¿Qué plato famoso es el "Estilo Quyuan Lotus" en Hangzhou?
La carne de cerdo al vapor con hojas de loto y harina de arroz es una especialidad famosa en Hangzhou. Comenzó a finales de la dinastía Qing y se dice que está relacionada con "Quyuan Fenghe", uno de los diez lugares escénicos de la dinastía Qing. Lago del Oeste. "Quyuan Fenghe" está en el extremo norte de Su Causeway. Durante la dinastía Song, había un Quyuan junto al pino Jiuli, donde se elaboraba Quyuan para elaborar vino de palacio. Debido a que allí florecían flores de loto, anteriormente se llamaba "Quyuan Hefeng". Durante el reinado del emperador Kangxi de la dinastía Qing, el nombre se cambió a "Quyuan Fenghe". Al mismo tiempo, se construyeron el Pabellón Yingxun y la Torre Wangchun en el lado este y un corredor doble en el lado oeste. Aquí hay muchas flores de loto. En la calurosa temporada de verano, la brisa sopla en la cara y la fragancia de las flores es refrescante y alivia el calor, lo que hace que los turistas se olviden de irse. La carne de cerdo al vapor con fideos de arroz con hojas de loto fue elaborada por los chefs de los restaurantes de esa época para satisfacer las necesidades de los turistas que disfrutaban del paisaje. Usaban hojas de loto frescas de "Quyuan Fenghe" para envolver los fragantes fideos de arroz fritos y sazonar la carne de cerdo y prepararlos al vapor. Tiene un sabor fragante, la grasa fresca es suave y glutinosa pero no grasosa, y tiene un fuerte aroma a hoja. Es muy apetecible cuando se come en verano. Más tarde, a medida que se extendió la reputación de "Quyuan Fenghe", también aumentó la reputación del cerdo al vapor con hojas de loto y harina de arroz, convirtiéndose en el famoso "cerdo al vapor con harina de arroz"
Elaboración de ingredientes
Ingredientes: Carne de costilla de cerdo (Panza de cerdo) (500g) Raíz de loto (250g)
Accesorios: arroz (75g)
Condimentos: salsa de fideos dulces (20g) azúcar blanca ( 3 g) pimienta (1 g) ) Vino de arroz (10 g) Canela (3 g) Anís estrellado (2 g) Cebolletas tiernas (5 g) Clavo (2 g) Jengibre (2 g) Sal (4 g) MSG (2 g) Salsa de soja (15 g) Tofu fermentado jugo (20 Gramos)
Proceso de elaboración
1. Cortar el cerdo en tiras largas de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 1 cm de espesor, escurrir el agua con un paño y ponerlo. en un bol
2. Escurrir la carne de cerdo, agregar sal refinada, salsa de soja, salsa de fideos dulces, jugo de tofu fermentado, jengibre picado, vino de arroz, glutamato monosódico y azúcar, mezclar bien y marinar. 5 minutos
3. Poner el arroz en la olla de hierro y sofreír a fuego lento durante 5 minutos. Cuando se ponga amarillo, añadir la canela, el clavo y el anís estrellado y sofreír otros 3 minutos. Muele el arroz frito hasta obtener un polvo del tamaño de huevas de pescado para hacer cinco fideos de arroz.
5 Raspa y lava la raíz de loto vieja, retira los trozos de la raíz de loto y córtalo en trozos de 3 cm de largo y 1. tiras de cm de grosor 6. Agrega 25 gramos de sal refinada y polvo de cinco especias a las tiras de raíz de loto, mezcla bien y ponlo en un bol. Mezclar la carne de cerdo marinada con cinco. especifique el polvo y mezcle bien
8. Coloque la carne de cerdo en polvo mezclada con cinco especias con la piel en el fondo del tazón y colóquela cuidadosamente en el tazón, con tiras de carne en ambos lados.
9. Ponga el bol que contiene la carne de cerdo y el bol que contiene la raíz de loto en la jaula, cocine al vapor a fuego alto durante 1 hora y sáquelo
10. Ponga primero la raíz de loto al vapor. el fondo del plato, luego voltee la carne al vapor sobre las raíces de loto, espolvoree con pimienta y cebolla verde picada y sirva.
Consejos de proceso
1. Al marinar carne de cerdo, primero debes escurrir el agua de la superficie de la carne, agregar 3 gramos de sal y otros condimentos para permitir que el sabor penetre en la carne. .
2. Moler la harina de arroz hasta convertirla en granos de maíz, mezclar la raíz de loto con 1 gramo de sal refinada y cocinar la carne al vapor hasta que esté cocida y aceitosa.