¿Cuánto tiempo tardarán las verduras crudas en producir nitrito?
¿Cuánto tiempo tardarán las verduras crudas en producir nitrito?
Si se trata de verduras frescas y las hojas se vuelven amarillas, se producirá nitrito al cabo de 3 días a temperatura ambiente.
Forma de producción del nitrito:
La materia prima para la producción de nitrito en vegetales es el nitrato en vegetales. Las principales condiciones de conversión son el crecimiento de bacterias y la conversión de nitrato en vegetales. verduras en nitrito. Este proceso de conversión se puede lograr mediante la reductasa original de las verduras.
Otra forma es mediante la acción de bacterias. Resulta que cuando las verduras se cocinan, las bacterias que contienen casi mueren. Sin embargo, durante el proceso de comer, algunas bacterias de los palillos pueden entrar en las sobras; durante el proceso de almacenamiento, también pueden entrar algunas bacterias transmitidas por el aire.
Las verduras cocidas son más adecuadas para el crecimiento bacteriano. En condiciones adecuadas, crecerán en grandes cantidades y el nitrato puede convertirse en nitrito durante el proceso de crecimiento.
En un ambiente de unos 4 grados centígrados, las bacterias crecen lentamente y es difícil producir nitrito. Sin embargo, si los alimentos se almacenan durante demasiado tiempo, la producción de nitrito sigue siendo inevitable. Así que consúmelo lo antes posible.
Acerca del nitrito
Nitrito es un término general para una clase de compuestos inorgánicos. Se refiere principalmente al nitrito de sodio, que es un polvo o granulado de color blanco a amarillo claro, de sabor ligeramente salado y fácilmente soluble en agua. Los nitratos y nitritos están ampliamente presentes en el entorno humano y son los compuestos que contienen nitrógeno más comunes en la naturaleza. El nitrato en el cuerpo humano puede reducirse a nitrito, el precursor de los compuestos N-nitroso, bajo la acción de microorganismos.
2. Su apariencia y sabor son similares a la sal de mesa, y se usa ampliamente en la industria y la construcción. También se permite su uso como colorante en productos cárnicos en una cantidad limitada. La probabilidad de intoxicación alimentaria provocada por nitritos es alta. La ingestión de 0,3 a 0,5 gramos de nitrito puede provocar intoxicación y 3 gramos pueden provocar la muerte.
3. El 27 de octubre de 2017, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud publicó una lista preliminar de carcinógenos como referencia, el nitrato o nitrito ingerido en condiciones que conducen a la nitrosación endógena. lista de carcinógenos.
Referencia: Enciclopedia Nitrito_Baidu