No sabes hasta dónde vas, conoces el sabor cuando comes – el sabor de Guangzhou (1)
La comida de Guangzhou tiene en esencia una calidad de "barrio", "mercado" y "fuegos artificiales".
En la exquisita vida de la gente de Guangzhou, pueden usar ropa preciosa y pasear por pequeñas tiendas en las calles y probar fuegos artificiales humanos reales, incluso las mujeres que aman la belleza tanto como sus vidas, las ven recién horneadas; Barbacoa Los gansos también se moverán. Así es la vida diaria de la comida de Guangzhou: brillante pero tranquila.
He estado salivando por la comida cantonesa durante mucho tiempo. Esta vez he reservado dos o tres días. La comida se organizó de 8 am a 2 am. Por no hablar de los que aún recuerdas después de comerlos, probar cada uno una vez no es tiempo suficiente.
Ahora estoy hojeando mi álbum de fotos y tengo muchas ganas de entrar en él. Sólo quiero encontrar un fin de semana y comer bien durante dos días.
Estoy muy libre de preocupaciones, no necesito pensar demasiado, simplemente sigo a los excelentes criadores para experimentar diferentes comidas, tomar fotografías, recordar y nunca irme. Con nuevas expectativas, fui a explorar el siguiente sabor. Puede ser que la ingesta y el consumo sean directamente proporcionales. Hacer ocho comidas al día no ha provocado ningún cambio significativo en mi peso. Disfruto mucho vivir así.
Ya eran las 9 de la noche cuando regresé de Macao y tomé el tren de alta velocidad de Zhuhai a Guangzhou.
Dejamos nuestro equipaje y corrimos hacia la primera parada: el pollo Quan Shui de Qiang Kee.
Esta es una especialidad gastronómica no tan famosa de Guangzhou. Cuando el criador estaba haciendo sus deberes, era un lugar muy recomendado por los lugareños de Guangzhou en sus notas de viaje, por lo que nos propusimos valientemente ese nicho. alimento.
La mayor ventaja es que puedes comer pollo fresco en cualquier momento en mitad de la noche.
Aunque la olla de barro que se usa para cocinar pollo es más profesional que la olla de hierro común, no vale la pena mencionarla, pero este método es más delicioso.
Realmente no tiene nada de malo cocinar directamente sobre brasas sin utilizar electricidad ni gas, salvo que el tiempo de espera es un poco más largo.
Para el pollo en agua mineral, agregue cebollas verdes, jengibre, dátiles rojos, bayas de goji y Codonopsis pilosula al agua, agregue una cantidad adecuada de sal y no deje ingredientes adicionales en la base de la sopa.
Después de que el agua hierva, ponga el pollo recién sacrificado en la olla y cocine a fuego lento. Cuando el agua vuelva a hervir, el pollo cambia de color y flota la fragancia, está listo para comer.
Puedes optar por maridarlo con la salsa de soja única de Guangzhou, que es original y dulce.
A diferencia de otros estofados de pollo, Quanshui Chicken respeta completamente el sabor del propio pollo y no utiliza excesivos condimentos para taparlo, siendo realmente ligero. Entonces, en comparación con la base de sopa de olla caliente común, la sopa en realidad solo tiene el sabor del pollo y Codonopsis pilosula.
Al mismo tiempo, la panceta de cerdo frita con puerros también es una característica importante de Guangzhou. Aunque está salteada, en lo que a nosotros respecta, el sabor es bastante ligero y no grasoso. Por lo tanto, aunque a los cantoneses les gusta comer refrigerios nocturnos, la comida que comen no es demasiado grasosa y causa una gran carga para el estómago.
Por la noche, después de un día de correr, se enrolló suavemente un plato de pollo caliente, con un sabor ligero y original, en la salsa picante del refugio Typhoon con mijo. Era masticable pero no amaderado. y refrescante El dulzor combinado con el ligero sabor salado de la salsa es el mejor consuelo para el estómago hambriento.
