La epidemia está obligando a mejorar la restauración. ¿Por qué es esta la mejor oportunidad de transformación para las empresas?
“¡Las oportunidades a menudo aparecen en forma de dificultades! La epidemia eventualmente pasará y todavía tenemos mucho que afrontar. En lugar de preocuparnos por el presente, es mejor pensar en el futuro. Enfrentar el fin de la epidemia es mucho más importante que preocuparnos por el presente. ¡Es hora de que descansemos bien, organicemos nuestro trabajo, ajustemos nuestra mentalidad y afrontemos el futuro juntos!
Pioneros en el catering
Empresas de catering La segunda mitad de la batalla "antiepidémica"
El camino hacia la supervivencia del modelo
A quién pertenece el futuro ? No hay duda de que las empresas que desconozcan los cambios en el consumo y la competencia después de la epidemia definitivamente huirán después de verse "obligadas" por la epidemia.
Después del bautismo de esta epidemia, los consumidores, especialmente los consumidores de catering, tendrán una comprensión más profunda de la vida, la salud y el valor de la vida, y nacerá un estilo de vida nuevo, más saludable y con más buen gusto.
A partir de esta inferencia, las empresas de catering deben reconstruir sistemáticamente desde los productos hasta las marcas para lograr una "recuperación integral" después de la epidemia.
Bajo la epidemia, las empresas de catering luchan por sobrevivir en cualquier momento y en cualquier momento, y la comida de los restaurantes está básicamente cerrada por todos lados. En cuanto a la comida para llevar, detrás de la "prosperidad" a corto plazo, muchas marcas han presionado un nuevo botón de lanzamiento: el nuevo comercio minorista: ventas en línea y fuera de línea de ingredientes, productos semiacabados y venta al por menor de alimentos.
Muchas tiendas en Beijing Wangshunge han lanzado productos de reserva de "verduras frescas" en la plataforma de comida para llevar. Los consumidores pueden comprar verduras frescas directamente en Wangshunge a través de la plataforma de comida para llevar;
Xiaodiaoli La sopa también utiliza. Con el mismo método, además de verduras frescas, también vende ajo, cebolla y otros productos picados preprocesados;
La tienda Yanzhanlou Anzhen también ha comenzado a vender sopa preparada para el Festival de Primavera a precios bajos en el mercado. Hay todo tipo de verduras frescas disponibles para que los residentes cercanos las compren;
El restaurante Tang Palace Seafood ha comenzado a vender diversos productos del mar a precios bajos y se pueden entregar en su puerta.
Desde que la epidemia comenzó a fermentar, muchas marcas de catering tradicionales en Beijing Huatian han estado promocionando servicios de entrega a domicilio en la víspera de Año Nuevo.
También hay muchas empresas de catering que se centran en salas de transmisión en vivo de supervivencia en línea.
En vísperas del Festival de los Faroles, Meizhou Dongpo convirtió la cocina de RD en una sala de transmisión en vivo de Taobao. El chef se convirtió en un presentador, haciendo bolas de masa mientras interactuaba con los internautas.
El tema de la transmisión en vivo fijó como "¿Quién no es un gourmet después de estar tanto tiempo en casa?".
No solo eso, la transmisión en vivo genera tráfico y el tráfico genera ingresos: "vender" ingredientes semiacabados. Hay cinco enlaces de comida debajo de la transmisión en vivo, a saber, salchichas de Sichuan de Meizhou Dongpo, carne de cerdo estofada privada de platos semiacabados de comida rápida de Meizhou Dongpo, fiambres, salchichas y tocino.
El restaurante vende productos o ingredientes semiacabados a través de transmisiones en vivo en línea. Los internautas pueden tomar fotografías directamente desde Tmall y simplemente preparar comida deliciosa en casa.
30 empresas alimentarias, incluidas Zhen Kungfu y Xiaxia, probaron el agua en el lugar. Los principales restaurantes están listos para transformar sus cocinas en salas de transmisión en vivo, y los chefs se han convertido en presentadores que imparten lecciones de cocina.
Además de Meizhou Dongpo, más de 30 empresas, entre ellas Burger King, Papa John's, Real Kung Fu, Xiabu Xiabu, Yoshinoya y Hongzhuangyuan, también están intentando transformar sus cocinas en salas de retransmisiones en directo.
“La razón más directa es responder al llamado del país de mantener a la gente en el interior y realizar menos fiestas. Trajimos chefs a la cocina de RD para enseñar a todos a cocinar en casa. Esperamos utilizar Taobao Live. Transmitir para brindar a los clientes y a las cejas un nuevo canal para una mayor interacción en Dongpo, Meizhou, dijo Du Junhui, director del departamento de comercio electrónico de Meizhou Dongbo.
Sin embargo, bajo esta epidemia, el tráfico, como las transmisiones de video en vivo, ha aumentado, y el catering también ha evaluado la situación y ha aprovechado la oportunidad para aprovechar los dividendos del tráfico.
El 11 de febrero, Taobao Live anunció que estaría abierto a los comerciantes de catering de todo el país de forma gratuita y brindaría soporte de tráfico. Umbral cero, libre para instalarse.
