¿La actualización de vcenter6 afectará la producción?

Sí.

vCenter es el software de gestión de virtualización de VMware, encargado de gestionar y monitorizar el entorno de virtualización. Al actualizar vCenter, si se produce algún problema o interrupción durante el proceso de actualización, las máquinas virtuales, las redes, el almacenamiento, etc. en el entorno de producción se verán afectados e incluso provocarán que se apague todo el entorno de producción.