extremadamente engorroso, con capas de notificaciones, y finalmente Wang Xifeng la vio de mala gana. Para salvar las apariencias, invitó a la abuela Liu a tener una "comida casera". La escena era tan grandiosa que ni siquiera se atrevió a levantarla. palillos.

Este tipo de escena en realidad era muy familiar para Cao Xueqin, después de todo, ella era de Zheng Baiqi del Ministerio del Interior, también he visto escenas importantes. > Pero cuando su familia estaba en decadencia, podría ser un poco difícil volver a experimentar ese tipo de "vida rica". En cuanto a lo que escribió más tarde, "Un sueño de mansiones rojas" se basa en gran medida en la descripción de la familia rica. en su propia memoria, pobre de él, sólo puede "disfrutar" de esta vida lujosa en el libro.

Comienza el verdadero entusiasta de la comida: Yuan Mei.

Yuan Mei es. el único que realmente ama comer y sabe comer, Yuan Mei, un talentoso erudito durante el reinado de Qianlong y líder del círculo de poesía, escribió mucho en su vida, pero todo tuvo que comenzar con la compra de. una casa.

Cuando era magistrado del condado en Jiangning (Nanjing), compró el Jardín Sui abandonado. Este Jardín Sui fue construido nada menos que por el abuelo de Cao Xueqin, Cao Yin. Finalmente llegó a Yuan Mei y pasó a llamarse "Sui Garden". ", construyó una casa y se estableció, y fue conocido en el mundo como el Sr. Suiyuan. A partir de entonces, comenzó su maravillosa vida como entusiasta y escribió el libro "Lista de alimentos de Suiyuan".

Hobby gastronómico 1: Visitar la cocina

Cada vez que visito la casa de otra persona, definitivamente iré a su cocina para ver cómo cocinan sus cocineros. Toma nota mientras lees. El lenguado frito es muy bueno en rodajas finas. Las rodajas de Yang Zhongcheng se ponen en tofu en sopa de pollo, que se conoce como tofu de lenguado.

Foodie Hobby 2: Coleccionar recetas

En comparación con Su Shi, Yuan Mei es muy feliz. Viaja sola todos los días y colecciona delicias locales dondequiera que vaya.

Fui a Haizhou y comí el delicioso "Hibiscus Tofu". Molesté al dueño de la tienda: "¿Puedes enseñarme la receta?" Como resultado, Yuan Meizhen obtuvo la receta de este plato después de inclinarse tres veces. En ese momento, alguien escribió un poema para burlarse de él:

El grupo Zhenwei recomendó el restaurante de Xun Ling, y Li Qiyou era como Yi Yatiao. Inesperadamente, Tao Yuanliang tuvo que inclinarse por esto.

Afición gastronómica 3: Visitar chefs famosos

Cuando escucho hablar de chefs famosos, debo visitarlos.

De esta manera, comiendo mientras caminaba y tomando notas mientras comía, Yuan Mei escribió la "Lista de alimentos Suiyuan" conocida como el "Clásico de la comida china" en forma de ensayo, describiendo en detalle la vida de Qianlong. Las condiciones alimentarias y las técnicas culinarias en Jiangsu y Zhejiang durante las décadas de 1970 y 1990 se registraron en grandes cantidades en 326 tipos de platos, comidas, vinos y tés del norte y del sur que fueron populares en mi país entre los siglos XIV y XVIII.

Los métodos y principios de cocción se reflejan en la "Lista de alimentos de Suiyuan":

Los salados deben ser los primeros, los ligeros deben ser los últimos; Primero, que vayan después los que están delgados; los que no tienen sopa, primero, y los que tienen sopa, después...

Combina las claras con las claras, las espesas con las espesas, las blandas. con lo suave y lo fuerte con lo duro, entonces habrá armonía...

En la antigüedad, en realidad existían ciertas restricciones sobre lo que los literatos podían comer. Después de todo, no las tenían. tanto dinero. Cuando tenían dinero, el clima podía ser malo y no podían comer lo que querían. En los tiempos modernos, las condiciones de vida comenzaron a mejorar y la vida alimentaria de los literatos comenzó a mejorar a un nivel superior.

