La historia de Tianxingju
En ese momento, Yang Manqing, el presentador de "Beijing Morning News", estaba muy interesado en las costumbres de Beijing y visitaba esta tienda con frecuencia. Una vez, me enteré de los pensamientos de los tres hermanos durante una charla y sugerí que se quitaran el corazón y los pulmones de los "despojos de aguas blancas", se les añadiera color y espesamiento a la salsa y se le cambiara el nombre a "hígado frito". Después de escuchar esto, los tres hermanos dijeron que sí repetidamente. Personalizamos especialmente un cuenco pequeño en forma de trompeta con una boca grande y un fondo puntiagudo. Este cuenco tiene solo más de dos pulgadas de diámetro. Parece grande, pero en realidad no puede contener mucho. Después de agregar el hígado frito, parece una copa del tesoro con cristales, de consistencia moderada, color agradable y aroma fragante. No necesitas palillos ni cucharas para comer, solo necesitas sujetar el fondo del bol con las manos. Mueve tus labios a lo largo del borde del recipiente para beber. Tiene un sabor único. Cada cuenco se vende por dos monedas de cobre y se sirve desde la mañana hasta la noche todos los días. Es muy popular entre los clientes.
Hay un poema sobre ramas de bambú en "Yandu Snacks", que expresa vívidamente los elogios de los pekineses por el hígado frito. Los intestinos grasos se hierven en una salsa espesa y se prueban en trozos. Se difunde el proverbio sobre Zhu Bajie. El olor a hígado frito llega por el mercado. Después de las palabras, se observa que "el hígado frito se elabora con intestino delgado de cerdo cortado en trozos y guisado con jugo en polvo... Se llama hígado frito, pero en realidad se cuece con intestinos y orejas de cerdo. No hay hígado, y no es necesario sofreírlo (hay trozos de hígado en el medio. No es hígado frito. Hay un proverbio de Beijing: "Zhu Bajie come hígado frito y se mutila la propia carne y sangre". Si ganas la "Fragancia de hígado frito", el vendedor gritará. "Más tarde, Yang Mangao presentó el valor nutricional del hígado frito de Huixianju en el" People's Daily ", lo que hizo que el negocio de Huixianju tuviera una prosperidad sin precedentes. En los primeros años de la República de China, Huixianju inició un proyecto de construcción a gran escala. El bungalow se convirtió en Un edificio de dos pisos, con una placa de tienda con letras doradas frente a la puerta y wontons agregados en el segundo piso. En ese momento, Yang Manqing escribió un libro para promover Huixianju, haciéndolo famoso en Beijing. Instalado afuera de la puerta, siempre que los transeúntes se detengan y miren, el joven aprendiz le traerá inmediatamente un plato de hígado frito. El precio es barato y la hospitalidad es difícil de resistir, así que tengo que beber un plato. Cuida más a los clientes habituales. La gente de Liyuan del Teatro Huale (ahora el Teatro del Pueblo) y el Teatro Guanghe son básicamente visitantes habituales de Huixianju. Siempre que saluden, Liu Baozhong irá personalmente detrás del escenario y les entregará platos de hígado frito. Durante este período, Huixianju tuvo que procesar casi cien kilogramos de intestinos de cerdo y decenas de kilogramos de hígado de cerdo todos los días, pero por muy ocupado que estuviera, la calidad del hígado frito estaba garantizada en el año 22 de la República. En China (1933 d.C.), se abrió una nueva franquicia en diagonal frente a Huixianju. El restaurante de hígado frito "Tianxingju" (los dueños de la tienda son Hong Rui y Sha Yufu) hace que Huixianju enfrente desafíos comerciales debido a su antiguo nombre y su buen nombre. calidad, Huixianju todavía tiene una gran cantidad de clientes.
Después de que los tres hermanos de la familia Liu murieron uno tras otro, Huixianju fue dirigido por cinco hermanos de la tercera generación de la familia Liu debido a su mutuo. Desconfianza y mala experiencia comercial, Huixianju tenía materias primas insuficientes y mala calidad. Al mismo tiempo, el hígado frito de Tianxingju era aún más meticuloso, atrayendo a muchos clientes de Huixianju con su calidad, y sus ventas pronto superaron las de Huixianju después de la liberación de Beijing. Se alquiló a Kang Kewen y otros en 1952, lo que les permitió reagruparse, mejorar la calidad del hígado frito y mejorar la actitud del servicio. Hasta la asociación público-privada, los dos restaurantes de hígado frito todavía competían. En 1956, Huixianju y Tianxingju se fusionaron, usaron la habitación de Tianxingju y colgaron la placa "La empresa conjunta público-privada Huixianju y el restaurante Tianxingju, Sha Deliang, el descendiente del gerente original de Tianxingju, fueron nombrados gerente. Tiene el mejor chef en la elaboración de hígado frito y también cuenta con un taller especial de limpieza de intestinos, por lo que el hígado frito de Beijing ha sido una empresa conjunta durante 40 años. Los dos sabores principales no han cambiado, y la calidad de la comida, la actitud del servicio y la higiene. La apariencia mejora constantemente.