¿Por qué la tasa de supervivencia de las empresas de comida rápida para llevar es tan baja?

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Wuhan Fruit El hermano abrió "Mercedes-Benz gana un millón de yuanes al mes entregando comida", "Los estudiantes universitarios ganan 100.000 yuanes al mes vendiendo comida en WeChat", "Un restaurante de comida rápida tiene una facturación diaria de más de 10.000 yuanes entregando almuerzos para llevar". ... Vemos innumerables noticias de este tipo todos los días, en la imaginación de todos. Entre ellas, la comida para llevar es un negocio prometedor, pero muchas personas han fracasado, veamos cómo "murieron" Quizás los empresarios puedan inspirarse en él. p>

El catering pequeño no puede soportar el alto costo

El sabor es el requisito previo para todo en el catering. No importa cuán bueno sea su marketing y cuán único sea su servicio, si el sabor no es bueno, todo es en vano.

El umbral para la comida para llevar del catering es muy bajo, hay muchas opciones y el grupo de consumidores es relativamente fijo. En términos generales, los consumidores no pueden comer un tipo de comida para llevar durante mucho tiempo, por lo que. Es casi imposible formar un monopolio en esta industria, pero con tanta gente haciendo comida para llevar y quiénes son los consumidores, el sabor y las porciones se han convertido en la clave del éxito en la entrega de comida a domicilio. Hay muchos restaurantes de comida para llevar en la planta baja de mi empresa, y en general todos se quejaban de que no estaban deliciosos. Hoy en día, no hay rastros de esa comida para llevar, aunque todavía hay algo de comida para llevar, es innegable que hace mucho tiempo. Hay otros factores, pero el motivo principal es que el sabor no es bueno.

La comida para llevar es un catering "popular" y es imposible venderlo a un precio elevado, por lo que solo se puede hacer poco. ganancias pero rotación rápida Sin embargo, el buen gusto requiere buenos chefs y buenos ingredientes. Estas cosas definitivamente aumentarán considerablemente el número de comidas para llevar. El costo, si hay un problema, es una cuestión de vida o muerte. > Empresas que "esperan" en los ascensores

No ocupan asientos en el comedor y pueden generar ingresos adicionales. Lógicamente, la comida a domicilio debería ser muy bien recibida por las empresas de catering, salvo algunos restaurantes especializados en ello. Entrega de comida, muchos restaurantes tienen una actitud bastante ambivalente hacia la entrega de comida, que es casi una relación de amor y odio.

Hoy en día, a la industria de la restauración le resulta generalmente difícil contratar trabajadores y cada tienda carece de ellos. mano de obra. Las "dificultades de contratación" y la "escasez de mano de obra" se han convertido en la norma.

Solo hay unas pocas horas en el restaurante durante las horas punta. Podemos atender a decenas o incluso cientos de clientes por hora. si sacamos comida, el viaje de ida y vuelta para cada pedido demora unos 30 minutos y el período de cena es el período pico de flujo de personas. La carretera está bloqueada y el ascensor de arriba está bloqueado. Algo inevitable, pero esa experiencia de usuario es muy mala. Una vez tuve una experiencia personal:

Un día, recibí en el camino un folleto de comida para llevar bellamente elaborado. Los platos anteriores también eran muy tentadores, así que. Decidí intentarlo, los llamé y acordé entregar la comida a las 12 del mediodía, sin embargo, no fue entregada a las 12 en punto y no hubo ninguna llamada para explicarles. "Ya hemos partido y estamos en camino. Como solo hay un repartidor, tenemos que ir de puerta en puerta. Puede que tarde un poco. Tenga paciencia". Al final, después de esperar con hambre durante más de media hora, recibí una lonchera fría. Al instante me sentí incómodo y decidí no volver a comer su comida.

Creo que muchas personas tienen experiencias similares a las mías. Cuando ahora hay múltiples opciones, "el tiempo es dinero". Una vez retrasado, la empresa puede "retrasarse" para siempre.

El progreso rápido es el ritmo de la muerte.

Esta es la historia de Lao Jia, un empresario de base de Beijing. Lao Jia es de Shandong y no tiene antecedentes familiares. Trabajó duro para iniciar un negocio solo en Beijing. Ha experimentado fracasos y alegrías. Ahora ha regresado a la industria de las ventas y está haciendo un trabajo que le gusta. Mientras pensaba en ello, reflexioné sobre mi experiencia empresarial de base.

