Los bollos al vapor de Goubuli están "fríos"

Autor丨Rannuo Fuente丨Lan Mediahui Finance

Si vienes a Tianjin a viajar y hay amigos locales para recibirte, en realidad es algo muy cómodo. Porque la gente de Tianjin no sólo es divertida por naturaleza, sino que también les encanta comer y charlar, por lo que pueden satisfacer todas sus necesidades. Pero sólo hay una cosa: nunca le digas que quieres comer Goubuli.

A los ojos de la gente de Tianjin, esto es como insistir en comer estofado de pato mandarín cuando vas a Chongqing. Es una ofensa indescriptible. Es responsabilidad ineludible de cada habitante de Tianjin disuadir a los amigos extranjeros de entrar en Goubuli.

Aunque es una marca consagrada, la gente de Tianjin nunca ha estado dispuesta a considerar a Goubuli como la tarjeta de presentación de su ciudad natal. Es solo que en la noche del Festival de Primavera del nuevo milenio, las "Canciones antiguas y nuevas" de Guo Donglin y Feng Gong hicieron que los "dieciocho pliegues de piel fina y rellenos grandes, como una flor" fueran populares en todo el país, y la gente de Tianjin. Tuve que pellizcarlo. Él asintió y admitió.

De ser exclusivo para los camiones cisterna en los primeros días, a ser un refrigerio nocturno para los habitantes de los apartamentos que se demoraban en el burdel, y finalmente ganar el premio "China Famous". Marca", era Goubuli. Como otros cuernos centenarios, está lleno de fuegos artificiales y leyendas.

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En 1831, nació un niño llamado Gao Guiyou en el condado de Wuqing, Tianjin, siguiendo la costumbre popular. Como los niños con nombres baratos son fáciles de ganarse la vida, su padre le puso a su hijo el sobrenombre de "Gouzi".

Cuando Gao Guiyou tenía 14 años, su padre lo envió a la tienda de vapor de la familia Liu en el borde del Canal Sur de Tianjin para trabajar como camarero. Al ver que aún era joven y no podía hacer nada más, el comerciante le pidió que aprendiera a hacer bollos al vapor. Aunque Gao Guiyou es sólo un adolescente, es ingenioso y estudioso, y aprendió a hacer bollos en unos pocos días. Los bollos son uniformes en tamaño y tienen hermosos pliegues. Después aprendí todo, especialmente porque era fácil de pensar y tenía un gran entendimiento. Por eso, los bollos que hice eran de color blanco, de superficie suave, aceitosos al morderlos, grasos pero no grasosos, de sabor delicioso y muy. Popular entre los clientes.

Después de completar sus estudios en tres años, Gao Guiyou, que había ahorrado algunos ahorros, abrió él solo una tienda de panecillos al vapor, porque los panecillos al vapor que hacía estaban llenos de rellenos grandes. y tenía rica carne y aceite, por lo que es especialmente reconocido por los trabajadores que realizan muchas labores manuales en los muelles. Como resultado, el negocio se volvió cada vez más próspero y Gao Guiyou estuvo tan ocupado todo el día que no tuvo tiempo para charlar con los clientes, por lo que algunas personas bromearon diciendo que "los perros venden bollos, pero los mortales los ignoran". Con el paso del tiempo, la gente llamó a su tienda de bollos "Goubuli".

Por lo tanto, a los ojos de la gente de Tianjin en ese momento, Goubuli estaba dirigido a la comida de la gente común y de los pobres, y no tenía nada que ver con "altos y altos". ". Este concepto ha continuado hasta el día de hoy, haciendo que cada habitante de Tianjin sienta que sus propios bollos al vapor son en realidad mucho más deliciosos que los Goubuli.

Parte 2

La persona que realmente hizo que Goubuli saliera de Sanchahekou y se hiciera famoso en Tianjin fue en realidad el hijo de Gao Guiyou Gao Jinming.

En 1916, después de que Gao Guiyou muriera de una enfermedad, Gao Jinming heredó la propiedad y estableció una sucursal en Nanshi East Street al año siguiente. En 1932, el antiguo edificio se trasladó a Beidaguanqiaokou. En 1937, Gao Jinming fusionó la antigua empresa y la semi-casa, la trasladó a la puerta trasera del centro comercial Tianxiang, que ahora es Quanyechang, uno de los hitos de Tianjin, y estableció una nueva empresa "Deju Hao". En sólo 20 años, Goubuli Baozi ha entrado oficialmente al centro de la ciudad desde un rincón de Tianjin.

La razón por la que se ha desarrollado tan rápidamente es porque Gao Jinming aprovechó la oportunidad de la época. En ese momento, Tianjin ocupaba una posición muy especial en el mapa político del país: no estaba lejos de Beijing, no sólo lo suficiente para evitar la agitación en la capital, sino también conveniente para saltar a "recoger melocotones" cuando el clima estaba en calma. .

