Costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros
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¿Por qué se hacen costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros? ¿La carne es demasiado vieja para masticarla? ¿Por qué a pesar de haber visto muchos videotutoriales o recetas, fallo en cuanto los hago?
De hecho, incluso los platos caseros tienen muchos consejos. Si no dominas estos pasos clave, el sabor no será el adecuado.
El primer punto clave es, ¿cómo elegir las costillas?
Una costilla de cerdo completa se divide en 3 partes, a saber, la fila delantera, la fila del medio y la fila trasera.
La primera fila no es adecuada para costillas de cerdo al vapor. Tenemos que elegir la fila del medio y la fila de atrás los hoteles suelen elegir la fila del medio porque el producto terminado es particularmente hermoso, mientras que la fila de atrás tiene más. carne y cartílago, el precio es relativamente barato y no hay una diferencia obvia entre ellos. Esto depende principalmente del gusto personal.
Las costillas que solemos comprar son enteras, que en realidad están compuestas por el lomo de la costilla y el lomo exterior. La última parte de las costillas realmente se puede cocinar al vapor. La parte llamada costillas también se llama costillas finas o costillas limpias en algunos lugares.
El segundo punto clave es, ¿cómo dividir las costillas?
De hecho, si quieres que las costillas se cocinen fácilmente, el principio es muy sencillo, es decir, picar las costillas más pequeñas. Entonces, ¿cuál es el ancho más adecuado para las costillas al vapor? La jerga de nuestros chefs es que la chuleta debe tener unos 2 centímetros de ancho, lo que facilitará la cocción al vapor y la eliminación de las espinas al comer.
El tercer punto clave es, ¿cómo limpiar las costillas?
Debido a que las costillas se cuecen directamente al vapor y la sangre no se puede eliminar mediante escaldado, la limpieza es especialmente importante.
Cortamos las costillas. Vierta en un recipiente grande, agregue dos cucharadas de maicena y use las manos limpias para pellizcar las costillas para que cada costilla quede cubierta con maicena.
Vierta agua y comience a limpiar. La maicena también tiene una fuerte capacidad de adsorción y puede absorber la suciedad y la sangre en la superficie de las costillas. Cambiamos el agua hasta la mitad y añadimos agua tibia para limpiar. De esta forma las costillas quedan muy limpias.
Entonces, ¿cómo pueden ser más fáciles de quitar las costillas al cocinarlas al vapor? Aquí un pequeño consejo: Echamos agua que no haya cubierto las costillas. Añadimos una cucharada de vinagre blanco o vinagre de arroz y removemos uniformemente durante 30 minutos. Esta operación no solo consigue empapar la sangre del interior de las costillas. la carne de las costillas.
El cuarto punto clave es, ¿cómo hacer salsa de soja para costillas de cerdo al vapor en salsa de soja?
La salsa de soja de la que hablamos aquí no es simplemente ajo picado y frijoles negros.
Primero preparamos tres cucharadas de tempeh. Lo mejor es utilizar una marca grande de tempeh, y no se debe remojar el tempeh en agua. Las sustancias aromáticas contenidas en el tempeh se disolverán en agua. Sólo tenemos que lavar el polvo y escurrir el agua.
A continuación, utilizamos un cuchillo para cortar el tempeh en dos partes, que es el mejor estado. No solo puede conservar el sabor crujiente, sino también garantizar que el aroma se libere de manera efectiva.
Preparar unos ajos cortados en ajo picado con un cuchillo y un trozo de jengibre pelado cortado en jengibre picado con un cuchillo. Un trozo pequeño de cebolla, cortado en trozos pequeños con un cuchillo. Remoje un trozo de cáscara de mandarina en agua caliente durante 20 minutos antes. Una vez que esté suave, use un cuchillo para raspar la película blanca amarga en la parte posterior de la cáscara de mandarina y luego córtela en trozos pequeños con un cuchillo.
Vale, cortamos todo y lo ponemos en un plato para su uso posterior. Esta es la receta más básica. En el hotel, normalmente también agregamos partículas de jamón Jinhua, vieiras, camarones secos y harina de pescado terrestre, por lo que prepararlo en casa no tiene por qué ser tan problemático.
Prepara una olla limpia sin agua y aceite. Primero echa el tempeh y sofríelo. Asegúrate de poner el fuego al mínimo durante todo el proceso. quemarlo. Esto requiere tempeh frito. Solo así se puede estimular perfectamente la fragancia y eliminar eficazmente el olor a frijoles que contiene el tempeh.
En general, el olor a frijoles se evaporará entre 80 y 145 grados. Por lo tanto, nuestros hoteles suelen utilizar hornos para calentar con precisión. Solo se tarda aproximadamente 1 minuto en sofreír y se puede oler. Sale el rico aroma del tempeh, puedes apagar el fuego y servirlo.