Llegué a Beijing el 17 de mayo de 2009. La idea de venir a Beijing surgió de un viaje accidental en 2007. En ese momento, estaba parado en la calle Chang'an y vi una gran multitud de personas en Wangfujing, la plaza de Tiananmen, Xidan. Entonces pensé en lo popular que sería si tanta gente abriera un restaurante en Beijing. En ese momento, se me ocurrió la idea de iniciar un negocio en Beijing. Se puede decir que en ese momento, era una pequeña idea. como una semilla sin germinar en mi corazón el presagio estaba profundamente arraigado.

Me analicé cuidadosamente y finalmente sentí que todavía tenía fuerzas para probar suerte en una ciudad como Beijing. Entonces, sin estar familiarizado con Beijing, tomé un mapa de Beijing y un periódico entregado personalmente y comencé a correr por Beijing buscando un lugar para abrir un restaurante. El sueño que había estado dormido en mí durante mucho tiempo se encendió nuevamente. En ese momento, solo ganaba unos pocos fondos exiguos vendiendo autos, por lo que solo podía encontrar una tienda según la idea que tenía en mente.

Así que la búsqueda fue muy dura y frustrante. Pero soy una persona con una capacidad de ejecución muy fuerte. No me rendiré hasta lograr mi objetivo. Encontraré rápidamente un lugar para comprar la tienda y luego comenzaré a solicitar una licencia, decorar, comprar vajillas y. encontrar un chef que me atienda. Finalmente abrí mi propia tienda después de estar en Beijing por más de dos meses. Al mismo tiempo, invertí todos mis ahorros y el apoyo de mi hermano. Cuando obtuve la licencia comercial, tuve sentimientos encontrados y finalmente comencé su propio negocio. en Pekín.

Pero mi primer supuesto emprendimiento no fue tan brillante y terminó silenciosamente así.

Más tarde decidí abrir un restaurante. El modelo de negocio es comida rápida y comida para llevar. Me posicioné como una pequeña tienda de unos 30 metros cuadrados. El principio de selección de ubicación se basa en el primero. Distrito comercial de nivel y distrito comercial de segundo nivel La ubicación debe seleccionarse según el principio de la carretera. Específicamente, se debe elegir un lugar con una mala ubicación en un gran distrito comercial central. servicios, el alquiler no puede exceder los 15.000 mensuales y las comidas producidas se entregarán principalmente a domicilio.

Después de pensar en detalle el modelo de negocio y los detalles, comenzamos a prepararnos para abrir una tienda, incluida la verificación del nombre, el registro de la empresa, el registro de la marca, la selección de la ubicación, el diseño de VI, la contratación, la capacitación, etc. Esa vez también aprendimos de la primera experiencia, incluso hice un plan muy detallado sobre cómo cambiar la situación si las ventas no eran buenas. Creo que esta vez debe ser infalible. Y todo fue exactamente como esperaba.

Debido al preciso modelo de negocio y posicionamiento, mi tienda obtuvo ganancias en el primer mes después de su apertura. Analizo que la razón por la que me fue bien esta vez es que estaba bien preparada y tenía varios planes. La publicidad también fue muy buena y la selección de la ubicación fue muy exitosa. Elegimos una ubicación cerca de Dahongmen donde el alquiler es barato. Al mismo tiempo, elegí estar al lado del mercado mayorista donde hago negocios y están ocupados con los negocios. Podemos brindar servicios de entrega de alimentos. No hay muchos otros gigantes del catering a mi alrededor, por lo que simplemente llenamos el vacío del mercado.

Poco a poco el negocio de la restauración fue tomando el camino correcto, así que comencé a dejar la industria de materiales de construcción para centrarme en los restaurantes de comida rápida. De repente tuve una idea diferente en mi corazón y decidí convertirla en un boom. negocio de catering en un restaurante de comida rápida. La tienda se convierte en una cadena y una marca reconocida.

La tragedia del fracaso también empezó a quedar enterrada aquí.

