El "hígado frito de Beijing" obviamente está hervido, ¿por qué se llama hígado frito?
El hígado frito fue creado originalmente por los hermanos Liu en Huixianju. Los tres hermanos Liu comenzaron a vender despojos, pero con el tiempo el negocio se volvió lento. Los tres hermanos discutieron cómo mejorarlos. En ese momento, Yang Manqing, el presentador de "Beijing News", visitaba con frecuencia los bares de Beijing y estaba muy familiarizado con los hermanos Liu. Después de conocer sus pensamientos, les dio una idea: se pueden quitar el corazón y los pulmones del blanco. riegue los despojos, agregue color a la salsa y espese. El nombre no puede llamarse Salchicha Grasa Estofada, solo Hígado Frito. Eso podría atraer a la gente. Si alguien pregunta por qué se llama hígado frito, diga simplemente que el hígado ha sido frito.
Los tres hermanos escucharon muy bien y actuaron en consecuencia. Los tres hermanos remojaron y frotaron los intestinos de cerdo recién grasos con álcali y sal, luego los lavaron con agua y vinagre y los guisaron a fuego lento. Una vez cocidos los intestinos, los cortaron en trozos pequeños y el hígado de cerdo fresco. Se cortó en tiras en forma de hojas de sauce. Luego prepara los condimentos, y los condimentos también son muy particulares. Primero hervir la comida, sofreír los ingredientes anisados y luego agregar el ajo crudo. Cuando el ajo se ponga amarillo, agregar la salsa de soja y sofreír, y la salsa de ajo estará lista. Además conviene preparar una buena sopa de champiñones para su uso posterior. Una vez preparados los ingredientes, puedes preparar hígado frito.
Primero ponga los gajos de salchicha cocidos cortados en la sopa hirviendo, luego agregue la pasta de ajo, la cebolla verde picada, el jengibre picado y la sopa de champiñones, luego agregue el hígado de cerdo crudo cortado, espese inmediatamente y finalmente espolvoree con ajo picado, el hígado frito está listo. La sopa es cristalina, los intestinos de cerdo son grasos, suaves y tiernos, el hígado es tierno y fragante, ligero y no grasoso, suave y delicioso. El hígado frito es digno de ser el mejor bocadillo de Beijing.
La palabra "frito" en hígado frito no significa sofreír con aceite en chino, sino que proviene de la palabra manchú "colambi". Aunque esta palabra se traduce de la palabra china "frito", es "frito". el significado es más Se usa ampliamente Cocinar, sofreír, freír y hervir se denominan "salteados". Aunque el hígado salteado se hierve, se hierve hasta obtener una salsa espesa con muy poca sopa restante, por lo que se utiliza la palabra "salteado" en lugar de "hervido" (bujumbi en manchú). Otro refrigerio tradicional en Beijing, los "frutos rojos fritos", también se prepara guisando frutos rojos en una salsa espesa.