Caminar por las calles de Tengchong en busca de comida deliciosa: un sinfín de snacks y platos caseros con los pies en la tierra
Otra mañana temprano, después de que el Sr. Ingrediente se levantara, fue directamente a la tienda de desayunos más famosa de la ciudad antigua: "Cun Aunt Bean Noodle Shop" para registrarse.
Normalmente, como tienda famosa, debe ser un restaurante de buena reputación. Pero esta tienda de celebridades de Internet situada en una pequeña ciudad ni siquiera tiene fachada. Es sólo un puesto de desayuno con un cobertizo en el pasillo entre las dos paredes del patio y algunas mesas pequeñas y taburetes.
Este puesto ha estado abierto durante casi cien años y la tía que está parada en la puerta ahora es la tercera generación.
"Cun Dama Bean Flour Shop" se especializa en harina de guisantes. Como tengo otros planes para los ingredientes más adelante, no pedí la exclusiva "harina de frijol fina", sino dorada frita. pasteles, grandes copos de harina de frijol y Tengchong tenían tres cosas en mente.
Torta dorada frita: gelatina de guisantes cortada en cubitos y frita. El pastel dorado humeante se sumerge en un poco de chile seco y se muerde. La piel está crujiente y caliente, y el aroma sale hacia arriba, el núcleo interior es tierno y suave. La gelatina de fideos de guisantes amarillos es salada y dulce. La comida salada y fresca le sigue de cerca. No puedes dejar de comer.
Rebanadas grandes + harina de soja: Cortar la carne de la cabeza de cerdo en rodajas extremadamente finas llamadas rodajas grandes. Los quisquillosos solo eligen las orejas y la boca de cerdo. Se dice que con buen cuchillo, una oreja de cerdo. Se pueden cortar 26 piezas, 22 de las cuales son piezas enteras, de finas a translúcidas. La cabeza de cerdo, fina como el papel, se unta sobre la gelatina de guisantes caliente, se condimenta ligeramente y se come caliente. Inesperadamente, la harina de cerdo y de guisantes combinan bien.
Hace muchos años, comí la carne de cabeza de cerdo del hijo mayor en Changzhi, provincia de Shanxi. Quedé profundamente impresionado por el cuchillo ancho y curvo. Las rebanadas eran tan delgadas como las alas de una cigarra cuando levanté el cuchillo y. Lo dejé caer con mi mano.
Cerebro Tengchong: Casualmente, otro bocadillo en Taiyuan, Shanxi, "Cerebro", en realidad encontró a un hermano perdido hace mucho tiempo en Tengchong.
Los sesos son postres, y los ingredientes principales de los sesos de Shanxi son arroz glutinoso fermentado y cordero. La idea de Tengchong es llenar un tazón grande con papá frito, huevos escalfados, pollo y cerdo desmenuzados, jamón cortado en cubitos, huevos rallados, tofu rallado, etc., y luego verter el arroz glutinoso dulce caliente en el tazón. Se dice que las mentes de los dos lugares son del mismo clan. Parece que entre los primeros inmigrantes en Tengchong, también debería haber un grupo de Shanxi.
Después de la cena, el Sr. Ingredients y sus amigos fueron al mercado de jade más grande de Tengchong, que también es un gran mercado que abre cada cinco días. El maestro gastronómico se mostró completamente indiferente a esto, y dejó que sus amigos entraran en busca de tesoros, mientras él encontraba un nuevo camino, caminando por calles y callejones, preguntándose por los diversos bocadillos de los lugareños.
Fideos finos de judías con palitos de masa frita
En primer lugar hay que comer fideos finos de judías. Es mejor elegir el momento adecuado. Lo primero que te encuentras es un pequeño. restaurante con las palabras "Weishan Hui Snacks" En la tienda, varias tías Hui con pañuelos en la cabeza estaban muy ocupadas. El señor Ingredientes pidió un plato de harina fina de frijoles y palitos de masa fritos, se sentó y comió tranquilamente.
La harina fina de frijoles es el alma del desayuno Tengchong. Se elabora con harina de guisantes y parece una sopa de té en Beijing. Sin embargo, no se come ni se prepara fresca, sino que se prepara con anticipación en un cubo grande. y los invitados pueden servirlo como quieran.
El polvo es ligeramente salado, espolvoreado con condimentos y aceite rojo. Parece un cuenco pegajoso, pero no tiene un sabor descuidado, sino más bien refrescante. La harina fina de frijol es el desayuno más común en Tengchong, porque es completamente versátil y puede combinarse armoniosamente con cubos de cebo, trozos de cebo, rodajas de cebo, fideos de arroz y palitos de masa frita.