Antes de que los comerciantes se muden, Taobao Live también ofrece servicios exclusivos personalizados y gratuitos para propietarios y empleados de restaurantes para garantizar que dominen las habilidades de transmisión en vivo lo antes posible y ayudar a los proveedores de catering a regresar al trabajo en línea.
Sauces sombreados y flores en flor: una hermosa escena
¿Quién puede renacer en una crisis?
Después de 2010, la industria de la restauración entró en la "década dorada". Un conjunto de datos de la industria de la restauración muestra que fueron necesarios casi 28 años para que los ingresos de la industria de la restauración de mi país superaran el billón de yuanes. De 1 billón a 2011, se necesitaron cinco años para que los ingresos por ventas de catering superaran los 2 billones, se necesitaron cuatro años para que las ventas minoristas superaran los 3 billones de 2 billones en 2015, de 3 billones a 4 billones; solo tomó tres años al año; .
El número de tiendas aumentó de 10.000 a más de 10.000 en 2019, un aumento de 10 veces. Los ingresos se han multiplicado por 700. Detrás de esto se encuentra una empresa con una "visión" única que ha captado los cambios en la demanda de los consumidores. Sólo la "demanda" es la base para el desarrollo de las empresas de restauración. No hay duda de que este "COVID-19" traerá grandes cambios a los consumidores de restauración.
En primer lugar, los productos de restauración conceden gran importancia a la salud y la seguridad; en primer lugar, la restauración rentable se ha convertido en una necesidad diaria. Esto requiere que las empresas comiencen con productos y marcas para lograr un "renacimiento" después del bautismo de la epidemia.
Me gustaría preguntar: ¿qué segmento de la industria de la restauración se verá más afectado este año?
Un conjunto de datos estadísticos de 2017 muestra que la "comida japonesa" es en realidad la segunda categoría de alimentos de más rápido crecimiento en Meituan-Dianping, casi rivalizando con la cocina de Sichuan. Durante la epidemia de 2020, los datos de las plataformas en línea mostraron que la comida japonesa fue la categoría con la mayor tasa de cierre.
Entonces ¿a qué se debe esto? La respuesta se puede encontrar desde dos aspectos. 1. La "malicia agresiva" que el mundo exterior no puede detener: la plaga, la supervivencia es la mayor. En segundo lugar, los consumidores reconsideran sus necesidades y "qué hacer" cuando salen a comer fuera.
En Shanghai en 2003, esta noticia: el SARS se acerca, cientos de tiendas online de celebridades desaparecieron de la noche a la mañana. Desde esta perspectiva, durante la crisis, las “tiendas de gran venta” que se centran en el marketing más que en los productos son las primeras en ser eliminadas. Se puede ver que en la sociedad empresarial, los "advenedizos" que no prestan atención a lo básico no durarán mucho. Después de todo, si quieres ser firme y estable, no solo necesitas coraje y talento, sino también solidez y sabiduría, para poder captar el sustento de las operaciones en la adversidad, tener visión de futuro, seguir el ritmo de los tiempos y quédate en la jungla.
¿Cómo evolucionará el "comer" en el futuro? El cambio es seguro, pero el cambio es absoluto. "Eating Man and Woman" también habla de comer primero. Entonces el pesimismo es irreversible, pero la esperanza es eterna.
Desde el punto de vista productivo, la elaboración de los platos debe ir en una dirección saludable. La naturaleza de "envolver el vientre" de los productos se reducirá considerablemente y la gente estará dispuesta a gastar dinero para satisfacer necesidades que no pueden satisfacerse en casa, como la interacción social y la experiencia. .
Las empresas ganadoras después de la epidemia deben comprender correctamente los cambios en el consumo durante la epidemia y transformar con éxito su pensamiento de marketing de "investigar cómo vender" a responder "por qué comprar".
Con la iteración del consumo, la mayoría de los grupos de cadenas de restaurantes operados directamente han comenzado a tomar la ruta de alta gama, buscando precios unitarios elevados por cliente en sus tiendas y pagando altos costos en términos de mano de obra y decoración. .
En cierto sentido, la elección de marcas de catering por parte de los consumidores durante la epidemia ha respondido a la pregunta de la industria: al crear marcas de catering, ¿tienden a ser “artesanales”, originales y hechas a mano? ¿Valorar y retener los dividendos de las mejoras en el consumo? ¿O prefiere SKU modulares, estándar y simples para satisfacer las preferencias de la mayoría de las personas?
Ahora las condiciones nacionales han respondido a esta pregunta: el estándar de retorno. Gana la confianza de los consumidores.
A medida que la epidemia disminuya, algunas áreas de consumo verán un "crecimiento de represalia": esta es una lección aprendida en 2003. La industria de la restauración en 2020 puede ser la misma.
Para el desarrollo a largo plazo de una industria, un "desastre" es también una reorganización que excluirá a empresas destacadas.
De 2010 a 2019, el desarrollo de la industria de la restauración ha cambiado la vida de las personas y ha desarrollado innumerables tendencias y tendencias refrescantes. En 2020, llega una nueva década. Lo que sea que depare el futuro, esto será una prueba.
“Hermanos que trabajamos en restauración, si no tenéis mesa, sólo queréis ganar.”