Como quería dirigir una gran cadena y construir una marca conocida, comencé a imitar a las grandes marcas en la estandarización de sus productos para los platos favoritos de cada cliente, éramos precisos en la proporción de ingredientes y condimentos. relación, tiempo de producción. El arroz al vapor también tiene la cantidad exacta de agua y gramos de aceite por kilogramo de arroz. Las normas de funcionamiento están publicadas en la pared para que todos los empleados puedan seguir estas instrucciones e incluso aquellos que nunca antes hayan trabajado en la industria de la restauración puedan prepararlas. En una hora hemos comenzado a operar en el interior, y también hemos realizado procesos en cocina y front office, estipulando diversas especificaciones de servicio que han alcanzado el estándar. También hemos realizado diversos formularios, compras y ventas, inventario, información al cliente. , etc. para estandarizarlos y replicarlos, y estamos listos para sentar una base sólida. Fue un gran problema Siete meses después de la apertura de la primera tienda, pensé que había llegado el momento de replicarlo.

En ese momento, abrí una segunda tienda y me iba bien. Los pequeños éxitos que se sucedieron uno tras otro hicieron que mi confianza en mí mismo se inflara mucho. En ese momento, mi hábito de sobresalir comenzó a suceder nuevamente. Pensé que podía copiar este modelo. Definitivamente puedo hacerlo más grande. Sentí que si quiero que otros me reconozcan, al menos debo tener una tienda insignia, así que se me ocurrió la idea de montar una grande. Tienda como modelo y luego espero a que se publique la marca y deje que otros se unan. Entonces puedo vender fácilmente mi propia tienda. Se están abriendo restaurantes de comida rápida en todo el país.

Cuando no examiné mis propias fuerzas, la tragedia del fracaso volvió a ocurrir. Recaudé fondos para empezar a abrir una gran tienda como modelo, y luego saqué casi todos los fondos de otras tiendas para construir la tienda más grande en términos de área y posicionamiento, rompí por completo con los objetivos que había imaginado y lo que tenía. Había planeado el posicionamiento en el mercado y luego hice todo lo posible para maximizar todos los aspectos. Solo espero que tan pronto como salga la marca, comience a unirme a la franquicia de inmediato y haga mis restaurantes de comida rápida en toda China. Mi gran tienda no podía llegar a fin de mes y no podía llegar a fin de mes. No hay forma de recuperar el costo.

Empecé a perder dinero continuamente. Aunque utilicé todos mis métodos y todos mis fondos para salvar esta tienda, esta utópica tienda insignia fracasó en medio de mi sensación de impotencia. Después de siete meses de arduo trabajo, fracasé. Nuevamente me vi implicado en la gestión de otras pequeñas tiendas y se las entregué a otros. Mi negocio fracasó nuevamente.

Reflexión: flujo de caja, equipo, mentalidad.

Este fracaso no me hizo sentir doloroso, pero me hizo reconocerme. Cuando lo revisé, pensé que el mayor problema radicaba en mi propia mentalidad. Si un proyecto empresarial tendría éxito o no, era porque estaba tan emocionado e impetuoso en mi corazón que me perdí y no pude encontrar la dirección. Cuando logras un poco de éxito, en secreto te sientes complaciente sin comprender que una empresa siempre puede morir en 24 horas. El segundo factor es que no evalué con precisión mis habilidades en absoluto. Pensé que lograría construir una tienda pequeña o grande y sobreestimé mis habilidades. Creo que puedo hacerlo rápidamente, pero no sé que la gestión de la marca, la operación y el equipo son conocimientos muy profundos. Empiezo a subestimar mis habilidades después de ganar algo de dinero. La tercera es que tengo demasiadas ganas de lograr el éxito. Acabo de abrir dos tiendas pequeñas y quiero captar inversores y franquicias. Sin embargo, no sé si gestionar dos tiendas pequeñas y gestionar una empresa de exportación de marcas tienen modelos operativos diferentes. y emplear personas. El cuarto es mi propio sentido de meta y dirección. Sigo cambiando muchas direcciones y no logro reconocer mi meta con claridad. Quinto: No tienes un buen equipo para iniciar un negocio. Llevas tanto tiempo iniciando un negocio y no tienes tus propios socios principales. Todo emprendimiento es un esfuerzo en solitario. Sexto: no tenía una comprensión clara del control de la cadena financiera y de capital, por lo que finalmente fui arrastrado y destruido por el flujo de caja.