A continuación, añadimos un poco de aceite vegetal al wok. Después de que el aceite esté caliente, agregue la cebolla picada. Después de sofreír la cebolla picada, agregue todo el jengibre y el ajo picados. No mucho después, cuando el aceite en la olla cambia de burbujas grandes a burbujas pequeñas, significa que los ingredientes ya están en el quinto nivel de sequedad. A continuación echamos todas las partículas de piel de mandarina. Los 24 aceites volátiles de rico sabor contenidos en la cáscara de mandarina se disolverán lentamente en el aceite.
Cuando las burbujas de la olla vuelvan a ser más pequeñas, puedes añadir todo el tempeh cortado. Después de freír a fuego lento, las sustancias aromáticas que contiene también se disolverán en el aceite.
Por eso, una ración de salsa de soja cuidadosamente refinada es el secreto de las delicias de las costillas de cerdo al vapor en salsa de frijoles negros. Luego agregue una cucharada de vino Huadiao y una cucharada de salsa de soja ligera. Los aminoácidos ricos en vino Huadiao y salsa de soja ligera provocarán la famosa reacción de Maillard en un ambiente de 160 grados, estimulando así un aroma embriagador y encantador. Por último, añade un poco de azúcar, un poco de pimienta y una cucharada de salsa de ostras. Remueve uniformemente y retira de la sartén. Deja que la salsa de soja se enfríe de forma natural.
En este momento también se nos han puesto las costillas en remojo. Se ve que el agua se ha puesto roja. Simplemente enjuagamos las costillas para quitar la sangre.
El quinto punto clave es que las costillas lavadas deben exprimirse completamente fuera del agua.
Este paso es particularmente importante. Las costillas de cerdo en sí tienen demasiada agua. Las costillas de cerdo al vapor no solo quedan insípidas, sino que también se vuelven aguadas con mucha facilidad.
Puedes optar por escurrir de forma natural, o puedes utilizar una toalla seca o papel de cocina para absorber completamente la humedad de las costillas.
El 6º punto clave, ¿cómo marinar las costillas de cerdo?
Pon las costillas en un bol grande, añade un poco de sal para ajustar el sabor. Use las manos limpias para seguir agarrando y pellizcando para permitir que la sal se combine con la carne, haciendo que la carne quede pegajosa.
Al cabo de un rato, las costillas enteras estarán pegajosas. Podemos añadir una cucharada de maicena y seguir mezclando uniformemente, para que el almidón se envuelva uniformemente en la superficie de las costillas, formando una película protectora. retener la humedad.
Finalmente, vierte toda la salsa de soja preparada previamente y luego mézclala uniformemente con las manos. Utiliza el aceite de la soja para envolver firmemente la película protectora formada por el almidón, lo que puede prevenir eficazmente la salsa. las costillas se escapen. La carne envejece.
Este paso es particularmente importante. Preste atención al orden de las operaciones para que las costillas no envejezcan. Después de agregar aceite, la sal no puede entrar. Después de mezclar bien, deja marinar las costillas durante 30 minutos.
El 7º punto clave, ¿cómo colocar las costillas?
Para que las costillas se puedan cocer al vapor rápidamente, es necesario extenderlas uniformemente sin superponerlas.
Prepara una vaporera, espera a que el agua esté completamente hirviendo, introduce las costillas, tapa con una tapa y cocina al vapor a fuego máximo durante 12 minutos.
Durante el proceso de cocción al vapor, las costillas aparecerán en 4 estados, primero viejas, luego tiernas y luego viejas nuevamente. Al principio, las costillas están crudas, por lo que no se pueden masticar.
Sin embargo, está muy tierno al minuto de madurar. Este período de máxima audiencia ocurre alrededor de los 12 minutos. Después de este período de tiempo, la carne envejecerá, pero después de 40 minutos, las costillas volverán a estar blandas.
No temas que no se cocine lo suficiente, si añades 5-10 minutos más, la carne de las costillas se volverá aguada y será más difícil de morder.
Antes de servir, espolvoreamos un poco de pimiento rojo picado y cebolla verde picada para adornar la comida, hacemos unas fragantes costillas de cerdo al vapor con salsa de frijoles negros y listo.
Las costillas de cerdo elaboradas de esta forma quedan muy suaves y muy fragantes. Cuando le das un mordisco, la salsa estalla en tu boca y te comes capa a capa de texturas complejas. Tiene aroma a carne, frijoles negros, piel de mandarina, jengibre y ajo, haciendo que no puedas dejar de morderlo. Si estás cansado de la forma habitual de cocinar costillas de cerdo, te recomiendo que lo pruebes.