Cómo deshacerse del olor terroso del pescado

Los peces de agua dulce como la carpa, la carpa cruciana y la carpa plateada suelen tener un olor a tierra. Esto se debe a que el entorno de vida de los peces de agua dulce, como los estanques de peces y los lagos, tiene mucho humus, que es. muy adecuado para el crecimiento de microorganismos. Las investigaciones muestran que algunas cianobacterias y algas verdes pueden producir sustancias con olor a tierra. Algunas personas creen ahora que ciertas especies de diatomeas y actinomicetos también pueden producir olores terrosos. El olor a tierra entra a la sangre a través de las branquias del pez, por lo que tiene olor a tierra. Las investigaciones modernas muestran que el olor a tierra es causado principalmente por dos sustancias: MIB (2-metilisobasinol) y Geosmin (geosmina).

La forma tradicional de quitar el olor a tierra del pescado de agua dulce: quitarle las escamas y branquias, cortar la panza y lavarla, luego remojarla en agua fría, y verter una pequeña cantidad de vinagre y pimienta, porque el agua fría destruirá el cuerpo del pescado, se reemplaza la sangre y se agregan condimentos como jengibre, cebolla y ajo para eliminar el olor a pescado. En los últimos años, la investigación sobre métodos desodorizantes en las industrias procesadoras nacionales y extranjeras incluye principalmente remojo en solución salina, remojo en solución de té, método de agente desodorizante y método de ozono.