De repente, Tianjin se convirtió en la única opción para que los políticos fuera de sus cargos, las celebridades culturales y la nobleza muy respetada "levantaran sus esperanzas". Esta gente de clase alta suele frecuentar burdeles y pabellones Chu, donde es común celebrar fiestas toda la noche y tomar té.

Pero en aquella época, estos burdeles artísticos a menudo no ofrecían comida caliente.

Al ver esta oportunidad de negocio, Gao Jinming y sus camareros pusieron los bollos al vapor en jaulas y los vendieron en la calle. Esta comida para llevar original se llamaba "Hutong Chuanzi" y, al igual que los "puestos callejeros" actuales, se especializaba en la economía nocturna. Era simple y tosco pero eficaz, lo que hizo famoso a Goubuli en todo Tianjin.

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Después de que Gao Jinming muriera de una enfermedad en 1947, su hijo Gao Wenhuan heredó la marca Goubuli. Pero en ese momento, Tianjin ya era un desastre y ya no era un refugio seguro para la política, los negocios y los apartamentos. Bajo la agitación de la situación actual, el negocio de Goubuli se volvió cada vez más difícil de hacer, Gao Wenhuan lo manejó de mala gana hasta 1952 y finalmente decidió cerrar.

De hecho, en ese momento, la llamada "cuenta centenaria" de Goubuli estaba completamente obsoleta. Originalmente se suponía que su destino era el mismo que "cierta tienda se llevó consigo una sopa centenaria cuando huyeron de la hambruna" o "cierta tienda obtuvo una receta filtrada del palacio", y se convirtió en una ridícula leyenda gastronómica en el montón de papeles viejos.

Sin embargo, después de la fundación de la Nueva China, Tianjin nacionalizó Goubuli Steamed Buns y trasladó la tienda a Shandong Road en el distrito de Heping, y luego abrió una sucursal en Nanshi Food Street. Aunque ya no está relacionado con la familia Gao, el letrero con letras doradas y reverso negro "Goubuli" con la inscripción Aixinjueluo Puren se ha conservado y todavía cuelga en la puerta de su tienda principal.

No fue hasta después de esto que Goubuli comenzó a mudarse fuera de Tianjin y comenzó el difícil camino de expansión.

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No es fácil hacerse famoso a nivel nacional. De hecho, en los más de 40 años que siguieron, la reputación de Goubuli solo se extendió en un área pequeña, apoyándose en anécdotas de celebridades que eran difíciles de distinguir entre verdaderas y falsas para aumentar ocasionalmente su presencia, pero luego se enfrió rápidamente.

El punto de inflexión se produjo en 1999. Con la aprobación de la Administración Estatal de Industria y Comercio, Goubuli recibió el título de "Marca Comercial Renombrada de China". Luego, en la Gala del Festival de Primavera del nuevo milenio, los bollos de Goubuli fueron mencionados repentinamente en la charla cruzada "Canciones antiguas y nuevas" interpretadas por Guo Donglin y Feng Gong. De repente, la gente de todo el país supo que los bollos al vapor de esta tienda tenían “piel fina, rellenos grandes y dieciocho pliegues”.

Goubuli se hizo popular en todo el país de una manera escandalosa e irrazonable, y rápidamente se convirtió en el favorito del capital.

En 2004, Goubuli abrió su primera sucursal en el extranjero, en Corea del Sur. En 2005, Tianjin Tongrentang, también una marca centenaria, adquirió Goubuli por un elevado precio de 106 millones de yuanes y le dio el nombre en inglés "GoBelive". Esto también marca que Goubuli, que salió de los trabajadores portuarios, comenzó a abandonar el pasado con los pies en la tierra y tomar el camino de la innovación de marcas de alta gama.

Hoy en día, parece que entre el grupo de "cuentas centenarias" que están sufriendo, Tongrentang Es raro que tenga mayúscula. El juego desempeña el papel de las flores. Después de conseguir un cartel que podía "contar una historia", Tongrentang comenzó a transformar Goubuli en la venta de alimentos congelados rápidamente para romper las restricciones espaciales y geográficas del producto. Al mismo tiempo, también abrió restaurantes y hoteles con precios altísimos. niveles de consumo en todo el país en un intento de completar rápidamente la expansión de la inversión de capital.

En noviembre de 2006, con la aprobación del Ministerio de Comercio, Goubuli ganó oficialmente el honor de "Marca china tradicional". Con la ayuda de capital, Goubuli comenzó a prepararse para cotizar en bolsa y tenía previsto cotizar en el mercado de acciones A a más tardar en 2007 o 2008.