El señor Ingredientes echó un vistazo a los palitos de masa frita que venían con él y se sintió bastante extraño. Se dice que la dinastía china es tan grande que los palitos de masa frita de todo el mundo aparecen en pares. , pero los palitos de masa fritos aquí son todos individuales. Después de preguntar, descubrí que este tipo de palitos de masa frita es una receta tradicional del pueblo Hui en el área de Weishan en Yunnan. De hecho, los palitos de masa frita ya no son en tiras, sino más bien como tortas de masa alargadas.
Cubos de cebo asado con palitos de masa frita
En Yunnan, el "cebo" se disfraza de diversas formas y aparece en la vida cotidiana de la gente. El cebo tiene forma de pastel del tamaño de un pastel de primavera. Se llama baba, y el cebo horneado se llama baba. Quemar cubos de cebo significa hornear a papá. Hay dos tipos de panqueques: arroz blando y arroz duro. Los panqueques de arroz blando se usan principalmente para hornear. Los panqueques se asan a la parrilla sobre fuego de carbón, se untan con salsa de carne o de champiñones y se enrollan con palitos de masa frita, que es la versión Tengchong. de albóndigas de panqueques.
Además de con palitos de masa fritos, se suele acompañar con patatas ralladas, cerdo asado, etc.
Fideos de arroz con pollo estofados
Frente a la tienda, vi un escaparate muy común, pero las palabras "Fideos de arroz con pollo estofados" se destacaban. Los "fideos de arroz con pollo estofado" se han vuelto muy populares en Yunnan en los últimos años. Su lugar de nacimiento es la ciudad de Zhuyuan en Maitreya, prefectura de Honghe. Incluso lo utiliza como su tarjeta de presentación local y es conocido como "el mejor pollo estofado del mundo".
Ah, no te lo pierdas si pasas por allí.
Tomemos un bol. Los fideos de arroz se sirven con pollo estofado cortado en tiras finas. La sopa queda fresca y llena de sabor a pollo. Pero lo más destacado es el rico buffet de guarniciones. El jefe me enseñó cómo empezar: primero ponga cebolla y cilantro, luego agregue salsa de soja, aceite de sésamo, chucrut, aceite de pimienta y hierba, salsa de fideos salada y, finalmente, agregue la adecuada. aceite de chile según tus necesidades y salsa de chile.
El jefe considerado vio que estabas comiendo la comida con cuidado y te hizo preguntas con cuidado. Añadió otra porción de cebo rallado, diciendo que quería hacerte saber la diferencia entre el cebo rallado y los fideos de arroz.
Para un jefe con una inteligencia emocional tan alta, ¡es difícil que el negocio prospere!
Fideos de arroz con cerdo asado
En la esquina de la calle, hay una pequeña tienda oscura. Las palabras en la puerta están borrosas, pero hay un montón de leña ardiendo intensamente. Al borde del camino había una reja de hierro encima y sobre ella chisporroteaban varios trozos grandes de panceta de cerdo. El fuego era enorme y humeante, y la panceta de cerdo rápidamente se oscureció.
El chef preguntó sobre los detalles de los ingredientes y los transeúntes dijeron que estos son los "fideos de arroz con cerdo asado" que más gustan a la gente de Tengchong.
Muchos lugares en Yunnan tienen fideos de arroz con cerdo asado. Los fideos de arroz con cerdo asado de Tengchong son famosos en Shunjiang, ciudad de Gudong. No tienes tiempo para ir a Shunjiang a comer auténticos fideos de arroz con cerdo asado. tiempo. Al ver lo llena que está esta tienda, piense en los ingredientes y pruébelo aquí primero.
Después de asar la carne, es necesario seguir asando los pimientos y los tomates frescos. Después de asarlos, pélalos, luego agrega los condimentos y pícalos. Luego, pica los pimientos y los tomates en la superficie, y finalmente añade el cerdo asado desmenuzado.
Los fideos de arroz con cerdo asado se pueden comer calientes o fríos Cuando hace frío, se utilizará un plato de sopa de pollo caliente o sopa de huesos de carne para cocinar los fideos de arroz con cerdo asado. , se mezclarán con jugo de ciruela (o vinagre) Fideos de arroz con cerdo estofados en frío.
Viendo que hacía bastante frío, pedí un plato de sopa caliente con fideos de arroz con cerdo asado. La sopa estaba buena, pero el cerdo asado no tenía un sabor ahumado fuerte, lo cual estaba perfecto. Comías los ingredientes con gusto y había un flujo interminable de clientes a tu alrededor, la mayoría de los cuales eran clientes habituales. No hablaban mucho, pero comían tan rápido que se podía ver el fondo de cada plato.
Harina de guisantes, fideos enrollados con harina de guisantes
Hubo buenas noticias del mercado de jade en algún lugar, todos los amigos regresaron con cargas completas y los ingredientes se agotaron.
