¿Cómo crear una imagen de fondo así en PS?

Este es un material. Puedes "personalizar este material como una capa" y luego usar el comando de relleno para llenar todo el lienzo como fondo.

Método: Seleccione la imagen del material, presione Editar - Definir capa para definir el material como una capa y luego podrá rellenarlo.