[面白日本] Cocina local de la que nunca había oído hablar (Parte 2): comer peces pequeños vivos y cocina de ballenas
Pon una cucharada de pequeños peces transparentes del río o de un tanque de cría directamente en un plato de salsa de soja, sin ningún tipo de preparación, y mételo directamente en la boca... Esta cocina Tao se llama "comida danzante". (踊り食い)" debido a su naturaleza dinámica.
Por メルビル - El trabajo del propio colaborador, CC significa - 継成3.0, Enlace
De hecho, comer pulpo vivo no es una patente de los japoneses. Lo mismo ocurre con el caso. Comer pulpo vivo en Corea La concepción artística es "fresco en la garganta", pero el pulpo es rico en moco y los pulpos a menudo aprietan las ventosas debido al nerviosismo, lo que hace que los comensales mueran asfixiados. Por lo tanto, la mayoría de los pulpos se comen vivos en la actualidad. Corea se corta en trozos y se sirve en un plato. Sin embargo, este no es el caso en Japón, donde los peces pequeños se comen vivos. Cuando se saca del río y se lo traga con la boca grande, el proceso es realmente sin cortar. tarda menos de cinco segundos. Es verdaderamente natural y original.
Debido a que el pequeño pescado que protagoniza el plato casi no tiene sabor, la clave del éxito o fracaso de este plato reside en el sabor de la salsa de soja. Sin embargo, no importa en términos de impacto visual o gustativo, hay que decir que nadie puede igualarlo. No hables de su cultura alimentaria con los japoneses usando temas como "esto es cruel". Incluso la carne de ballena, que ha sido criticada por la comunidad internacional, sigue siendo un producto marino legal en Japón que se puede vender y degustar.
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Al igual que la carne de res, cerdo, pollo y pescado en general, la carne de ballena no es difícil de comprar en los supermercados de alimentos frescos comunes y también se encuentra especialmente en las áreas de Tohoku y Hokkaido. "preservar la tradición" en almuerzos escolares nutritivos.
En los almuerzos nutritivos escolares, la carne de ballena se fríe o se hierve en salsa de soja dulce. Se dice que tiene un alto valor nutricional y es deliciosa y fácil de preparar. Si vas a un restaurante que se especializa en cocina de ballenas, puedes comerla de varias maneras, incluyendo hervida, sashimi, ensalada o como ingrediente de una olla caliente.
Por Chris 73 / Wikimedia Commons, CC dijo-継成3.0, Enlace
A los ojos de los forasteros, el hábito de Japón de comer carne de ballena viola en gran medida su imagen de prestar atención a la protección del medio ambiente. , independientemente de si la carne de ballena es tan deliciosa como el cielo en boca de los japoneses, no parece haber ninguna razón por la que deban comerla, por lo que la comunidad internacional ha sido durante mucho tiempo bastante incomprensible. Pero a la sociedad japonesa no le importan en absoluto las críticas de la comunidad internacional a su continua caza de ballenas.
En la ciudad de Ikutsuki, famosa por su pesca de ballenas, incluso durante el Año Nuevo chino, todos los hogares comen riñones de ballena como plato de Año Nuevo para celebrar la llegada del nuevo año.
Por STRONGlk7 - Trabajo propio del colaborador, representación de CC - 継成3.0, Enlace
Ante las críticas de la comunidad internacional, Japón no ha hecho nada en Japón, el tratamiento de. ballenas La caza comercial ahora está prohibida y se ha adoptado el término "caza con fines de investigación científica" para evitar la mirada dura de la comunidad internacional, pero en realidad esto es, por supuesto, un encubrimiento, porque estas ballenas capturadas en nombre de; La ciencia eventualmente se convertirá en carne y se venderá en el mercado.
Después de todo, la caza de ballenas es cierta. Por lo tanto, no sólo la comunidad internacional no está de acuerdo con esta engañosa afirmación, sino que incluso los propios japoneses la encuentran desconcertante. Pero me siento desconcertado no porque me importe la ecología marina, sino porque "este método de suministro realmente no es suficiente". Ya sea para la preservación cultural, el mantenimiento de la tradición o para satisfacer el apetito de los gourmets, los japoneses todavía están ansiosos por abrir la caza comercial de ballenas.
Por Kleinzach - Foto tomada en Obihiro, Japón, CC significa -継成 3.0, Enlace
Pero al final, ¿es la carne de ballena realmente tan deliciosa que tienes que comerla? ¿Es porque la carne de ballena es tan deliciosa que insistes tanto en comer carne de ballena? De hecho, no es el caso. Cuando la carne de ballena está en buenas condiciones, tiene un sabor suave e insípido. Es un ingrediente que requiere condimentos para darle sabor. Cuando la carne de ballena está en malas condiciones, tiene un olor insoportable. Enmascararlo con especias o incluso conservarlo en vinagre durante mucho tiempo no puede eliminar el olor desagradable.
El olor especial a pescado es peor que el del natto, y las personas que nunca lo han probado definitivamente no podrán aceptarlo fácilmente. Pero la cultura alimentaria es así: el queso europeo con moho azul, el tofu apestoso chino y la salsa de pescado Nanyang son alimentos especiales que apreciamos y que son difíciles de entender para otros países.
Estos rincones oscuros de la cultura gastronómica tradicional de Japón todavía florecen en la oscuridad, mientras que el kaiseki ramen, el sushi, la tempura y otras delicias son favorecidos por la comunidad internacional y brillan. De hecho, no importa lo que diga el mundo exterior, para los japoneses, comer o no no es un problema en absoluto. "Cómo seguir comiendo" es lo que les importa.
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(crédito de la foto superior:?Stefan Powell?de Toronto, Canadá?-?Save On Whale)