Acostarme tarde y levantarme temprano son incompatibles. Pensé que podría disfrutar de un buen té por la mañana, pero desafortunadamente terminé tomando un desayuno.
El horario de criador de mi familia siempre es perfecto, por lo que hay mucha comida en el lugar donde vivimos. Se necesitan más de diez minutos para caminar hasta la tienda de rollos de arroz Yinji.
Como de costumbre, quería hacer clic en los carteles, pero el plan de Xunwei era tan ajustado que tuve que hacer algunos sacrificios insoportables. Así que elegimos una porción de NO.1 cada uno entre gachas y rollos de arroz. Afortunadamente, podemos elegir una versión doble de rollos de arroz, para que podamos comer felizmente un tipo más.
La papilla Tingzai fue creada por Danmin (también conocidos como gente del agua), que en el pasado eran nómadas en el agua en el delta del río Perla, y luego se hicieron populares en Guangzhou. En el antiguo Guangzhou, en las áreas de Pearl River Xihao, Shajiyong y Litchi Bay, por la noche, filas de barcos de flores se acercan a la orilla o grandes cruceros. En la popa de cada barco hay una bandera amarilla con una gran "papilla" en ella. "", ese es el Danjia Chuan que vende gachas Tingzi.
La mayoría de los propietarios de barcos son mujeres de la familia Dan que venden gachas de avena a turistas en la costa o en cruceros.
La auténtica papilla Tingzai la elaboran personas en el agua utilizando pescado, camarones, cangrejos, almejas, etc. recién capturados, mezclados en una olla de papilla. Debido a su frescura, la papilla es extremadamente dulce. La papilla Tingzai original tenía ingredientes diferentes cada día. Simplemente coloca los ingredientes que encuentres y estaba extremadamente deliciosa.
Posteriormente, las tiendas en tierra también imitaron las gachas Tingzi y gradualmente fijaron sus ingredientes, incluidos filetes de pescado, pato asado desmenuzado, medusas desmenuzadas, maní frito, huevos rallados, calamares desmenuzados, etc., y luego agregaron condimentos adicionales. como piel flotante y patatas fritas.
Un cuenco de auténtica papilla Tingzi, la base de la papilla se elabora con espinas de pescado, y la papilla se enrolla y se cuece. Coloque el sashimi, las rodajas de cerdo asadas, los calamares desmenuzados y las medusas en el fondo del bol. Vierta la papilla. Los ingredientes fáciles de cocinar, semicocidos o completamente cocidos del bol se cocinarán tan pronto como estén cocidos. espolvorea un puñado de cebolla frita fragante y crujiente. Se pueden mezclar y comer maní, cebolla verde picada y palitos de masa fritos.
La carne del pescado es dulce, los camarones son masticables, los buñuelos de maní son fragantes, las hojas de lechuga crujientes se combinan con medusas, piel de frijol, maní y la gachas de arroz blanco a base de sopa de mariscos, suave y espesa, es comido juntos.
La papilla de arroz se cuelga en la sopa, quema la lengua y entra en la boca para calentar el estómago. Múltiples experiencias chocan en las papilas gustativas. La felicidad comienza con un plato de papilla Tingzi. valor nutricional extremadamente alto.
Utilice una cuchara para deslizar la delicada leche de arroz en la vaporera redonda, extiéndala uniformemente, tape la olla, espere unos diez segundos, levante suavemente el molinillo de bambú plano y se coloca un trozo de piel de arroz pegajoso. suficiente.
Unte encima rellenos cocidos y fragantes como hongos y carne picada, verduras y carne picada, enróllelo en tiras y córtelo en dos, que es el producto terminado de los fideos en rollo vietnamitas.
Sin embargo, en Guangzhou, este manjar elaborado con piel de arroz se llama rollitos de arroz.