En el camino de regreso a Caiwei, pasamos por "Liqin Bean Flour Store", una famosa tienda especializada en varios tipos de harina de guisantes. Cuando escuchó que el jefe de Caiwei, Tan, a menudo faltaba a clases y se colaba en una pequeña tienda para comer, el Sr. Ingredient recuperó su energía y dijo: "Detén el auto, voy a... echar un vistazo".
Pedí fideos de gelatina de guisantes y rollos de harina de guisantes. Los fideos de Liqin realmente estuvieron a la altura de su reputación, con un rico sabor a frijol y una suave elasticidad. Al ver a los amigos comer felices, el Sr. Xi, que no podía saborear los ingredientes, fingió dar algunos bocados, no tenía intención de pelear y se escapó rápidamente.
No eres un gran consumidor de comida. Si quieres comer una comida tan rica, solo hay una forma de hacerlo: simplemente pruébala. Aunque los comí nuevamente después del desayuno, de hecho, la mayor parte de la comida fueron solo uno o dos bocados. Incluso si conociera mi comida favorita, nunca sería codicioso. Ingredient Master se conoce muy bien a sí mismo. Para decirlo sin rodeos, como persona que usa su lengua para medir el mundo, solo puede llegar más lejos si pierde la mayor parte del tiempo.
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La comida casera más sencilla
Un joven chef con más potencial
Por la tarde, El Sr. Ingredients regresó a Caiwei para descansar. En la terraza del segundo piso, puedes disfrutar del té, tomar el sol y simplemente quedarte aturdido.
Para la cena, decidimos explorar el "Restaurante Youfen", que se dice que es el restaurante más sencillo de la ciudad antigua.
Tan pronto como entraste a la tienda, viste una gran mesa llena de ingredientes. Después de que el jefe te ayudó a seleccionar algunos de los más caseros, te sentaste y esperaste tu comida.
La comida se sirve rápido, dos frías y dos calientes, y el jefe te da una sopa: pimiento y berenjena asados fríos, verduras encurtidas agrias y cerdo asado, rábanos agrios salteados con frutas amargas. , dos flores de calabaza fritas y tiernas hojas de loto, sopa Guohai de dragón verde
Cerdo asado mezclado con encurtidos agrios: este cerdo asado no es tan cerdo asado. A diferencia de los fideos de arroz con cerdo asado, este cerdo asado lo es. la receta más conocida en Tengchong, como Little Ears. El cerdo primero se marina y luego se asa. Sabe a cerdo asado cantonés, pero no está frito. Cerdo asado Tengchong, la piel está crujiente, la carne es deliciosa y queda muy deliciosa cuando se combina con encurtidos agrios.
Pimiento y berenjena asados en frío: Utiliza fuego de carbón para cocinar el pimiento/berenjena hasta que esté suave, pela la piel, corta la berenjena en tiras, pica el pimiento en trozos, añade los tomates o tamarillos, sazona y Cómelo frío. Es muy refrescante.
Flores de calabaza/hojas tiernas de loto fritas doblemente: Esta es la primera vez que se comen las tiernas hojas de loto que aún no se han desplegado.
Las hojas tiernas de loto y las flores de calabaza se envuelven en masa y se fríen. La masa es fina y crujiente. Es la tempura en la ciudad antigua de Heshun. Las hojas jóvenes de loto están llenas de fragancia y casi se confunden con las flores de calabaza.
Frutas amargas salteadas con rábano agrio: Agrega los chiles secos en aceite caliente, agrega los pimientos morrones y tiras rallados, sofríe la cebolla y el ajo, luego agrega el rábano agrio y finalmente agrega el amargo en rodajas frutas. La fruta amarga también se llama berenjena amarga grande y tiene un sabor amargo. Debe cortarse en rodajas finas y salarse antes de freírlas para eliminar el amargor.
Sopa Qinglong Crossing the Sea: Esta es la sopa agridulce más diaria para la gente de Tengchong. Por lo general, cuando vas a un restaurante a comer, esta sopa es un regalo. El método es súper simple: ponga las verduras secas encurtidas, el jengibre (batido en trozos), el mijo picante, el cilantro y tres cebollas verdes en un tazón de sopa, agregue un poco de salsa de soja, no la cocine, solo enjuáguela con agua hirviendo. agua y la sopa está lista. El llamado dragón verde es cebolla verde, el ácido proviene de los pepinillos secos.
Los certificados que están en la pared de la tienda fueron ganados por los hijos del jefe. Dos de ellos fueron en realidad los premios a la mejor cocina que ganó el niño en la escuela primaria. Parece que desde la antigüedad han surgido héroes. como hombres jóvenes. Qingyao ¡De la nada!