La cuerda alrededor del cuello de los pedidos de comida en línea

Fundada en Beijing en 2003, Fantong.com utiliza un centro de llamadas para ofrecer a los usuarios servicios de pedidos de comida, cupones y descuentos. En términos de modelo, Fantong.com es similar a Ctrip en que brinda servicios a comerciantes de catering a través de un centro de llamadas e Internet.

Poco después de su creación, Fantong.com alcanzó el punto de equilibrio mediante modelos de publicidad y promoción. En julio de 2008, Fantong.com se desarrolló aún más rápidamente después de recibir 4 millones de dólares en capital de riesgo. En 2009, Fantong.com contaba con los recursos de más de 500.000 comerciantes, acumuló más de 3,5 millones de pedidos y atendió a más de 10 millones de clientes.

Fantong.com alguna vez estuvo de moda, formando un patrón de "hay Fantong.com en el norte y una secretaria de pedidos de alimentos en el sur". El director ejecutivo de Dianping, Zhang Tao, recuerda claramente que cuando Dianping llegó por primera vez a Beijing para hacer negocios, muchas personas abrieron Dianping para leer la introducción y revisar la información, tomaron decisiones sobre a qué comerciantes ir a cenar y luego inmediatamente llamaron a Fantong.com para hacer una reserva. Dianping también estaba muy deprimida por esto.

Después de 2010, Fantong.com, que tiene una sólida base comercial, no tenía ningún diseño en el terminal móvil y continuó durmiendo en sus "laureles" en la era de los centros de llamadas.

No fue hasta 2012 que Fantong.com lanzó un producto de aplicación que podía realizar reservas y funciones de búsqueda de ubicación. En ese momento, el número de usuarios de los productos de descuento de Dingding superó los 10 millones.

Fantong.com se convierte en un call center y fracasa como call center. El método del centro de llamadas se adoptó inicialmente porque estaba más cerca de los hábitos de los usuarios, pero fue derrotado porque el método del centro de llamadas no podía acumular y acumular usuarios de manera efectiva. En otras palabras, si un usuario quiere comer, llama para reservar un restaurante. Si Fantong llama directamente al usuario para recomendarle un restaurante, el usuario definitivamente no lo aceptará.

Además, el call center no es complicado para los usuarios. Puedes llamar para hacer una reserva hoy y realizar un pedido directamente en tu teléfono móvil mañana. Fantong.com, por otro lado, sólo puede observar a los usuarios ir y venir, sin poder cambiar. Ctrip también se ha encontrado con el mismo dilema, pero porque Ctrip ha tenido el monopolio en la industria del turismo durante muchos años y ha implementado activamente productos de Internet móvil en la etapa posterior. Aun así, se perdió gran parte de la cuota de mercado a causa de nuevos productos como Qunar.

Apocalipsis de iniciar un negocio de comida rápida para llevar

En los edificios de oficinas en general, los desplazamientos y el descanso son puntuales. El camión de reparto de comida debe llegar a tiempo, para no hacer sentir a los clientes. hambre después de comer.

En segundo lugar, la calidad y variedad de las comidas deben ser buenas y abundantes todos los días, y las porciones y la calidad deben ser suficientes. Los trabajadores administrativos de los edificios de oficinas suelen frecuentar las tiendas de catering, por lo que pueden resultar complicados. cuando se trata de selección de gustos.

El personal de entrega de alimentos debe vestirse pulcramente y utilizar un lenguaje civilizado. Todas las solicitudes realizadas por los clientes, sean razonables o no, deben registrarse cuidadosamente y responderse de manera oportuna.

La cocina está mejor en el primer piso para que, si pasa algo, todos puedan evacuar lo máximo posible.

La movilidad de las cocinas es relativamente alta, por lo que es necesario encontrar y disponer de mano de obra de manera oportuna. Los líderes de las empresas de comida rápida deben tener al menos un certificado de chef y poder actuar como los primeros. candidato de línea en emergencias.

En términos de adquisiciones, debes ser práctico. El principal canal de corrupción en la cocina son las adquisiciones.