Los rollos de arroz son diferentes de los fideos en rollo vietnamitas. Cuando la leche de arroz cubra la vaporera cuadrada de manera fina y uniforme, agregue los ingredientes que desee: carne de res, huevos, camarones, lechuga, jamón y otros ingredientes frescos. Se extienden sobre la vaporera junto con él. En dos o tres minutos, las guarniciones y la envoltura de arroz se integran en una sola pala o se enrollan, se ponen en el plato, se vierte una cucharada de la salsa de mariscos única de Guangdong. Tienes un plato de comida deliciosa en el mundo.
Coge un trozo de rollito de arroz, haz una pequeña abertura en el medio con palillos, desdóblalo, revuélvelo con la salsa especial y mételo con cuidado en la boca. La piel del arroz se queda en la boca. fragante y glutinoso también es masticable y contiene carne fresca tierna y jugosa. La combinación de los dos alimentos es perfecta y suave, lo cual es realmente maravilloso.
Elegí la parte de carne tierna y suave de los rollitos de arroz. No me gusta demasiado el sabor salado, así que dejé que pasara ligeramente por la salsa, pero todavía estaba un poco caliente en la boca. Mi estómago ya estaba lleno de calor. En este momento, es perfecto tomar un bocado de gachas Tingzi.
Después de dejar Yinji Rice Roll, el criador me llevó directamente a otra tienda tradicional de Shunde: Shunde-Chen Tianji.
A diferencia de Yinji, Chen Tianji es pequeño y de gran escala. Está ubicado en una zona tranquila en medio de un callejón en el casco antiguo de Guangzhou. Si no vienes aquí específicamente, fácilmente te lo perderás. .
De hecho, muchos deliciosos restaurantes antiguos en Guangzhou están escondidos en lugares que son difíciles de encontrar. Se puede decir que el aroma del vino no teme a los callejones profundos, al menos cuando fuimos. allí estaba lleno de comensales.
Eso es lo que le pasó a Chen Tianji. Esperó unos diez minutos antes de hacer cola. La vieja tienda ya estaba llena de gente, y muchas mesas de comedor sencillas estaban colocadas en la entrada de la tienda. Usé mi enorme cuerpo para ocupar un lugar en el hueco.
No hay muchos platos y solo hay tres firmas escritas en el tablero del cajero: gachas de barco tradicionales, piel de pescado tradicional y cheong fun de cerdo rey con salsa de soja. Tomemos uno cada uno para ver por qué estos sencillos refrigerios pueden tener un gran impacto aquí.
Piel de pescado ancestral: Una pequeña caja de piel de pescado se mezcla con maní, semillas de sésamo y cebolletas. El color es brillante y resulta bastante refrescante y masticable en boca.
Por muy elegante que suelas lucir al comer, al comer esta piel de pescado no la comas en trozos pequeños, tienes que coger unos cuantos trozos grandes a la vez y meterlos en la boca. para que puedas sentir la piel y el pescado. Entre las pieles, hay esa sensación crujiente de apretarse y explotar.
Para los rollitos de arroz, aunque sea un rollito de arroz sin ningún relleno, untarlo ligeramente con una capa de manteca de cerdo antes de que salga de la jaula, doblarlo en secciones y ponerlo en un plato.
Pruébalo en la salsa y las semillas de sésamo Aunque es sencillo, sin aroma a salsa, es realmente difícil parar.
En cuanto a la papilla Tingzai, se le añaden cacahuetes, calamares, cerdo asado, filetes de pescado, huevos desmenuzados y piel de cerdo para que florezca y baile en las papilas gustativas. Bueno, como se mencionó anteriormente, los ingredientes de Chen Tim Kee son más puros.
Ting Tsai Porridge, Chee Cheong Fun y Fish Skin de Chan Tim Kee son los compañeros de oro, y sería una pena perdernos a alguno de ellos. Ligeras pero nutritivas, las gachas bien calientes, los rollos de arroz calientes y la crujiente piel de pescado hacen que el nuevo día sea tan rico, calentando el estómago, llenando el estómago y llenando la boca.
En este punto, el desayuno puede llegar a su fin y comienza el viaje para buscar el almuerzo.
