Publicado desde el artículo diario Lychee

Lichi

Un amigo que estudia medicina china nos dio buenas noticias; dijo que el lichi no provoca calor interno, sino que es sólo un tónico humectante. Lo importante es que se debe comer. al menos una libra, y no debes comer muy poco; muchas personas se quejan del picante del lichi porque sólo comen unos pocos a la vez, y si comen un poco más estarán bien.

Esta afirmación es realmente extraña y difícil de creer, pero estoy muy dispuesto a creer que es cierta y personalmente he experimentado con ella durante varios días. ¿El resultado? No lo sé, de todos modos, siempre he estado enojado. ¿Quién sabe si el nuevo grano en mi cara es causado por el lichi? Creo en esta nueva teoría no porque ame demasiado los lichis, sino porque resuelve un problema que me ha preocupado desde la infancia. Cuando era niño, me sorprendió mucho leer la famosa frase de Su Dongpo sobre los lichis: "Si comes trescientos lichis al día, también podrías convertirte en un nativo de Lingnan". persona extraordinaria. ¿Cómo podría comer trescientos lichis al día? Ahora finalmente lo entiendo.

Más tarde, encontré a alguien más loco que Su Dongpo, y ese fue Song Jue de la dinastía Ming.

Es de Fujian. Está tan obsesionado con los lichis que se hace llamar "Lychee Fairy" y es el autor de "Lychee Spectrum". La primera frase es: "El lichi es como una fruta, como un inmortal o un Buda. Nada se puede comparar con él. Jiang Yaozhu y el pez globo regordete no son de su especie; Saiputao y Yang Jiaguo no son dignos de ser esclavos". Dijo también: "Nací en Pu. Tuve la suerte de encontrarme con esta fruta y tuve el don de comer una o dos mil pastillas todos los días. Cuando está madura, desde el principio hasta la mitad del año. Por la noche, tengo más de cien mil en mi barriga: "Feliz por los productos especiales, feliz por comprobar el espectro". Traducido al lenguaje vernáculo significa: "Tuve la suerte de nacer en Fujian, así que puedo cruzarlo". "Este tipo de fruta, y nací para comerla, así que como mil o dos mil cada día". Durante la temporada del lichi, desde que sale al mercado por primera vez hasta que está a punto de terminar, sin duda he He recopilado cientos de miles de ellos. Además, también me encanta estudiar diferentes variedades y consultar el catálogo de lichis, lo cual es realmente genial. "

Si a un literato le encantara comer lichis, probablemente escribiría artículos sobre ellos. ellos, por lo que Song Jue escribió "Lychee Pu" para registrar varias experiencias sobre los lichis. El problema es que a los literatos les gusta formar camarillas, y los lugares donde se producen lichis en China son Fujian, Guangdong y Sichuan. Por lo tanto, aunque los literatos de los tres lugares aman los lichis, tienen que respetar los productos de su propia región y. No ridiculizar los productos de otras personas. Por lo tanto, la gente de Fujian inevitablemente prefiere las variedades de Fujian, mientras que la gente de Sichuan piensa que los lichis de Sichuan son los más bellos. En comparación, en la antigüedad, Guangdong no parecía tener tantos literatos como estos dos lugares y no era tan poderoso. como los de estos dos lugares, dando así la impresión de que los lichis de Guangdong ocuparon el último lugar.

Desde el punto de vista actual, este juicio es ciertamente erróneo. Cualquiera que haya comido "Black Leaf" de Fujian sabe que no se puede comparar con nuestros Lingnan "Nuomi Ci" y "Guiwei", y mucho menos con No. Mencione el legendario "Zengcheng es verde".

Lo más importante es que los predecesores no tenían una base objetiva para juzgar el litchi. Las condiciones de transporte y la tecnología de conservación en ese momento no eran comparables a las de hoy. Era difícil para una persona comer lichis frescos de varios lugares al mismo tiempo. Sólo se podía confiar en los recuerdos acumulados de los viajes personales. Así que debo decir que la receta de lichi Lingnan es la mejor del mundo, y esta es una opinión muy objetiva sin ningún sesgo regional, aunque soy de cantonés;

Aún recuerdo la historia de la maestra gourmet número uno de Hong Kong, Jiang Xianzhu, contándole a su familia sobre comer lichis.