Pero en ese momento, Goubuli, que había obligado a las plántulas a crecer en el suelo para sobrevivir, comenzó a aclimatarse.

Cinco

El factor más importante es el precio.

En 2008, el precio de un bollo relleno de cerdo común y corriente en Goubuli era de un yuan y medio, lo que ha superado el precio actual de los bollos Qingfeng en otra conocida tienda. En 2020, el precio de los bollos rellenos de cerdo alcanzó los 5,7 yuanes.

Esto es sólo la punta del iceberg de la estrategia de sustitución de productos de Goubuli. Su presidente, Zhang Yansen, también dijo públicamente en 2017 que la idea de que las "marcas consagradas" son baratas debe romperse, porque para que duren mucho tiempo, las marcas consagradas deben tener márgenes de beneficio y un precio razonable manteniendo al mismo tiempo calidad.

Menú de la tienda Goubuli Shandong Road (procedente de Dianping)

No se ha "mantenido la calidad", Goubuli y los consumidores Cada uno tiene su propia opinión. Pero un dato que no se puede ignorar es que Goubuli no presentó una solicitud hasta 2014, después de la inclusión prevista en 2006. Pero en julio del mismo año, esta difícil solicitud fue aplastada con mano de hierro por la Comisión Reguladora de Valores de China.

Ahora no sabemos el motivo, pero Goubuli, a quien “enseñaron a ser un ser humano”, sigue siendo terco, y la segunda mejor opción fue la Nueva Tercera Junta en 2015. Cotización.

Después de que se hizo público el informe financiero, el público pudo vislumbrar la capacidad de generar riqueza de la "empresa centenaria": en 2015, Goubuli Food Co., Ltd. obtuvo unos ingresos de 89,49 millones, un aumento interanual del 20,82%. El beneficio neto fue de 6,01 millones, con una tasa de crecimiento superior al 30%, y se convirtió en una estrella deslumbrante en el Nuevo Tercer Tablero. Incluso en 2019, sus ingresos y ganancias mantuvieron un crecimiento de dos dígitos.

Esto contrasta marcadamente con la marca tradicional de al lado. Quanjude, cuyo desempeño ha disminuido durante tres años consecutivos, incluso recibió una carta de consulta sobre el informe anual de la Bolsa de Valores de Shenzhen, pidiéndole que explicara los datos operativos de la compañía.

Pero cuando la situación se volvió incomparable, Goubuli decidió renunciar. El 8 de mayo de 2020, Goubuli presentó públicamente una solicitud para cancelar la cotización de acciones y recibió la aprobación el 11 de mayo.

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La razón para optar por excluirse activamente de la lista es en realidad muy simple. El volumen de operaciones del New Third Board es. realmente demasiado bajo. Esto es inaceptable para Goubuli, que está obsesionado con jugar juegos de capital y tratar de obtener financiación del mercado secundario.

No recaudar fondos significa que no puedes obtener suficiente flujo de caja, lo que significa que no puedes crear una nueva imagen de marca y significa que te quedas atrás en la tendencia de Internet. . Comparado con los comentarios negativos de "no delicioso", esto es lo que más teme Goubuli.

Pero Goubuli fracasó o no logró triunfar.

En 2015, el índice compuesto de Shanghai pasó rápidamente de 3210 puntos a 4277 puntos y luego disminuyó rápidamente. A principios de 2016, incluso cayó a 2737 puntos. Goubuli ni siquiera sobrevivió al levantamiento de la prohibición y el precio de las acciones cayó junto con el índice a un "largo bajista" de cuatro años.

Para impulsar el precio de las acciones, Goubuli comenzó a contar historias con frecuencia, como gastar 30 millones en café transfronterizo, como adquirir una empresa australiana para lanzar "probióticos". bollos", sin mencionar las mascarillas faciales de seguimiento, la gran industria de la salud, etc.

Todos elegantes, pero ninguno efectivo.

De hecho, la experiencia de Goubuli es la misma que la de muchos "nombres centenarios". Está atrapado por su propio orgullo y reserva, o se apega a su propio negocio. y luego es abandonado, o se queda ciego. Cuando tuve que darme la vuelta como último recurso, la rueda del tiempo ya me había aplastado la cara.

Tal como se dijo en “La punta de la lengua 2”, en China, que está viviendo grandes cambios, las personas y los alimentos avanzan más rápido que nunca. Por apresurados que sean sus pasos, por involuntarios que sean, por involuntarios que sean, siempre hay un sabor, a su manera, tres veces al día, en la punta de la lengua, que nos recuerda reconocer dónde Nos vamos mañana y no lo olvidaremos de donde viniste ayer.

Cuando el Goubuli, como alimento, no puede recordar a la gente de dónde viene ni mirar hacia el futuro, entonces ha perdido el significado fundamental de su existencia.