A diferencia del viento cálido y frío de primavera en el norte, que todavía sopla con fuerza de vez en cuando, Guangzhou ya está llena de primavera en marzo y abril, o también se puede considerar verano.
A diferencia del calor seco y abrasador del norte, el verano en el sur parece estar empapado de vapor de agua continuo, el viento sopla sobre la cara con humedad y la piel expuesta está ligeramente pegajosa por el sudor. , pero para la piel El mantenimiento es realmente natural y cómodo.
¡Pero! En un lugar con aire acondicionado el clima ya no importa, así que ¡cómo echar de menos la panceta de pollo!
Durante los dos días en Guangzhou, comí muchos tipos de comida, y muchas veces comí el mismo tipo de comida, solo comí panceta de cerdo y pollo dos veces. Soy una persona nostálgica y comeré la comida que me gusta una y otra vez hasta que me canse, pero Guangzhou debería ser suficiente para comer durante ochocientos años.
Sin la acumulación de experiencia gastronómica local, sólo podemos confiar en la omnipotente Internet.
El pollo con panceta de cerdo del primer restaurante me pareció delicioso, pero cuando terminé de comer el segundo, cambié completamente de opinión. No hay mejor comida en Guangzhou, solo mejor comida.
En la olla ya hay una base de sopa de callos de cerdo sazonada. Cuando empiece a hincharse, puedes echar el pollo fresco. El aroma flotará ligeramente por el espacio entre la tapa y el borde de la olla. . No puedo evitarlo, pero quiero acercarme y olerlo con más atención. Despierta lentamente tus papilas gustativas y sigue tragando saliva.
Mientras esperaba, observé más de cerca el estilo de decoración de la tienda. A diferencia de esas tiendas antiguas e informales, el estilo se adapta a las preferencias de los jóvenes de hoy. Es exquisito, fresco y fresco. Los camareros visten uniformemente, tienen buena actitud y el servicio es meticuloso. En los restaurantes del casco antiguo, el camarero te da lentamente el menú y te insta repetidamente antes de empezar a servir. Tal vez porque los principales objetivos del servicio son los antiguos clientes locales y una fuente fija de clientes, no hay necesidad de estos adornos excesivos para atraer más negocios.
El pollo es similar al pollo Quanshui, ambos son pollo recién sacrificado.
Dictyophora no solo es raro y delicioso, sino también muy nutritivo. Es un alimento saludable poco común y uno de los ocho tesoros de mi país. Dictyophora se puede utilizar para cocinar varios platos famosos, que son adecuados para. Tanto platos de carne como vegetarianos es apto para asar, freír, guisar, guisar, cocer al vapor, asar, enjuagar e incluso hacer sopa.
Xue Baochen de la dinastía Qing registró en "Una breve introducción a la comida vegetariana": "Cocine los hongos de bambú en agua hirviendo, agregue sal y vino de cocción y cocínelos a fuego lento con caldo. Queda crujiente, jugoso y hermosa como nunca antes." La "sopa de caracoles y hongos de bambú" de la cocina de Fujian, las "rebanadas de pato estofado con hongos de bambú" de la cocina de Sichuan, el "fénix estofado y golondrina con hongos de bambú" de la cocina cantonesa y las "rebanadas de pollo al vidrio con hongos de bambú" de La cocina de Guangxi tiene sus propios sabores únicos.
El valor nutricional del hongo de bambú es comparable al del pollo, y la combinación de ambos se complementa aún más.
La panceta de cerdo es el estómago del cerdo. Es de naturaleza y sabor ligeramente cálido y entra en el meridiano del estómago. Contiene una gran cantidad de calcio, potasio, sodio, magnesio, hierro y otros elementos. así como vitamina A, vitamina E, proteínas, grasas y otros ingredientes. El picante es extremadamente bajo y no puedes dejar de comerlo. Lo masticas lentamente y el jugo de la sopa que se filtra se mezcla con el aroma fresco. el pollo. No puedes esperar para comértelo. La boca está llena de regusto y solo quieres decir: quédate con él. Entonces, sin dudarlo, agregué una porción entera de panceta de cerdo. ("¡Oye! ¡Quiero perder peso!" "¡No! ¡No te escucharé! ¿Quién soy? ¿Dónde estoy?")
