¿Qué es la salmuera? ¿Qué se utiliza para hacer tofu?

La salmuera, también llamada salmuera amarga o álcali halógeno, es un bloque de salmuera formado por el licor madre que queda en el estanque salado después de producir sal a partir de agua de mar o de lago salado, que se evapora, enfría y precipita cloruro de magnesio. cristales. Sus componentes principales son cloruro de sodio, cloruro de potasio, cloruro de magnesio, cloruro de calcio, sulfato de magnesio y bromuro de magnesio. La salmuera es el coagulante tradicional utilizado en la elaboración de tofu en mi país durante miles de años. Los cubos de salmuera disueltos en agua se llaman salmuera y es un coagulante comúnmente utilizado para hacer tofu en el norte de China. Puede coagular soluciones de proteínas en geles.

El tofu elaborado con salmuera como coagulante tiene una gran dureza, elasticidad y dureza, y se denomina tofu viejo, tofu del norte o tofu duro. Cuando se utiliza salmuera como coagulante para hacer tofu, la concentración es generalmente de 18 a 22° y la dosis es de aproximadamente 2% a 3,5% del peso de la soja cruda. El método para hacer la salmuera es: mientras revuelve la leche de soja cocida, agregue continuamente la salmuera en un chorro fino. También puede agregar la salmuera a la leche de soja cocida de forma intermitente, con un cierto intervalo de tiempo entremedio.