¡Esta puede ser la guía más completa para conocer las setas!
Recientemente, la Escuela de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Agrícola de Nanjing, junto con el Grupo de Investigación Post-Procesamiento de Productos del Sistema Tecnológico de la Industria Nacional de Hongos Comestibles, llevaron a cabo una serie de actividades en el campus.
Ven que los expertos te enseñarán sobre las setas~~~
Las setas son un tipo de hongos comestibles. Entre los hongos superiores, los hongos que pueden formar grandes cuerpos fructíferos (o esclerocios) carnosos (o gelatinosos) y que los humanos pueden comer se denominan colectivamente hongos comestibles.
En la actualidad, se han descubierto más de 2.000 variedades de hongos comestibles en el mundo, y en mi país hay más de 900 variedades, de las cuales casi 100 se cultivan artificialmente y la producción representa alrededor del 3 /4 del total mundial. Ocupándose del primer lugar en el mundo.
Generalmente en el mercado, podemos observar que las principales variedades de hongos comestibles generalmente se cultivan a gran escala, entre ellas principalmente:
Setas Enoki, setas shiitake: Hongos Enoki, shiitake setas, setas de ostra, Agaricus bisporus, hongo, seta de ostra, seta de paja, hongo blanco, seta de árbol de té, seta coprinus, flor de cordyceps, Agaricus blazei, seta de cangrejo, pleurotus pleurotus, seta de jade blanco, seta de diapositiva, seta de ostra, hericium, seta de panza de cerdo, espárragos, ganoderma lucidum, espárragos, poria, dictyophora, morel, etc.
Hongos comestibles comunes cultivados a gran escala:
Los hongos comestibles silvestres comunes incluyen: hongos porcini, cordyceps sinensis, hongo dorado, lactobacilos, comatus, hongo avellano, hongos tubérculos, matsutake, seta cabeza de tigre, russula, seta copri, seta seca, etc.
Con el avance de la ciencia y la tecnología, la gente ha hecho muchos descubrimientos nuevos sobre la salud nutricional y el valor nutricional de los hongos comestibles, y gradualmente ha formado una comprensión científica de la investigación farmacológica moderna que ha descubierto que los hongos comestibles son buenos. Ciertas enfermedades comunes entre las personas, como las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la obesidad, las enfermedades gastrointestinales, los tumores, etc., tienen buenos efectos preventivos. Los hongos comestibles son de gran beneficio para prevenir y tratar enfermedades, rehabilitar el cuerpo, mejorar la condición física y prolongar la vida. "Una carne, una verdura, una bacteria" también se recomienda como receta saludable diaria.
Las setas frescas son uno de los productos hortofrutícolas frescos más difíciles de almacenar y transportar.
Los hongos recién cosechados tienen un alto contenido de agua, tallos frágiles y un fuerte metabolismo respiratorio. Durante el almacenamiento, transporte y venta, son propensos a la pérdida de agua, la apertura del paraguas, el alargamiento del tallo, la lignificación y el deterioro de la calidad. ya que la corrupción afecta la calidad de los alimentos y el valor de los productos básicos.
Los expertos te cuentan los puntos clave para elegir hongos: ①Mira el color; ②Compara la forma; ③Huela el olor;
En la foto:
Además de los champiñones nuevos, los champiñones secos y los champiñones enlatados salados, ¿de qué otra manera podemos comer champiñones?
Combinando la demanda del mercado con la innovación tecnológica, y basándose en el concepto de desarrollo industrial de una China saludable, está surgiendo sin cesar una amplia variedad de productos de hongos comestibles procesados en profundidad. Por ejemplo, productos instantáneos, productos de hongos en polvo, productos de refrigerio, bebidas, productos para la salud, etc., ¡son todos nuevos miembros de la familia de procesamiento de hongos comestibles!
Cada año, siempre hay algunos amantes de la gastronomía que caen bajo la falda de hongos venenosos durante la temporada de recolección de hongos en la naturaleza y son envenenados accidentalmente.
Debido a su rareza y frescura, los amantes de la gastronomía adoran profundamente los hongos silvestres comestibles. Dado que la mayoría de los hongos comestibles silvestres no pueden cultivarse artificialmente, y que los hongos venenosos y los hongos comestibles silvestres a veces tienen características macroscópicas muy similares, son particularmente fáciles de confundir cuando se mezclan en la naturaleza.
Solo por nombrar algunos ejemplos de las sutiles diferencias entre las setas silvestres comestibles y las venenosas.
l Boletos comestibles y boletus venenosos
China es rica en boletus, con más de 400 especies, de las cuales sólo unas 140 especies son comestibles o medicinales.
Boletus comestible común: Boletus bicolor Peck, Boletus edulis Bull.: Fr., Boletus eximius (peck) sing.(Boletus eximius (peck) sing.), Boletus gris-marrón Boletus griseus Forst., Leccinum extremiorientale (L. Vass) Sing., etc.