Después de que el agua hierva, ponla en la olla y La base de sopa blanca lechosa cubre el pollo fresco, después de calmarse, la sopa originalmente blanca lechosa se derritió gradualmente hasta adquirir el color amarillo brillante del pollo y las flores aceitosas flotaron. Hirviendo a fuego alto, las bayas de goji y los dátiles rojos ruedan entre la panceta de cerdo y el pollo, alzándose como si buscaran flores en la arena.
Un palillo alcanza para hacer dos trozos de panceta de cerdo, ¡una ganancia! Jajaja~
A juzgar por el tamaño del pollo, no es tan grande. Es un pollo fresco pequeño. El pollo amarillo y chisporroteante no es nada picante y está tan fresco que no lo hago. No quiero mojarlo en la salsa. ¿A qué sabe? ¿Probablemente tan fresco como una sopa con sabor a pollo? (Siempre he sentido que la bola de masa de sopa es realmente una existencia increíble. Aunque no debería ser tan saludable, cuando quieres comer carne pero no la tienes, eres un héroe incomparable. ¿Parece que estoy divagando? )
En general, para cocinar En cuanto a la sopa, el pollo tierno no es fragante y el pollo viejo es pobre. Esto no existe en la panceta de pollo, que es un alimento imprescindible. niñas que preservan la salud.
¿Por qué en la Oficina de Salud faltan vegetales verdes?
Además, las verduras cocidas en caldo son sencillamente deliciosas, una bomba calórica, no, ¡una bomba gustativa! Absorbe la esencia de la sopa y se llena de células vegetales.
Aunque todavía no cantan las cigarras, las flores están exuberantes. Por la tarde, la botella de agua helada formará gotas de agua. Puedes pararte debajo del ventilador eléctrico con pantalones cortos, tirantes y chanclas. para robar un momento de frescor, pero el suelo aún no está fresco. Hace calor, el viento se ha calentado.
Quizás cada ciudad hoy en día parezca una ciudad, pero los lugares más cercanos a la vida aún conservan el sabor más original. Después de tomar suficiente vino y comida, estaba caminando por las antiguas calles de Guangzhou, con el viento cálido soplando en mi cara, y de repente me sentí muy cómodo.
Probablemente éste sea el día.
Solo quiero caminar un poco más lento, y luego un poco más lento.
Ser un simpático gordito también es genial.
En zonas como Guangzhou y Hong Kong, los lugares para comer que venden bebidas frías, helados, batidos y otros alimentos congelados se llaman salas de hielo. Hoy en día, hay muchas tiendas de bebidas frías en el continente llamadas xx Ice Room, ¿probablemente por una sensación de lujo?
Shunji Ice Room también vio muchas recomendaciones de los internautas, por lo que no lo buscó deliberadamente y pasó por allí mientras deambulaba.
De lo contrario, simplemente tengo una conexión con la comida, así que no es culpa mía estar gorda, ¿verdad?
Por estar ubicada en una calle antigua, la tienda tiene una sensación de antigüedad y tiene muchas variedades. Acababa de terminar mi comida y no tuve más remedio que elegir helado de durian y paletas de frijoles rojos entre los. muchas tentaciones.
El precio no es muy barato, pero afortunadamente creo que vale la pena. El sabor del durian es normal, pero el relleno de frijoles rojos en el helado de frijoles rojos es suficiente. Después de morderlo, puedes hacerlo. Vea los frijoles rojos interactuando entre sí, superpuestos, dulces pero no grasosos.
Es tan bonito dar un paseo por la noche después de cenar y tomar una paleta.
Oye, déjame limpiarme la saliva primero.
Si quieres probar las delicias de Guangzhou más tarde, escuchemos la explicación en el siguiente capítulo.