Liang Shiqiu puede traducir "Shakespeare" y cocinar lubina y gambas - Liang Shiqiu

En "Yashe Essays", Liang Shiqiu escribe sobre las pequeñas cosas del mundo, lo que los hombres y Las mujeres piensan en Simplemente escribe sobre cualquier cosa, puede parecer una cosa pequeña en la vida, pero también puede exprimir algunos sentimientos verdaderos hacia ti. Aún más lleno de humo que sus "Ensayos de Yashe" es su libro "Yashe habla sobre comer".

En él sólo hay cosas que nunca has probado, y no hay delicias sobre las que no haya escrito.

Las albóndigas de sopa de Yuhuatai, el pato asado de Peiping, el tocino de Xiangtan, los huevos en olla de hierro de Houdefu... no solo hablamos de comer, sino que también te enseñamos a comer hablando de los orígenes, simplemente leyendo algunos al azar. Los artículos harán que la gente se quede con la boca abierta.

Enseñarte a hacer "bollos de verduras"

Coge un plato de arroz caliente, y pide un plato pequeño de arroz y un plato grande. Unte la salsa de ajo en el interior de las hojas de verdura y extiéndala uniformemente. Mezcle el tofu, Xiaoduer, el hilo de tofu y el repollo rallado frito en un tazón de arroz y mezcle bien. Sacar parte del bol de arroz y ponerlo en hojas de col, envolverlo, sujetarlo con ambas manos y morderlo. Después de comer uno, comí otro. Mi cara y mis manos estaban cubiertas de jugo de vegetales y granos de arroz, y estaba goteando de alegría.

Enseñarte a comer bolas de masa de sopa

Al comer, debes tener visión rápida. Agarra los pliegues del panecillo y levanta la piel del panecillo. Caerá repentinamente, como un pecho desinflado por un bebé. De la misma manera, pon los bollos en tu propio plato en cuanto no se rompan, muerde suavemente la piel de los bollos, bebe la sopa y luego come. la piel vacía de los bollos.

Déjame decirte dónde sabe mejor la sopa de ciruelas agrias.

El helado de Xinyuanzhai es mucho mejor. Como hay mucho hielo en el cubo grande y en la lata, tiene un sabor fresco y refrescante para el bazo y el estómago. El secreto del éxito de su sopa de ciruelas agrias es que contiene más azúcar de roca, jugo de ciruela espeso y menos agua, por lo que tiene un sabor fuerte y picante. Es frío en el paladar, con un dulzor y acidez moderados. Se siente como puro puré en la boca y no soportas tragarlo. Muy pocas personas pueden quedarse allí y beber de ese pequeño cuenco sin beber otro cuenco.

Después de escribir tanto sobre comer, ya siento que mi estómago protesta. Sería un error no comer mientras escribo. Decidí comer xiaolongbao para el almuerzo hoy y ya tenía una imagen en mi mente: morder la piel del panecillo, chupar la sopa y luego comerme este tentador panecillo de un bocado.

Fuente de información

1. La lista de alimentos de este entusiasta de la gastronomía de la República de China te dará buen apetito para combatir el calor del verano @ Pumpkin Vision/Zhihu

2 No tengas miedo Los amantes de la comida están en todo el mundo, pero tememos que los amantes de la comida estén alfabetizados: cuando los amantes de la comida y los literatos se convierten en uno @fanfanfan/Zhihu

3. Historia de la cultura gastronómica china: tres generaciones de. Wikipedia

4. 12 datos interesantes sobre Su Shi ¿Es mi superpoder poder comer? @武panpan/微zai

5. El Sr. Liang Shiqiu habla sobre comida y El mayor placer de comer albóndigas de sopa, cógelo aquí. ¡Chúpalo!

6. ¿Cómo utilizar una descripción de texto para que la comida sepa mejor? @芿 LiuXuan/Zhihu

7. El origen del tofu: el nieto de Liu Bang, Liu An, no logró hacer alquimia para preparar comida deliciosa@Sohu News

8. Cuando se trata de amantes de la comida, Solo sigo a Du Fu @物Dao/Douban

Obtenga más información sobre "Suiyuan Food List", una introducción a la cultura gastronómica china

Escrito por Chen Weiming/Yuan Mei

Zhonghua Book Company

2010-9

Lista de alimentos de Suiyuan Qing Yuan Mei

?

"Yashe habla sobre comer" : Dieta, hombres y mujeres, deseos humanos

Escrito por Liang Shiqiu

Editorial del Pueblo de Yunnan

2017-1