Hongos boletus confusamente tóxicos: Tylopilus felleus (Bull.:Fr.) Karst, Boletus satanas Lenz.
La pulpa del boletus de oídio es blanca con daños y decoloración discretos y tiene un sabor muy amargo.
La pulpa del Boletus satanas Lenz es casi blanca o parcialmente amarilla, y el tallo es corto y grueso y al lesionarse se vuelve azul. Durante el envenenamiento pueden producirse mareos, calambres estomacales y vómitos de sangre.
l Abeto de pollo comestible y hongo venenoso que se confunde fácilmente
El abeto de pollo, también conocido como pino de pollo, pino de pollo, hongo pata de pollo, abeto de hormiga, etc., es un delicioso hongo de montaña Zhen, conocido como el rey de las bacterias, tiene una carne espesa y firme, una textura fina y blanca, un sabor dulce y refrescante, tierno y delicioso, y es rico en calcio, fósforo, hierro, proteínas y otros nutrientes.
Las setas venenosas que tienen un aspecto similar a los rebozuelos comestibles son setas del género Araceae. Más del 95% de las intoxicaciones por hongos son causadas por la ingestión accidental de hongos aroides.
Las más comunes son Amanita fuliginea Hongo, Amanita exitialis Zhu L. YANG & T. H. Li. Las toxinas del hongo nativo Amanita son fácilmente solubles en agua y resistentes a las altas temperaturas. El hongo Amanita greige tiene un cuerpo blanco y un tallo delgado. Sus toxinas pueden dañar los órganos humanos. La ingestión de unos 50 gramos puede provocar la muerte en adultos.
l Hongos comestibles de color rojo oscuro y hongos rojos venenosos que se confunden fácilmente.
No todos los hongos de colores brillantes son venenosos, y no todos los hongos de colores no brillantes no son tóxicos.
Las setas Russula rubra son de colores vivos y ricas en cobre, fósforo, hidratos de carbono y fibra.
Hongo Verde (Russula virescens) El Hongo Verde, también conocido como Hongo de Cabeza Verde, es delicioso y comestible.
Al igual que el hongo rojo grande, el hongo rojo también se llama hongo rojo vómito. La base del hongo rojo es generalmente más pequeña y el estípite es más delgado que el hongo rojo grande. Después de comer hongos rojos venenosos, causa principalmente inflamación gastrointestinal, como náuseas intensas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. En casos graves, puede provocar espasmos de los músculos faciales, debilidad cardíaca o insuficiencia circulatoria y la muerte.
(1) Los estípites de los hongos venenosos son generalmente grandes y redondos, mientras que los estípites de los hongos no venenosos son del mismo tamaño de arriba a abajo.
(2) Los hongos venenosos suelen tener un pequeño esporozoito en medio del estípite, pero los hongos no venenosos no.
(3) Observe el color. Los hongos venenosos son en su mayoría de color amarillo dorado, rosa, blanco, negro y verde, mientras que los hongos no tóxicos son en su mayoría de color marrón, violeta claro o rojo grisáceo. Esto no es absoluto y todos deberían prestar más atención al realizar las pruebas de detección.
(4) Por el olfato, los hongos venenosos huelen a patatas o zanahorias, mientras que los hongos no tóxicos huelen a almendras amargas o frutas.
(5) Observe las secreciones. Después de recoger los hongos frescos, retire los palitos de hongos. Las secreciones no tóxicas son tan frías como el agua, mientras que las secreciones tóxicas son espesas.
El sentido común anterior es solo una especie de conocimiento de interés. Si no eres un profesional, ¡no vayas a la naturaleza a recoger hongos tú mismo!
(No lo recoja usted mismo)
Parte del conocimiento ampliamente difundido sobre la identificación de hongos venenosos no es profesional. Me gustaría recordarles a todos:
(. 1) Colores brillantes Los hongos son venenosos, mientras que los hongos con colores comunes no son venenosos. No es fácil saber si un hongo es venenoso basándose en su color y forma. Las setas rojas y los rebozuelos son deliciosos y de colores brillantes; las setas Amanita son en su mayoría blancas o grises.
(2) Los hongos que crecen en la humedad o en heces de animales son venenosos, pero los hongos que crecen en lugares limpios como los pinos no son venenosos. Los hongos que crecen en lugares húmedos incluyen hongos venenosos y no tóxicos, y los hongos venenosos como el hongo Amanita pueden crecer en bosques de pinos limpios.
(3) Utilice cubiertos, jengibre, cebolla, etc. para cocinar champiñones. El líquido se volverá negro y venenoso, pero el color no cambiará y no será venenoso. Las toxinas de los hongos no reaccionan con los cubiertos.
(4) Los hongos que tienen secreciones o están heridos y descoloridos son venenosos. Hay hongos venenosos que no cambian de color y hay deliciosos hongos comestibles que cambian de color.
(5) Los hongos gusanos y los hongos insectos no son tóxicos. La mayoría de los hongos venenosos producen gusanos y gusanos cuando maduran.
(No lo elijas tú mismo)