La diferencia y función de la harina y el almidón de maíz.

Diferentes por naturaleza.

El almidón de cocina es un término general para el almidón que se puede utilizar para espesar y dar tamaño. No se refiere a ningún tipo específico de almidón, mientras que la maicena se refiere al almidón elaborado a partir de maíz.

La función principal de la maicena es aumentar la textura tierna y la viscosidad de los alimentos. Además de esta función, la maicena también puede desempeñar un papel de gel en la elaboración de repostería.

Uso

Además de espesar la comida para darle una textura suave en la cocina china, la maicena también se usa comúnmente como uno de los ingredientes del marinado para ablandar la carne. La maicena tiene una amplia gama de usos. Se puede utilizar como condimento para salteados, panqueques o gelatina. Se utiliza principalmente para dimensionar y espesar cuando se procesan materias primas cárnicas.

Para espesar generalmente se utilizan dos tipos. Uno es el jugo de almidón más condimentos, comúnmente conocido como "jugo dui", que se usa principalmente para platos cocinados con gran potencia de fuego y métodos de cocción rápidos como salteados y reventados. Uno es el jugo de almidón simple, también llamado "almidón húmedo", que se usa principalmente para salteados en general. La salsa para verter también es un tipo de espesante, también conocida como salsa fina y salsa glaseada. Se utiliza principalmente para hervir a fuego lento, asar, asar y hacer sopas.

Almidón, comúnmente conocido como “gordon”. Es un polvo blanco e inodoro, extraído principalmente de sustancias almidonadas como el maíz y la batata. Se puede comer directamente, también se puede utilizar para hacer vino y también es un auxiliar de cocina. Tiene un efecto insustituible en la cocina. El almidón no sólo se puede utilizar para cocinar y condimentar, sino que también tiene un rico valor nutricional.