¿Cómo hacer hilo dental para carne de Taicang?

Materia prima: 1000 gramos de pierna de cerdo.

Codillo de cerdo

Condimentos: 400 g de salsa de soja, 60 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 100 g de vino de cocina, 4 g de hinojo en polvo, 200 g de jengibre, 15 g de anís estrellado.

Preparación: Cortar la pierna de cerdo en tiras de carne a lo largo de su textura de fibra, y luego cortarla transversalmente en tiras de 3 cm de largo; poner las tiras de carne cortadas en agua hirviendo y agregar 100 trozos de jengibre al mismo tiempo; tiempo, 2 gramos de hinojo en polvo, 10 gramos de anís estrellado y 50 gramos de vino de cocción. Cuando el agua hierva, retire las impurezas aceitosas de la superficie. Cocine por unas 2 horas, hasta que estén tiernos, saque y deje enfriar. Luego viértalo en otra olla, agregue una cantidad adecuada de agua y sopa original, agregue salsa de soja, 100 gramos de rodajas de jengibre, 2 gramos de hinojo en polvo y 5 gramos de anís estrellado. agregue 50 gramos de vino de cocción, azúcar y glutamato monosódico y cocine varias veces durante aproximadamente 3 horas. Después de que las fibras musculares estén suaves, saltee la carne picada a fuego medio. Tenga cuidado de no freír demasiado pronto ni demasiado tarde. Debido a que se fríe demasiado pronto, la carne aún no está podrida, por lo que es difícil soltarla. Si se fríe demasiado tarde, la carne estará demasiado podrida y se quemará fácilmente, provocando pérdidas. Después de que se aflojan todos los trozos de carne y la humedad se fríe por completo, el color cambia de marrón grisáceo a amarillo grisáceo y finalmente se convierte en un hilo de carne de color amarillo dorado con un sabor especial. [4]?

Método 2 para hacer hilo de carne de Taicang:

Ingredientes:

5 libras de carne pura de muslo de cerdo (diez libras), 20 gramos de hinojo (cuatro qian), 20 gramos de canela, 50 gramos de jugo de jengibre, 40 gramos de jugo de jengibre, 50 gramos de cebolla verde picada, unos clavos, 100 gramos de azúcar blanca (o azúcar de roca), 750 gramos de rojo salsa de soja, 125 gramos de vino de arroz, 50 gramos de jengibre (un tael).

Método:

Lavar la panceta de cerdo y cortarla en trozos, agregar a la olla 1,5 kg de agua y el condimento de cebolla verde, jugo de jengibre, vino de arroz y rodajas de jengibre, revolver. -freír a fuego alto, quitar la carne flotante. Cuando la carne esté ligeramente crujiente, añadir el azúcar, la salsa de soja, el hinojo, la canela y el clavo y cocinar a fuego lento. Al cocinar, se debe sofreír constantemente para evitar que se forme arroz crujiente. Después de freír el jugo, se sofríe hasta obtener un hilo suave, se retira el residuo y se deja enfriar.