Era una típica casa Lingnan grande con un patio profundo y un bosque de árboles frutales. Cuando los lichis están en temporada, la familia se levanta antes del amanecer y se sienta bajo el árbol. Cuando ven las gotas de rocío que se forman en los numerosos frutos, los recogen antes de que brille el sol, los pelan y se los comen. El maestro Jiang dijo que esta es la mejor manera de disfrutar los lichis. Debido a que este tipo de fruta es muy delicada, aunque su cáscara gruesa esté cubierta de duras espinas, siempre que se deje fuera del tronco durante tres días se pondrá negra y cambiará de color y aroma. Por supuesto, las frutas son más hermosas cuando están maduras en el árbol, y los lichis son los más populares. Por eso hay tantas "bolas de masa de lichi" en Hong Kong que van a los huertos de Guangdong a recogerlas y comerlas. Lo que hace que la familia de Jiang Taishi sea aún mejor es que prestan atención al momento en que aparece el rocío y deben tomarlo a tiempo, incluso si es un poco corto de tiempo.

Al leer el "Lychee Pu" de Xu Bo, un erudito de la dinastía Ming, sabemos que se trata de un método antiguo y antiguo: "En pleno verano, ve al bosque al amanecer, recoge el rocío, y remojar en el frío manantial La cáscara queda crujiente y la carne fría, pero el color y el sabor permanecen sin cambios. Masticarla hará que desaparezca como nieve que cae y quedará tan dulce como una bebida borracha. corazón y reponer la médula. Puedes comer cientos de ellos.

"Xu Bo también dijo que si tienes miedo de hincharte después de comer demasiado, puedes agregar un poco de sal, lo que tiene el efecto de eliminar el estancamiento.

El emperador Ming de la dinastía Tang sonrió a la concubina Yang, quien Le encantaba comer lichis y ordenó especialmente que alguien viniera rápidamente de Sichuan. El caballo entregó los lichis frescos a Chang'an, dejando una leyenda eterna. Pero con las condiciones del tráfico y la tecnología de conservación de hace más de mil años, ¿qué pasaría? ¿A estos lichis cuando llegaron a Chang'an y las mujeres favoritas del emperador no podían comerlos? La mayoría de la gente solo puede comer el lichi original, por lo que en la mente de muchos pueblos antiguos, el lichi es un producto legendario. a Fujian, Sichuan y Guangdong, no tienes la oportunidad de verificar personalmente su delicia.

En cuanto a la conservación de los lichis, Xu Bo también registró un método único del que nunca había oído hablar, es decir. , encontrando un bambú gigante que sea lo suficientemente grueso en el bosque de bambú, haciendo un agujero en él y enterrando los lichis de color rojo brillante. Entra y aplica un relleno hecho de hojas de bambú y barro, de esta manera, la energía del bambú. el bambú en sí puede tener el efecto de hidratar la fruta y no habrá cambios incluso en invierno. Eso es incluso mejor que el almacenamiento en frío.

Además, hay otra forma que no conserva la frescura. No carece de sabor. Una es recoger los lichis recién maduros con los tallos de las flores cubiertos de rocío, sellarlos con cera amarilla, guardar las bolitas de cera en una olla de barro, luego hervir una olla con néctar de lichi, enfriarla y verterla en ella. Según Xu Bo, este método de fritura con miel puede hacer que el lichi esté "oculto". Cuando llegue la primavera, tus ojos estarán tan brillantes como frescos".

Lo que planeo probar es algo que se llama "pulpa de lichi". El método consiste en exprimir la pulpa blanca de los lichis recién maduros con un sabor ligeramente amargo. Vierta el néctar de lichi cocido en una botella de porcelana y ciérrela para guardarla. Después de unos meses, se formará el néctar. una pasta fragante y un sabor tan delicioso como el queso". Parece que esto es mejor que los lichis congelados que están fuera de temporada. Está bien.